Các chuyên gia dinh dưỡng thực sự nghĩ gì về chế độ ăn Keto

Hãy cùng tìm hiểu những điểm tinh tế nào của chế độ ăn kiêng thịnh hành hiện nay có thể gây lo ngại.

Những tranh cãi xung quanh chế độ ăn keto

Chế độ ăn keto dường như đang được nhiều người ưa chuộng, nhưng không phải tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều ủng hộ nó. Chúng tôi đã trò chuyện với 10 chuyên gia dinh dưỡng từ khắp nước Mỹ để tìm hiểu quan điểm của họ về chế độ ăn nhiều chất béo, lượng protein vừa phải và rất ít carbohydrate này.

Nó loại trừ hầu hết các loại trái cây.

“Tôi không thích chế độ ăn keto vì nó loại trừ hầu hết các loại trái cây, vốn là nguồn cung cấp nhiều vi chất và chất dinh dưỡng đa lượng, cũng như vitamin,” Jonathan Valdez, chủ sở hữu của Genki Nutrition và người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng bang New York, cho biết. “Các chất dinh dưỡng chủ yếu có trong trái cây bao gồm magiê, kali, folate và vitamin A, E và C. Nghiên cứu đã chứng minh mối liên hệ trực tiếp giữa việc tiêu thụ đủ trái cây và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư, béo phì, loãng xương, tăng huyết áp, trầm cảm, bệnh hô hấp và bệnh đường tiêu hóa. Trong khi bạn đang theo chế độ ăn keto, nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ của bạn sẽ tăng lên. Ai lại muốn điều đó chứ?”

Cô ấy quá khắt khe

"Để đạt được và duy trì trạng thái ketosis thực sự, mọi người phải tính toán lượng carbohydrate, kiêng nhiều loại thực phẩm, theo dõi lượng protein nạp vào và thậm chí hạn chế lựa chọn thực phẩm của mình trong các nhóm được cho phép," Malina Malkani, MS, RD, RD, người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng Hoa Kỳ và người sáng lập Wholitarian Lifestyle cho biết. "Đối với nhiều người, việc tuân thủ các quy tắc nghiêm ngặt như vậy trong thời gian dài có thể khá khó khăn, đặc biệt là khi tính đến cuộc sống xã hội (giải trí, công việc, tụ họp xã hội, v.v.). Chúng ta có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy chế độ ăn keto có hiệu quả trong ngắn hạn, nhưng có ít dữ liệu hơn về tác động đến sức khỏe và hiệu quả lâu dài của nó. Nếu không có giải pháp lâu dài, khả năng quay trở lại thói quen ăn uống cũ và tăng cân trở lại sẽ cao hơn."

Cô ấy chỉ cho phép dùng các sản phẩm từ sữa nguyên kem.

"Tôi khuyên bạn nên tiêu thụ tất cả các sản phẩm từ sữa, bất kể hàm lượng chất béo," Tiến sĩ Kate Ayoub, chuyên gia dinh dưỡng và phó giáo sư nhi khoa tại Trường Y Albert Einstein cho biết. "Cho dù đó là sữa, phô mai hay sữa chua, protein, vitamin và khoáng chất đều như nhau; những thực phẩm này rất giàu chất dinh dưỡng. Tôi biết rằng các sản phẩm từ sữa nguyên kem không có lợi thế nào so với các sản phẩm ít béo hoặc không béo. Không có lý do gì để tránh cả hai." Tiến sĩ Ayoub giải thích rằng đã có nghiên cứu chứng minh mối quan hệ nghịch đảo giữa việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa với bệnh béo phì. Nhưng chúng ta đang nói về các sản phẩm nguyên kem và ít béo – các sản phẩm từ sữa nhiều béo sẽ chứa nhiều calo hơn, và bạn cần phải giảm lượng calo này ở những nguồn khác để tránh tăng cân.

Nó khuyến khích việc tiêu thụ chất béo không lành mạnh.

"Tôi lo ngại rằng việc tiêu thụ các loại chất béo như dầu cọ, dầu dừa, bơ ca cao, bơ và mỡ lợn đang được khuyến khích với số lượng lớn," Carolyn O'Neill, MS, RD, một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, cho biết. "Những thực phẩm này chứa chất béo bão hòa không lành mạnh, làm tăng mức cholesterol 'xấu' (LDL), một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch."

Đây là chế độ ăn ít chất xơ.

Elizabeth Ward, thạc sĩ, chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận tại Better Is the New Perfect, lo ngại về tác động lâu dài của việc thiếu chất xơ trong chế độ ăn keto. "Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều chất xơ có lợi trong việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và viêm túi thừa," Ward giải thích. "Hơn nữa, việc tiêu thụ chất xơ từ trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt làm giàu hệ vi sinh đường ruột, thúc đẩy sức khỏe."

Bạn có thể gặp phải hội chứng cúm keto.

