Galbi-Jjim nấu chậm (Sườn bò hầm củ cải và cà rốt, om trong nước sốt Hàn Quốc)

Số phiếu: 1

Cách làm món Kalbi-jjim trong nồi nấu chậm (Sườn bò hầm củ cải và cà rốt, om trong nước sốt Hàn Quốc)

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Galbi-jjim (sườn bò hầm kiểu Hàn Quốc) là một món ăn tốn nhiều thời gian chế biến, thường chỉ được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt như sinh nhật, với quá trình nấu nướng kéo dài vài ngày. Ngày đầu tiên, sườn bò thường được ngâm trong nước; ngày thứ hai, chúng được ninh nhỏ lửa, thường xuyên chắt bỏ phần nước sốt hoặc tạp chất. Với công thức nấu bằng nồi nấu chậm này, bạn sẽ nấu món galbi-jjim nhanh hơn nhiều mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Để có hương vị tươi ngon hơn, hãy cho rau củ vào vài phút trước khi chúng chín.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 quả lê Hàn Quốc chín (180–200 g), gọt vỏ và bào nhỏ.
Nửa củ hành tây, bào nhỏ
8 tép tỏi lớn, đập dập
0,5 cốc nước tương
1/4 cốc đường cát
1 muỗng canh siro ngô
1 muỗng canh mirin (rượu gạo nấu ăn)
1,5–1,8 kg sườn bò ngắn có xương (bạn có thể dùng bất kỳ bộ sườn bò ngắn có xương nào)
1 muỗng canh hạt tiêu đen nguyên hạt
220g củ cải Hàn Quốc, gọt vỏ, bổ làm tư và cắt thành từng miếng dày 1cm.*
220 g cà rốt, cắt thành từng miếng dày 1 cm.
60 g nấm hương khô, rửa sạch và cắt thành lát dày 1 cm.
1 muỗng canh dầu mè đen
2 củ hành lá, phần trắng cắt thành từng khúc dài 7 cm, phần lá thái mỏng.
Cơm trắng hấp hoặc bánh gạo tteok để ăn kèm.
Thiết bị đặc biệtNồi đa năng Instant Pot 6L.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, quả lê, mirin (rượu gạo), cà rốt, nấm shiitake, củ cải daikon, hành lá

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt: Trong một tô lớn, trộn đều lê, hành tây, tỏi, nước tương, đường, siro ngô, rượu mirin và 1 thìa cà phê tiêu đen. Để riêng phần nước sốt.
Cho sườn vào nồi nấu chậm: Cho sườn, hạt tiêu và 2 muỗng cà phê muối vào nồi nấu chậm và thêm nước sao cho ngập sườn. Không sao nếu một vài miếng sườn vẫn còn lộ ra; chỉ cần đảm bảo chúng ngập ít nhất ba phần tư và mực nước không vượt quá vạch tối đa.

Cho nước sốt vào sườn trong nồi nấu chậm: Theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đậy nắp và chuẩn bị nồi đa năng để sử dụng. Đặt nồi áp suất ở chế độ cao trong 5 phút. Sau khi chu trình áp suất hoàn tất, làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để xả áp suất nhanh và chờ chu trình xả nhanh hoàn tất. Mở và lấy nắp ra, cẩn thận để tránh bị bỏng bởi hơi nước còn sót lại. Vớt sườn ra rổ và rửa sạch. Rửa sạch chảo, sau đó cho sườn và nước sốt vào và nấu áp suất ở chế độ cao trong 40 phút.
Sau khi chu trình nấu bằng nồi áp suất hoàn tất, chờ 15 phút, sau đó nhanh chóng xả áp suất. Mở và lấy nắp ra, cẩn thận để tránh bị bỏng bởi hơi nước còn sót lại. Chuyển sườn ra đĩa lớn.
Chuẩn bị rau củ: Dùng muỗng múc bỏ lớp mỡ thừa trên nước dùng, sau đó chỉnh lửa lớn để xào. Cho củ cải, cà rốt và nấm vào, xào đến khi củ cải và cà rốt chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, khoảng 15-18 phút. Cho dầu mè và phần trắng của hành lá vào, khuấy đều. Cho sườn vào và đảo đều để sườn được phủ đều nước sốt.
Dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh gạo tteok, rắc thêm hành lá lên trên.

Ghi chú *

Khi gọt vỏ củ cải, hãy gọt bỏ càng nhiều vỏ càng tốt để nước sốt dễ dàng ngấm vào. Công thức này sử dụng củ cải daikon, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại củ cải nào khác.

Lê Hàn Quốc là loại quả to, tròn, có kết cấu chắc và là giống lê duy nhất được trồng ở Hàn Quốc. Nó được dùng làm chất tạo ngọt trong các loại nước sốt và nước ướp.