Các loại đậu: Ưu điểm và nhược điểm

Nếu bạn tránh ăn các loại đậu, bạn đang bỏ lỡ rất nhiều lợi ích. Chúng rất giàu các chất dinh dưỡng khác nhau. Chúng đặc biệt có lợi cho những người có cholesterol cao và những người không nên tiêu thụ chất béo động vật.

Những loại cây nào thuộc họ đậu?

Các loại đậu bao gồm đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu nành và lạc. Quả của tất cả các loại cây này chín trong vỏ quả. Sau khi thu hoạch, quả được thu gom, tách khỏi vỏ và phơi khô. Các loại đậu rất tốt cho sức khỏe. Chúng giàu protein, chất xơ hòa tan và không hòa tan, cũng như chất chống oxy hóa, sắt, kali, magiê, kẽm, selen và folate. Một lợi thế lớn của các loại đậu là chúng ít chất béo và hoàn toàn không chứa cholesterol. Tuy nhiên, cơ thể con người hấp thụ các loại đậu theo cách khác nhau.

Một số người tránh ăn các loại đậu vì sợ gặp vấn đề về tiêu hóa. Thực tế cho thấy, những thực phẩm này đôi khi có thể gây đầy hơi, đặc biệt là khi ăn với số lượng lớn cùng một lúc. Các loại đậu cần thời gian dài để tiêu hóa, vì vậy đừng ăn quá nhiều cùng một lúc. Bạn có thể bắt đầu bổ sung đậu vào chế độ ăn uống của mình bằng cách thêm 2-3 muỗng canh vào món salad rau xanh hoặc món ăn kèm vài lần một tuần. Để tránh các vấn đề về tiêu hóa, hãy ngâm đậu trong nước lâu trước khi nấu.

Tại sao các loại đậu lại gây đầy hơi?

Đậu, đậu Hà Lan, đậu thận và các loại thực phẩm tương tự khác có hàm lượng đường, hay oligosaccharide, cao, mà cơ thể người không thể tiêu hóa được. Oligosaccharide là những phân tử lớn, cồng kềnh. Ruột non thường chứa các enzyme giúp phân giải đường trước khi chúng đến ruột già. Với các loại đậu, mọi thứ lại hoàn toàn khác.

Vì các loại đậu không được tiêu hóa ở dạ dày và ruột non, chúng đi vào ruột già mà không được tiêu hóa hoàn toàn, vẫn giữ nguyên tất cả các chất dinh dưỡng. Vi khuẩn đói đang chờ chúng ở đó, cuối cùng cũng có thể "ăn" lượng đường trong đó. Khí là sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa do vi khuẩn tạo ra.

Tuy nhiên, mặc dù có một số khó khăn trong việc tiêu hóa các loại đậu, chúng vẫn nên được tiêu thụ, ít nhất là với số lượng nhỏ, để cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết.

Tác giả bài viết: Natalia Semenova "TopCook"

Số phiếu: 1