Các loại thực phẩm mà chuyên gia dinh dưỡng nên tránh.

Nước ngọt ăn kiêng

"Tôi đã loại bỏ nước ngọt ăn kiêng khỏi chế độ ăn của mình khoảng năm năm trước. Tôi nhận ra mình không cần một liều lượng hàng ngày các thành phần không tự nhiên, và tốt hơn nhiều là uống nước và các loại đồ uống từ thực vật suốt cả ngày—như trà đá tự pha, trà nóng (thường và thảo dược), và cà phê. Có lẽ không có đủ bằng chứng khoa học để chứng minh tác hại của đồ uống ăn kiêng, nhưng tôi không nghĩ chúng mang lại bất kỳ lợi ích nào. Khoảng một năm trước, tôi đã thử uống nước ngọt ăn kiêng trên máy bay—sau khi không uống nó trong vài năm—và mùi vị của nó thực sự kinh khủng. Vì vậy, tôi đoán là mình chẳng bỏ lỡ điều gì cả!"

— Sharon Palmer, chuyên gia dinh dưỡng, tác giả cuốn sách "Sống khỏe nhờ thực vật"

Kem sữa dừa

"Bạn có sẵn sàng từ bỏ một sản phẩm chất lượng cao để đổi lấy hàng nhái không? Món tráng miệng này có vẻ tốt cho sức khỏe hơn vì được làm từ thực vật, nhưng nó sẽ làm bạn thất vọng. Kem sữa dừa có kết cấu kém hơn và thường có hàm lượng protein thấp hơn, và việc sử dụng dầu dừa thường bị đánh giá quá cao. Nhưng điều tệ nhất về món tráng miệng này là MỌI miếng đều có vị dừa. Tôi thích dừa, nhưng không phải trong mọi thìa kem vị sô cô la, dâu tây, việt quất và các vị khác. Hàm lượng calo của kem dừa và kem thông thường là như nhau, vì vậy bạn nên tự hỏi: mình muốn ăn một loại kem nhái không vị hay thưởng thức một loại kem sữa bò chất lượng cao? Tôi sẽ chọn kem thông thường không có chất phụ gia không cần thiết."

— Jonathan Valdez, chuyên gia dinh dưỡng, chủ sở hữu của Genki Nutrition và người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng Tiểu bang New York

Hàu sống

"Tôi sẽ không ăn hàu sống còn nguyên vỏ... Chúng không tạo cảm giác an tâm. Chúng cũng trơn trượt, và bạn không nhai mà chỉ nuốt chửng. Thật không ngon chút nào."

— Nancy Clark, chuyên gia dinh dưỡng thể thao và tác giả cuốn sách "Cẩm nang dinh dưỡng thể thao của Nancy Clark"

Xúc xích bọc bột chiên

"Tôi sẽ không bao giờ ăn xúc xích bọc bột chiên ở lễ hội đâu. Tôi biết quá rõ những thứ có trong thịt chế biến sẵn nhiều chất béo mà những chiếc xúc xích này được làm từ: siro ngô, nitrat, chất độn, chất béo, và nhiều chất béo hơn nữa. Trên thực tế, chúng có rất ít protein. Xiên xúc xích vào que gỗ, phủ một lớp bột làm từ bột ngô tinh chế, rồi chiên trong một lượng dầu khổng lồ? Không, cảm ơn!"

— Joy Bauer, RD, người sáng lập Nourish Snacks, chuyên gia dinh dưỡng trên chương trình Today Show của đài NBC.

Bơ đậu phộng ít béo

"Nhiều khách hàng của tôi ngạc nhiên khi biết rằng bơ đậu phộng ít béo không nhất thiết là lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn. Bơ đậu phộng thông thường và bơ đậu phộng ít béo có lượng calo xấp xỉ nhau (200 calo mỗi 2 muỗng canh), nhưng bơ đậu phộng ít béo lại chứa nhiều carbohydrate tinh chế và đường hơn. Tại sao? Chất béo có trong bơ đậu phộng ít béo được thay thế bằng các thành phần khác: siro ngô dạng rắn, đường và mật mía (cũng là đường), cũng như các chất độn tinh bột. Những chất phụ gia này làm tăng hàm lượng đường lên 4 gram và tổng hàm lượng carbohydrate lên 15 gram. Hãy so sánh điều này với bơ đậu phộng tự nhiên, chỉ có 1 gram đường và 6 gram carbohydrate."

