Bánh cưới với sô cô la trắng và quả mọng

Số phiếu: 6

Hướng dẫn làm bánh cưới sô cô la trắng và quả mọng

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 15 - 20

Một chiếc bánh cưới bốn tầng trang nhã với các lớp sô cô la trắng tinh tế, xen kẽ là kem sô cô la trắng và trái cây tươi. Mỗi tầng được phủ fondant và trang trí bằng kem đường hoàng gia. Bạn có thể pha màu fondant theo sở thích hoặc theo màu sắc truyền thống của đám cưới như xanh nhạt, xanh bạc hà, v.v., và trang trí bánh bằng ruy băng và kem phủ theo tông màu phù hợp. Công thức này làm được một chiếc bánh đường kính 25 cm (9 inch). Do đó, đối với một chiếc bánh cưới bốn tầng, bạn cần tăng lượng nguyên liệu cho các lớp bánh lên sáu lần và cho kem phủ lên tám lần. Bánh đã hoàn thiện có thể để ở nhiệt độ phòng trong ba giờ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cưới

2/3 cốc bơ ở nhiệt độ phòng
1 và 1/3 cốc đường
4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1 và 1/4 cốc sữa ít béo ở nhiệt độ phòng
240 g sô cô la trắng, thái nhỏ
3 cốc các loại quả mọng tươi

Kem sô cô la trắng

2 cốc bơ ở nhiệt độ phòng
450 g sô cô la trắng, đun chảy và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2 cốc đường bột đã rây
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 thìa cà phê muối

Trang trí

Khuôn bánh có đường kính 35 cm và chiều cao 7,5 cm.
Khuôn bánh có đường kính 25 cm và chiều cao 7,5 cm.
Khuôn bánh có đường kính 20 cm và chiều cao 7,5 cm.
Khuôn bánh có đường kính 15 cm và chiều cao 7,5 cm.
3 tấm bìa cứng có đường kính lần lượt là 25, 20 và 15 cm.
1 giá đỡ bánh có đường kính tối thiểu 40 cm.
thanh gỗ chưa qua xử lý
1 cái xẻng làm bánh
Túi bắt kem và đầu bắt kem
Những hình cắt lá nhỏ được làm từ nhựa cây mastic.
Dây ruy băng satin màu xanh lá cây, rộng 2,5 cm, khoảng 2 m màu xanh đậm và 1 m màu xanh nhạt.
Giá đỡ bánh xoay

đồ trang trí hoa

0,5 cốc nước ấm
4,5 cốc đường bột đã rây

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la trắng, trứng, sữa, đường bột

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh bơ cho đến khi bông xốp. Cho sô cô la trắng đã đun chảy và để nguội vào, đánh ở tốc độ trung bình. Giảm tốc độ máy đánh xuống thấp và cho đường bột, vani và muối vào, đánh đều (kem sẽ hơi mềm). Cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ để đông lại trước khi dùng.

Bạn có thể làm kem phủ trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần, hoặc bọc kín và đông lạnh tối đa một tháng (rã đông trong tủ lạnh). Sau khi rã đông, đánh bông kem phủ cho đến khi xốp và phết lên các lớp bánh..
Làm nóng lò nướng đến 160°C. Phết dầu ăn vào khuôn bánh đường kính 25cm, rắc bột mì lên và lót giấy nướng ở đáy khuôn.

Bánh cưới với sô cô la trắng và quả mọng

Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay, đánh bông bơ và đường cho đến khi bông xốp. Thêm từng quả trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm, rồi thêm vani.
Trong một bát riêng, rây bột mì, bột nở và muối. Cho bột mì vào hỗn hợp bơ làm 4 lần, xen kẽ với sữa, trộn đều sau mỗi lần thêm.
Đun chảy sô cô la trong một tô đặt trên nồi nước sôi liu riu, khuấy đều cho đến khi gần tan chảy. Nhấc sô cô la ra khỏi nồi nước sôi và tiếp tục khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Đổ sô cô la ấm vào bột và trộn đều.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 45 phút.
Để bánh nguội trong 30 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Bọc bánh lại và bảo quản trong ngăn đá hoặc ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng lắp ráp.
Để lắp ráp, cắt bánh bông lan theo chiều ngang thành ba miếng. Phết khoảng 2/3 cốc kem phủ lên lớp bánh dưới cùng và 1/3 cốc kem phủ lên lớp bánh tiếp theo.
Rắc các loại quả mọng lên lớp bánh đáy đã phủ kem, sau đó đặt lớp bánh thứ hai lên trên, mặt có kem úp xuống, sao cho các loại quả mọng được ép chặt vào lớp kem.
Lặp lại tương tự với lớp bánh tiếp theo. Phết kem lên mặt trên và hai bên của bánh đã hoàn thành, rồi làm mịn bề mặt. Cho vào tủ lạnh.
Nhựa cây

Để nhuộm màu nhựa câyCho một ít màu thực phẩm vào một bát nhỏ cùng với nhựa cây mastic (khoảng 0,5 cốc) và nhào kỹ.