Việc chuyển sang chế độ ăn hạn chế nghiêm ngặt lượng carbohydrate có thể là một thay đổi lớn đối với cơ thể bạn, và có thể cần một thời gian để thích nghi. Kristen Smith, MS, RD, RD, người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng, giải thích: "Trong vài ngày đầu tiên của chế độ ăn keto, một số người có thể gặp phải một loạt các triệu chứng thường được gọi là 'cúm keto', bao gồm buồn nôn, đau đầu, táo bón, đau bụng và suy yếu. Do những tác dụng phụ này khi chuyển sang chế độ ăn mới, nhiều người bỏ cuộc và quay trở lại thói quen ăn uống trước đây. Điều quan trọng là phải uống đủ nước và hạn chế hoạt động thể chất khi chuyển sang chế độ ăn keto." Không phải ai cũng sẽ gặp phải những triệu chứng này khi bắt đầu chế độ ăn keto, nhưng bất cứ ai thay đổi thói quen ăn uống của mình đều nên lưu ý đến chúng.

Nó không nhắm đúng đối tượng là vận động viên.

Chế độ ăn keto thường nhắm vào các vận động viên và những người năng động, hứa hẹn cải thiện hiệu suất hoặc thành phần cơ thể của họ. "Bạn sẽ thấy những đánh giá hấp dẫn và hình ảnh tiêu cực về carbohydrate. Nhưng các vận động viên cần carbohydrate để hoạt động tốt," Marisa Michael, MS, RD, RD, chủ sở hữu của Real Nutrition, LLC, cho biết. "Trong các nghiên cứu về chế độ ăn ít carbohydrate, các vận động viên không hoạt động tốt hơn. Họ hoạt động kém hơn bình thường hoặc tương tự, và đánh giá chủ quan về hiệu suất thể chất của họ cao hơn so với khi họ ăn đủ carbohydrate. Điều này có nghĩa là họ có thể thực hiện các bài tập tương tự, nhưng họ cảm thấy tồi tệ hơn nhiều trong quá trình tập luyện. Ngoài ra, các vận động viên theo chế độ ăn keto không thể đạt được cường độ cao." Cơ thể bạn sử dụng carbohydrate trong các bài tập cường độ cao, chẳng hạn như những cú bứt tốc mạnh, nhảy hoặc bất kỳ chuyển động nhanh, mạnh nào. Chế độ ăn keto có thể cản trở khả năng đạt được cú bứt tốc chiến thắng đó.

Nó chứa rất nhiều dầu dừa.

Dầu dừa chứa axit stearic, một loại axit béo bão hòa không ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu, nhưng không may thay, theo Joan Salge Blake, RD, chuyên gia dinh dưỡng kiêm giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Boston và người dẫn chương trình podcast SpotOn! về dinh dưỡng và sức khỏe, 60% axit béo bão hòa trong dầu dừa làm tăng đáng kể mức cholesterol. Tuy nhiên, như Blake nói, vẫn có tin tốt: "Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm da và dưỡng tóc tuyệt vời. Nói cách khác, dầu dừa tốt hơn khi thoa ngoài da hơn là uống."

Bạn có thể hình thành mối quan hệ không lành mạnh với thức ăn.

"Là một người mẹ, tôi luôn muốn thúc đẩy mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm và những thói quen tốt cho sức khỏe," Jennifer Hunt, chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận tại Healthy Inspiration, cho biết. "Một số người lớn hoặc trẻ em có thể có lý do y tế để theo chế độ ăn keto, nhưng tôi lo ngại về hình ảnh mà trẻ sẽ có khi thấy cha mẹ mình áp dụng chế độ ăn này để giảm cân. Vì nó hạn chế nghiêm ngặt trái cây và rau quả, vốn chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ có lợi, nên tôi không coi keto là một chế độ ăn lành mạnh cho gia đình."

Về lâu dài, điều này không bền vững.

"Các chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hạn chế tất cả các nhóm thực phẩm, như chế độ ăn keto, buộc mọi người phải lựa chọn: tất cả hoặc không có gì," Zoe Griffiths, chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận và Giám đốc điều hành bộ phận Dinh dưỡng tại WW, cho biết. "Nghiên cứu cho thấy mọi người đạt được kết quả tốt hơn khi chế độ ăn có cấu trúc và (đồng thời) linh hoạt và có thể áp dụng vào cuộc sống hàng ngày, thay vì chỉ là những quy tắc nghiêm ngặt." Griffiths gợi ý một bài kiểm tra về tính khả thi của chế độ ăn trong cuộc sống hàng ngày: hãy tự hỏi bản thân xem bạn có thể duy trì nó lâu dài hay không. Ví dụ, bạn có thể ăn những món ăn yêu thích của mình và tận hưởng thời gian bên gia đình và bạn bè không?" "Một cách tiếp cận lành mạnh đối với việc ăn uống sẽ dẫn đến một chế độ ăn uống cân bằng với cấu trúc linh hoạt, dễ dàng phù hợp với cuộc sống của bạn và giúp bạn phát triển những thói quen lành mạnh," Griffiths giải thích.