— Tanya Zuckerbrot, chuyên gia dinh dưỡng, người sáng lập chế độ ăn kiêng F-Factor và tác giả cuốn sách The Miracle Carb Diet

Bánh rán

"Tôi tin rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, nhưng nếu bạn chỉ ăn một chiếc bánh rán vào buổi sáng, bạn đang bỏ lỡ một thứ bổ dưỡng hơn. Bắt đầu ngày mới với một chiếc bánh rán có thể khiến bạn bỏ lỡ một bữa sáng lành mạnh hơn, bao gồm trứng, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, sữa chua và thậm chí cả rau củ. Bánh rán được làm từ bột mì trắng, đường, dầu, hương liệu nhân tạo và không có gì khác. Chúng không chứa vitamin, khoáng chất, chất xơ hoặc protein, và chúng không giúp bạn bổ sung chế độ ăn uống của mình bằng trái cây và rau củ lành mạnh hơn."

— Liz Weiss, chuyên gia dinh dưỡng và tác giả của podcast và blog về ăn uống lành mạnh Liz's Healthy Table

Giá đỗ rau trồng công nghiệp

"Tôi không ăn hoặc mua giá đỗ được trồng thương mại. Chúng dễ bị nhiễm khuẩn hơn vì được trồng trong điều kiện tối ưu - ấm áp và ẩm ướt. Trên thực tế, đã có nhiều trường hợp mắc bệnh được báo cáo liên quan đến việc tiêu thụ giá đỗ hoặc cỏ linh lăng."

— Sherry Coleman Collins, RD, chuyên gia dinh dưỡng tại Southern Fried Nutrition

kem rau củ

"Chúng thường chứa siro ngô, dầu hydro hóa một phần và vô số các chất phụ gia khác. Không, cảm ơn. Tôi thường tránh hầu hết các sản phẩm chứa dầu hydro hóa một phần; giới hạn chất béo chuyển hóa quá thấp (2 gram) nên không đáng để sử dụng."

— Alex Caspero, chuyên gia dinh dưỡng, chủ sở hữu của Delish Knowledge và tác giả cuốn sách "Ẩm thực Ý tươi ngon dành cho thế hệ mới"

Bánh mì kẹp rau củ làm từ đậu nành

"Các sản phẩm thịt nhân tạo đang rất thịnh hành hiện nay, nhưng tôi không hề muốn thử những loại bánh patty mới lạ này. Tôi đã ăn rất nhiều bánh mì kẹp thịt ngon và no bụng với nhân làm từ thực vật – được làm từ đậu đen, rau củ và ngũ cốc – và tôi rất vui khi tiếp tục thưởng thức chúng. Những sản phẩm "thịt" này khác xa so với những gì tôi coi là thực phẩm nguyên chất, chế biến tối thiểu – loại thực phẩm mà chúng ta nên ăn mỗi ngày. Chỉ vì một sản phẩm có nguồn gốc thực vật không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe. Những chất thay thế thịt tổng hợp này được chế biến rất kỹ, thiếu chất xơ, chất phytochemical, vitamin và khoáng chất mà cơ thể chúng ta cần, và thường chứa carbohydrate tinh chế."

— Carman Meyer, chuyên gia dinh dưỡng, tác giả của TheNutritionAdventure.com

Bánh bông lan mua ở cửa hàng

"Mặc dù tôi rất thích các món tráng miệng ngon, nhưng những món ăn mua sẵn ở cửa hàng lại không hấp dẫn tôi chút nào. Thứ nhất, thành phần của chúng bao gồm hương liệu và chất phụ gia nhân tạo, và đôi khi thậm chí cả chất béo chuyển hóa. Thứ hai, những món tráng miệng nhiều calo này được quảng cáo là đồ ăn vặt cho trẻ em hoặc để mang đi. Món tráng miệng nên là thứ gì đó đặc biệt, và tôi thích chọn một món ngon tự làm ở nhà hơn."

— Jenna Braddock, chuyên gia dinh dưỡng thể thao và tác giả của blog Make Healthy Easy

Thịt bò tái

"Tôi sẽ không ăn thịt bò tái – tôi không muốn bị ốm. Vi khuẩn trong thịt chưa chín kỹ có thể gây đau bụng, khó chịu dạ dày, hoặc thậm chí tệ hơn. Trong những trường hợp hiếm hoi, nó có thể đe dọa đến tính mạng. Đối với tôi, điều đó không đáng để mạo hiểm. Thịt bò bít tết cần được nấu chín đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 62°C (145°F). Thịt bò xay, dễ bị nhiễm khuẩn hơn, cần đạt nhiệt độ ít nhất là 71°C (165°F). Luôn luôn, luôn luôn, luôn luôn sử dụng nhiệt kế đo thịt tốt!"