Trộn miếng bột đã nhuộm màu nhỏ với một lượng lớn fondant (khoảng 1,3 kg cho bánh đường kính 35 cm, 0,7 kg cho bánh nhiều tầng đường kính 25 cm, 0,45 kg cho bánh nhiều tầng đường kính 20 cm và 0,2 kg cho bánh nhiều tầng đường kính 15 cm) và nhào bằng tay hoặc dùng máy trộn có đầu đánh bột (máy trộn cầm tay sẽ không dùng được).

Chiếc bánh này sử dụng màu fondant xanh đậm hơn ở tầng dưới, chuyển dần sang màu xanh nhạt hơn ở tầng trên.
Để làm cho nhựa cây có màu sắc đậm hơnBạn có thể thêm nhiều thuốc nhuộm hơn để có màu sáng hơn, hoặc thêm nhiều chất kết dính hơn để có màu nhạt hơn.
Trang trí

Rắc nhẹ một lớp đường bột lên mặt bàn làm việc và bắt đầu cán miếng fondant màu đậm nhất cho tầng dưới cùng, có đường kính 35 cm. Cán mỏng thành hình tròn dày 5 mm. Luôn giữ cho phần fondant còn lại được đậy kín. Đặt fondant đã cán lên cây cán bột và cẩn thận chuyển nó lên bánh có đường kính 35 cm.
Đặt lớp fondant lên bánh và nhẹ nhàng ấn xuống lớp kem phủ bằng tay. Cắt bỏ phần fondant thừa ở chân bánh và dùng tay miết nhẹ toàn bộ bề mặt theo chuyển động tròn cho đến khi fondant nằm phẳng mịn. Nếu xuất hiện các bọt khí trong hỗn hợp keo, hãy dùng kim chọc thủng chúng để giải phóng khí và nhẹ nhàng bịt kín lỗ bằng ngón tay..

Phủ fondant lên các tầng bánh còn lại theo cách tương tự. Dùng khuôn cắt chuyên dụng để cắt lá từ phần fondant thừa và để riêng (không sao nếu chúng bị khô).
Các tầng bánh

Để ghép tất cả các tầng bánh lại với nhau, cần phải gia cố chúng bằng các thanh gỗ nhỏ. Cắm một thanh gỗ nhỏ vào tầng dưới cùng, cách mép 10 cm.

Đánh dấu đỉnh bánh trên que chống và rút que ra. Cắt que chống tại vị trí đã đánh dấu và cắt thêm bốn que chống khác có cùng chiều dài (những que này sẽ giúp bánh đứng thẳng). Cắm các que chống vào tầng bánh dưới cùng theo hình tròn và cẩn thận đặt một chiếc bánh đường kính 25 cm lên trên.

Tăng cường độ chắc chắn cho các tầng có đường kính 25 và 20 cm theo cách tương tự.

Khi vận chuyển một chiếc bánh có kích thước và trọng lượng như thế này, nên chia làm hai phần và lắp ráp lại sau khi bánh đã sẵn sàng. Xếp chồng hai tầng dưới và hai tầng trên lại với nhau..
đồ trang trí hoa

Bắt đầu trang trí bánh từ tầng dưới cùng, quấn ruy băng màu xanh lá cây quanh thân bánh. Cho kem đường màu xanh lá cây vào túi bắt kem có đầu nhỏ, trơn và bắt một cuống hoa mọc ra từ dải ruy băng.

Dùng kem đường hoàng gia để gắn lá vào thân cây. Tiếp tục trang trí từng tầng bánh bằng kem đường hoàng gia (bạn có thể trang trí bánh theo ý thích hoặc tham khảo hình ảnh chiếc bánh này).

kem phủ hoàng giaTrộn đều tất cả các nguyên liệu và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng lại, khoảng 7 phút.

Pha màu cho lớp kem phủ theo ý muốn. Phủ màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt và giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.