bánh táo Hà Lan

Số phiếu: 6

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Bánh táo Hà Lan, giống như phiên bản Mỹ, được nướng trong khuôn bánh trên lớp vỏ mỏng có viền, phủ lên trên một lớp nhân táo dày, được ninh với nước cốt chanh, đường, bơ và gia vị. Táo nên chắc để tránh bị nhão, hoặc bạn có thể dùng táo mềm, chắc, sẽ tạo cho nhân bánh một kết cấu ngon miệng. Điểm đặc trưng của bánh táo Hà Lan là lớp phủ trên cùng – lớp vụn bánh giòn tan. Thêm quả óc chó vào lớp vụn bánh sẽ làm tăng thêm độ giòn và hương vị hạt đặc trưng, kết hợp tuyệt vời với táo và quế.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
4 thìa cà phê đường cát
1/4 thìa cà phê muối mịn
14 muỗng canh bơ lạnh không muối, thái hạt lựu
1 quả trứng lớn, đánh nhẹ với 2 muỗng canh nước lạnh.

Đổ đầy

1,3 kg táo dùng để nướng, ví dụ như táo Golden Delicious, Cortland hoặc Mutsu.
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2/3 cốc đường cát
4 muỗng canh (60 g) bơ không muối
1 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
Một nhúm lớn nhục đậu khấu mới bào

Bánh vụn bánh quy

1 cốc bột mì cao cấp
0,5 cốc đường nâu nhạt
1/4 thìa cà phê muối mịn
6 muỗng canh (90 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
0,5 cốc quả óc chó băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, nước cốt chanh, đường nâu, quả óc chó, nhục đậu khấu, tiêu, quế, táo, bánh streusel

Nấu món ăn theo công thức:

BộtCho bột mì, đường và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm bơ và xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt như bột ngô, với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu. Thêm trứng và xay ở tốc độ cao cho đến khi bột quyện lại với nhau (nếu bột quá khô, thêm 1 muỗng canh nước lạnh).
Cho bột vào tô, nhẹ nhàng vo thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 2 ngày.

Đổ đầyVắt nước cốt chanh vào một cái bát cỡ vừa. Gọt vỏ và bỏ lõi táo, bổ đôi, rồi cắt mỗi nửa thành 4 miếng. Cho táo và đường vào bát nước cốt chanh rồi khuấy đều.
Trong một chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho táo ngào đường vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm và tiết ra hầu hết nước, khoảng 7 phút.
Đặt táo vào rổ lọc đặt trên một cái bát cỡ vừa để hứng hết nước ép. Lắc rổ lọc để lấy càng nhiều nước càng tốt. Đổ nước ép vào chảo và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình cho đến khi sánh lại và hơi chuyển màu caramel, khoảng 10 phút.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều táo với nước ép đã được làm đặc, quế, tiêu Jamaica và nhục đậu khấu. Để nguội hoàn toàn. Phần nhân đã nguội có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng..
Bánh vụn bánh quyTrong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường và muối. Thêm bơ và dùng tay xoa đều vào hỗn hợp bột cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Trộn thêm các loại hạt.
Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò, đặt khay nướng lên đó và làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Trên mặt phẳng làm việc đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 12 inch (30 cm). Đặt bột giữa hai miếng giấy nến hoặc giấy sáp trên khay nướng và để trong tủ lạnh ít nhất 10 phút.
Lắp ráp và nướng bánhĐặt bột vào khuôn bánh đường kính 9 inch. Gấp và viền mép bột theo ý muốn. Múc nhân bánh lên trên bột và dàn đều thành một lớp mỏng. Lấy từng nắm vụn bánh streusel rồi vo thành từng cụm nhỏ rắc lên trên nhân để phủ kín hoàn toàn.
Nướng bánh trên khay nướng đã được làm nóng trước cho đến khi vàng nâu, khoảng 50-60 phút. Để bánh nguội trên giá đỡ ít nhất 3 tiếng trước khi dùng. Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, đậy kín hoặc để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.