Gà tây nướng: Các lựa chọn nấu nướng

1. Chọn một con gà tây

Để chọn kích cỡ, hãy cân nhắc trọng lượng từ 450-680 gram mỗi người.

Tiêu chuẩn: Gà tây thông thường ở siêu thị. Có thể ướp gia vị.

Tự nhiên: Thịt gà tây không thêm màu nhân tạo hoặc hương liệu. Thịt có thể bị khô và cần được ướp gia vị.

Truyền thống: Loài không lai tạp, thường có kích thước nhỏ, nhiều thịt sẫm màu. Có thể ướp gia vị.

Với dung dịch nước muối sinh lý: Gà tây nhồi trong nước muối ướp gia vị. Không ướp gia vị trước khi chế biến.

Kosher: Thịt gà tây được ướp muối trong quá trình làm lễ kosher. Không ướp gia vị.

2. Rã đông

Nếu dùng gia cầm tươi, bỏ qua bước 3. Nếu dùng gia cầm đông lạnh, để nguyên gia cầm trong bao bì và đặt lên khay nướng có viền trong tủ lạnh; rã đông trong 24 giờ cho mỗi 2,2 kg trọng lượng. Để rã đông nhanh hơn, đặt gia cầm vào thùng giữ nhiệt chứa đầy nước lạnh (30 phút cho mỗi 450 g trọng lượng), thay nước sau mỗi 30 phút.

3. Nước muối

Nếu dùng gà tây kosher hoặc gà tây đã được ngâm nước muối, hãy bỏ qua bước 4. Nếu không, hãy mở gói gà tây và loại bỏ cổ và nội tạng (giữ lại để dùng sau). nước sốt thịt cổ điểnRửa sạch xác động vật bằng nước lạnh và lau khô. Chuẩn bị nước ngâm.

Cam, trà và rượu bourbon

Cho 1,9 lít nước vào một cái nồi lớn; thêm vỏ (thái sợi to) và nước cốt của 5 quả cam, 2 cốc muối, 1 cốc đường, 12 túi trà đen, 4 lá nguyệt quế, 6 tép đinh hương, 12 hạt tiêu đen và 1 cốc rượu bourbon. Đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm 3,8 lít nước lạnh và để nguội. Ngâm gà tây vào nước muối, thêm nước cho ngập nếu cần. Cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.

Ướp khô

Trộn 1/3 chén muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu trong một bát. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp con gà tây và vào bên trong khoang bụng. Đặt lên khay nướng có thành và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Rửa sạch và lau khô. (Gia vị khô là lựa chọn tốt nếu bạn có không gian tủ lạnh hạn chế.)

Cây bách xù

Cho 1,9 lít nước vào một cái nồi lớn; thêm 2 cốc muối, 1,5 cốc đường nâu, 2 muỗng canh quả bách xù, 1 muỗng canh hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế và vỏ của 1 quả chanh (cắt thành dải rộng). Đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm 5,6 lít nước lạnh và để nguội. Ngâm gà tây vào nước muối, thêm nước cho ngập nếu cần. Cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.

4. Chuẩn bị bơ hỗn hợp

Vớt gà tây ra khỏi nước ngâm; rửa sạch và lau khô. Chuẩn bị bơ xay nhuyễn theo hương vị bạn chọn; để riêng 4 muỗng canh và thoa phần còn lại dưới da ở phần ức và đùi. Thoa phần da với 2 muỗng canh bơ còn lại; cho vào tủ lạnh và giữ lại phần bơ còn lại để làm nước sốt. Để gà tây nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng.

Mù tạt với mật ong

Trộn 220 g bơ mềm, 2 muỗng canh mật ong, 3 muỗng canh mù tạt Dijon và 3 muỗng canh mù tạt nâu cay.

Siro cây phong và ớt chipotle

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 227g bơ mềm, 1/4 cốc siro cây phong, 2 quả ớt chipotle ngâm trong sốt adobo, 1 tép tỏi và một nhúm muối.

Với gừng châu Á

Trộn 220 g bơ mềm, 4 cọng hành lá thái nhỏ, 1,5 muỗng canh gừng băm, 3 tép tỏi băm, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh nước tương.

Cổ điển với thảo mộc

Trộn đều 220g bơ mềm, 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ, 1 muỗng canh lá xô thơm khô và lá xạ hương khô, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột và 1/8 muỗng cà phê đinh hương xay.

Ớt bột

Nghiền nát và băm nhỏ 2 muỗng canh hạt rau mùi, 2 muỗng cà phê hạt thì là và 6 tép tỏi. Trộn với 1 muỗng canh bột ớt bột và 220 g bơ mềm.

Chanh và hương thảo

Trộn đều 220g bơ mềm, 5 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh lá hương thảo thái nhỏ, 2 muỗng cà phê hạt thì là, 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

5. Nướng gà

Đặt giá nướng ở vị trí thấp nhất trong lò; làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C (350°F). Đặt gà tây, phần ngực hướng lên trên, lên giá nướng trong một khay nướng lớn, gập phần chóp cánh vào trong. Buộc hai chân lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm. Nướng cho đến khi da có màu nâu vàng và nhiệt kế cắm vào đùi đạt 73°C (165°F), khoảng 15 phút cho mỗi 450g (khoảng 450g). Chuyển gà tây sang thớt và để nghỉ trong 30 phút trước khi thái. Nếu muốn, có thể cho 2 muỗng canh bơ còn lại vào nước sốt trước khi dùng.