— Jill Weisenberger, FADN, tác giả cuốn "Tiền tiểu đường: Hướng dẫn đầy đủ"

Dế

"Nhiều người đang đổ xô ăn dế, nhưng tôi thì không. Tôi biết chúng là nguồn protein tốt và sạch, nhưng tôi không thể nào ăn chúng được. Có lẽ tôi sẽ ăn nếu đang ở ngoài thiên nhiên hoang dã với Bear Grylls, nhưng chắc chắn chúng không phải là món ăn vặt ưa thích của tôi sau khi tập luyện."

— Frances Largeman-Roth, chuyên gia dinh dưỡng, tác giả cuốn sách "Ăn uống đầy màu sắc"

Tôm nuôi nhập khẩu

"Tôi cam kết chỉ mua và ăn hải sản được đánh bắt bền vững - điều này rất quan trọng đối với cả môi trường và sức khỏe của tôi. Tôm nhập khẩu thường được nuôi trong điều kiện không bền vững và chứa nhiều hóa chất và kháng sinh. Điều này gây khó khăn vì 94% lượng tôm tiêu thụ ở Mỹ là tôm nhập khẩu!"

— Christy Del Coro, Chuyên gia dinh dưỡng cao cấp, được chứng nhận bởi SPE

Bologna

"Tất nhiên, mỗi người mỗi khác, nhưng chỉ cần nghĩ đến xúc xích Ý đã nấu chín thôi cũng đã khiến tôi thấy ghê tởm. Có lẽ là do những ký ức sống động về nhà ăn trường học, nơi mùi đó lan tỏa khắp nơi. Tôi thừa nhận, đôi khi tôi vẫn ăn các loại thịt nguội như thịt gà tây không chứa nitrat và ít natri. Tuy nhiên, theo Hướng dẫn Dinh dưỡng của Hoa Kỳ, lượng natri tiêu thụ nên được giảm thiểu. Một ounce xúc xích Ý thường chứa hơn 250 mg natri, có nghĩa là một chiếc bánh mì kẹp với 3 ounce thịt và hai lát bánh mì chứa 1.000 mg natri mỗi khẩu phần. Nếu bạn thích thịt nguội, hãy nướng một ít thịt lợn (hoặc gà tây) rồi thái lát để làm bánh mì kẹp!"

— Elizabeth Shaw, chuyên gia dinh dưỡng và chuyên viên tư vấn chế độ ăn uống, ShawSimpleSwaps.com

Bánh quy xoắn

"Tôi không nói là tôi sẽ nhịn đói để tránh ăn bánh quy mặn, nhưng chắc chắn đó là món ăn tôi tránh, ngay cả khi tôi có rất ít lựa chọn thay thế. Lý do là: chúng về cơ bản là một bát đường! Một sản phẩm chứa carbohydrate tinh chế thiếu các chất dinh dưỡng giúp bạn cảm thấy no. Đó cũng là lý do tại sao chúng dễ bị ăn quá nhiều - chúng không có chất xơ, protein hoặc chất béo lành mạnh. Tôi coi một gói bánh quy mặn như một túi kẹo dẻo lớn. Lượng đường quá tải đó làm rối loạn hormone và góp phần gây tăng cân. Và tất cả chỉ vì một chiếc bánh quy mặn nhàm chán? Không, cảm ơn."

— Cary Glassman, chuyên gia dinh dưỡng tại Nutritious Life

Kem tươi ít béo

"Có một thứ tôi sẽ không bao giờ ăn là kem tươi không béo. Đối với tôi, nó có vị của các thành phần nhân tạo tạo nên nó, và tôi không thích điều đó. Nếu tôi muốn một lớp phủ kem béo ngậy cho món tráng miệng, tôi sẽ dùng một chút kem tươi đánh bông – chỉ cần một lượng rất nhỏ là đủ cho một món tráng miệng đặc biệt – và không gì sánh được với hương vị của nó. Hoặc, để có một lớp phủ tự nhiên, nhẹ nhàng hơn, tôi sẽ thêm sữa chua Hy Lạp nguyên chất – nó rất hợp với bất kỳ món tráng miệng trái cây nào."

