Kalbi kiểu Los Angeles
Số phiếu: 1
Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 1652, tổng chất béo 140 G., chất béo bão hòa 52 G., protein 48 G., carbohydrate 49 G., sợi 2 G., cholesterol 230 mg, natri 2502 mg, đường 42 G.
Lượng calo 1652, tổng chất béo 140 G., chất béo bão hòa 52 G., protein 48 G., carbohydrate 49 G., sợi 2 G., cholesterol 230 mg, natri 2502 mg, đường 42 G.
Món sườn bò này được cho là có nguồn gốc từ Los Angeles, nơi có cộng đồng người Hàn Quốc lớn, do đó có tên gọi như vậy. Thông thường, galbi được nướng cho đến khi cháy đen, nhưng công thức này cho ra những miếng sườn mềm và mọng nước hơn. Nướng trong chảo gang nóng và thêm lượng siro ngô vừa đủ để cân bằng lượng đường giúp tạo ra phản ứng Maillard nhẹ nhàng (tương tự như quá trình caramel hóa) thay vì bị cháy khét. Các nguyên liệu đơn giản trong công thức này kết hợp tốt với nhau tạo nên hương vị tuyệt vời, và việc thêm lê Hàn Quốc vào nước ướp giúp làm mềm thịt sườn.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1,8 kg sườn bò Hàn Quốc, dày 1 cm, có xương
- 10 tép tỏi, bóc vỏ
- 1 quả lê Hàn Quốc nhỏ chín, gọt vỏ, bỏ lõi và thái miếng lớn (xem Ghi chú)
- Củ gừng dài 2,5 cm, đã gọt vỏ.
- Một phần tư củ hành nhỏ, đã bóc vỏ.
- 1 cốc nước tương
- 3/4 muỗng canh dầu mè
- 0,5 cốc siro ngô
- 0,5 cốc đường
- 1/4 cốc mirin
- 1 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola) hoặc dầu thực vật trung tính khác
- Hành lá và hạt mè rang, dùng để trang trí khi ăn.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, quả lê, củ gừng, dầu mè, siro ngô, mirin (rượu gạo)
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho sườn bò vào một bát lớn và đổ nước ngập. Ngâm trong 30 phút.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước ướp.:
Cho tỏi, lê, gừng và hành tây vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu cần, thêm nước từng thìa cà phê một để đạt được độ sệt mong muốn. - Trong một bát lớn khác, trộn đều nước tương, dầu mè, siro ngô, đường và rượu mirin. Thêm hỗn hợp lê vào và khuấy đều.
- Vớt sườn ra khỏi nước ướp và dùng khăn giấy thấm khô, loại bỏ vụn xương. Cho sườn vào nước ướp, đảm bảo sườn ngập hoàn toàn trong nước ướp. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
- Loại bỏ phần nước ướp thừa khỏi sườn và đặt chúng lên khay nướng trong 20-30 phút để sườn đạt đến nhiệt độ phòng.
- Làm nóng dầu thực vật trong chảo gang lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa cao. Cho từng ít sườn vào chảo và chiên, lật một lần, cho đến khi chín tới độ mong muốn và tạo thành lớp vỏ màu nâu sẫm, khoảng 3-4 phút mỗi mặt.
Ghi chú
Nếu có thể, hãy tìm mua lê Hàn Quốc được trồng ở đảo Jeju. Chúng to hơn, ngọt hơn và mọng nước hơn so với lê Trung Quốc hoặc Nhật Bản. Nếu không tìm được, bạn có thể thay thế bằng lê Trung Quốc hoặc Nhật Bản, hoặc nếu không còn cách nào khác, hãy dùng giống lê Bere-Bosk.
Tác giả của công thức - Jackie Ji Yoon Park là chuyên gia tạo hình món ăn và phát triển công thức nấu ăn tại Food Network.
Thể loại:
Công thức tương tự
