Gà tây nướng ướp trong nước táo ép

Số phiếu: 4

Cách làm gà tây nướng sốt táo và rượu táo

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 con gà tây

Công thức làm gà tây ngày lễ của Ann Burrell bắt đầu bằng việc ngâm gà trong nước muối tỏi và thảo mộc trong vài ngày trước khi nấu. Điều này không chỉ làm tăng hương vị mà còn giữ cho thịt gà mềm và mọng nước. Đêm trước khi nấu, bà cho gà tây vào tủ lạnh, không đậy nắp, để đảm bảo da gà giòn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối

6-7 lít nước
1 lít không cồn rượu táo (Nước ép táo có cả thịt táo)
3/4 chén muối hạt
1/3 cốc đường cát
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
1 củ cà rốt lớn, thái hạt lựu
3 cọng cần tây, thái hạt lựu
1 củ tỏi, bóc vỏ và cắt đôi các tép tỏi.
1/2 bó hương thảo
1/2 bó xô thơm
6 lá nguyệt quế
1 con gà tây (5,5-6,5 kg) đã rã đông và làm sạch ruột

Nước xốt

1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu.
2 cọng cần tây, thái hạt lựu
4 tép tỏi, đập dập
2 quả táo xanh, thái hạt lựu
5 lá nguyệt quế
1 tuýp quế
1 bó cỏ xạ hương
Muối
1 lít nước dùng gà
2 muỗng canh dung dịch không cồn pha loãng rượu táo (Nước ép táo có cả thịt táo)
3/4 cốc bột mì

Gia vị ướp gà tây

1 bó hương thảo, băm nhỏ
1 bó lá xô thơm, thái nhỏ
360 g bơ, nhiệt độ phòng
Muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, rượu táo, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, hương thảo, cây xô thơm, lá nguyệt quế, táo, quế, cỏ xạ hương, bột mì

Nấu món ăn theo công thức:

Cách ướp gà tây: Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước ngâm vào một thùng lớn. Ngâm ngập gà tây trong nước ngâm và cho vào tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Chuẩn bị gà tây: Lấy gà tây ra khỏi nước muối 10 tiếng trước khi nướng và thấm khô bằng khăn giấy. Cho hương thảo, xô thơm và bơ vào một bát, nêm muối cho vừa ăn. Xoa đều hỗn hợp lên cả bên trong và bên ngoài, cũng như dưới lớp da, rồi buộc chặt hai chân gà bằng dây.

Cho hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, táo, lá nguyệt quế, thanh quế và cỏ xạ hương vào khay nướng, nêm muối. Đặt gà tây lên trên rau củ và để trong tủ lạnh, không đậy nắp, trong 10 tiếng. Điều này sẽ đảm bảo gà tây khô hoàn toàn, tạo lớp vỏ giòn khi nướng.
Sau đó, làm nóng lò nướng đến 230 độ C (450 độ F). Thêm 2 cốc nước dùng gà và 1 cốc nước ép táo vào gà tây và rau củ. Đặt vào đáy lò nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 40 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 180 độ C (350 độ F). Tiếp tục nướng, phết nước dùng lên gà tây cứ sau 30 phút. Tính thời gian nấu bằng cách nhân trọng lượng với thời gian nấu; cần 35 phút cho mỗi kg gà tây. Nếu gà tây bắt đầu cháy, hãy phủ giấy bạc lên.
Lấy gà tây ra khỏi lò khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của đùi đạt 160°F (70°C). Đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương. Chuyển gà tây sang thớt, phủ giấy bạc và để nghỉ trong 30 phút.
Chuẩn bị nước sốt: Cho rau củ vào máy xay sinh tố, bỏ lá nguyệt quế và thanh quế, rồi xay nhuyễn. Đun chảy bơ trong chảo, cho bột mì vào chiên đến khi vàng nâu. Thêm hỗn hợp rau củ xay nhuyễn và 1 cốc rượu táo. Thêm phần nước dùng còn lại, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại. Đổ vào bát đựng nước sốt.
Chia thịt gà tây thành từng phần và dùng kèm với nước sốt.

Công thức nước sốt gà tây cổ điển