— Ellie Krieger, chuyên gia dinh dưỡng, người dẫn chương trình truyền hình và nhà văn ẩm thực từng đoạt giải thưởng

Phô mai ít béo

"Tôi không thích phô mai ít béo hoặc không béo (ngoại trừ phô mai tươi và phô mai kem) vì nó dai và thiếu hương vị, điều này có thể khiến tôi ăn quá nhiều. Nếu tôi ăn một loại phô mai đầy đủ chất béo mà tôi thực sự thèm, tôi thấy dễ dàng dừng lại hơn (và thường cần ít hơn để cảm thấy no)."

— Kaylee McMordie, chuyên gia dinh dưỡng tại Lively Table

Các loại cocktail pha từ cà phê

"Tôi là người yêu thích cà phê, thường thưởng thức một tách vào buổi sáng và buổi trưa, nhưng tôi tránh xa các loại đồ uống cà phê có hương vị chứa nhiều đường. Những loại đồ uống này có thể chứa tới 81 gram đường! Điều đó tương đương với việc uống hai lon nước ngọt, khoảng 20 thìa cà phê đường, có thể làm tăng đột biến lượng insulin và góp phần tích tụ mỡ quanh eo. Ngoài đường, những loại đồ uống này còn có thể chứa tới 510 calo, tương đương với cả một bữa ăn đối với một số người."

— Manuel Villacorta, chuyên gia dinh dưỡng, tác giả cuốn sách "Whole Body Reboot: The Peruvian Superfoods Diet" (Khởi động lại toàn bộ cơ thể: Chế độ ăn siêu thực phẩm Peru).

Sốt phô mai Nacho

"Cái loại sốt phô mai mà người ta bán ở các quầy hàng trong sân vận động hoặc hội chợ ấy. Về cơ bản nó là một loại nước sốt thường không chứa phô mai thật. Tôi thấy chán vì nó lúc nào cũng trông giống nhau, và tôi biết nó được làm từ những nguyên liệu rẻ tiền, nhân tạo."

Thịt gia cầm

"Tôi ăn chay khoảng 18 năm nay. Mặc dù không ăn thịt, gia cầm hay hải sản, tôi vẫn đảm bảo mình ăn đủ protein chất lượng để cung cấp năng lượng và xây dựng cơ bắp. Nguồn protein yêu thích của tôi là trứng. Một quả trứng lớn có 6 gram protein trên 70 calo, và đây là một trong những loại protein dễ hấp thụ nhất đối với cơ thể. Tôi ăn cả lòng trắng và lòng đỏ, vì lòng đỏ chứa các chất dinh dưỡng giúp tăng cường trí não như choline và chiếm hơn 40% tổng lượng protein trong trứng. Tôi thích làm trứng ốp la, cũng như "bánh kếp" trứng nhân phô mai ricotta và các loại quả mọng, và trứng nhồi với bơ."

— Amy Gorin, chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận và chủ sở hữu của Amy Gorin Nutrition tại thành phố New York

Bánh quy nướng mua sẵn

"Một khẩu phần bánh quy này, với hầu hết các hương vị, chứa khoảng 200 calo và 15-20 gram đường. Nhưng nhiều người ăn hai cái (một gói tiêu chuẩn), làm tăng gấp đôi lượng đường và calo. Loại bánh quy này cũng rất ít chất xơ và protein - những chất dinh dưỡng nên có trong một bữa sáng lành mạnh."

— Jim White, chuyên gia dinh dưỡng, chủ sở hữu của Jim White Fitness and Nutrition Studios

Thịt xông khói

"Tôi phải thừa nhận, tôi thích mùi và âm thanh của việc chiên thịt xông khói, và tôi thấy ngạc nhiên khi người Mỹ lại thích ăn nó vào bữa sáng—nhưng tôi sẵn lòng từ bỏ. Thịt xông khói chứa 68% lượng calo từ chất béo, một nửa trong số đó là chất béo bão hòa. Mỗi miếng thịt xông khói có gần 200 mg natri, và hầu hết mọi người không chỉ ăn một lát. Và mặc dù thỉnh thoảng ai cũng nên tự thưởng cho mình, nhưng thực chất vấn đề không nằm ở giá trị dinh dưỡng của thịt xông khói. Về cơ bản, nó là những lớp mỡ dài từ hai bên sườn lợn, chạy song song với lớp da. Hình ảnh không mấy hấp dẫn...và chắc chắn không phải trên đĩa của tôi."

— Bonnie Taub-Dix, chuyên gia dinh dưỡng, chủ sở hữu trang web BetterThanDieting.com