Bánh Saint-Honoré

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bánh Saint-Honoré là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ bánh phồng giòn tan, kem trứng, bánh profiteroles và kem tươi đánh bông. Một sự bùng nổ thực sự của hương vị và kết cấu! Hãy làm bánh Saint-Honoré như một món tráng miệng cá nhân, thanh lịch, đạt chuẩn nhà hàng, trang trí mỗi phần ăn với các loại quả mọng tươi và những sợi đường.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngàn lớp

1 miếng bột ngàn lớp, đã rã đông.
Đường bột, dùng để rắc lên trên.

Bánh Profiteroles

400 g bơ không muối + thêm bơ để phết khuôn
600 g bột mì cao cấp
Một nhúm muối
12 quả trứng lớn

Trang trí bằng đường

1-2 muỗng canh isomalt

Bánh pudding

800 g sữa
200 g kem tươi
1 quả vani
290 gam đường hạt
120 g lòng đỏ trứng
100 g bột mì cao cấp

Kem tươi (Chantilly)

1 lít kem tươi đánh bông
1 quả vani
100 g đường bột
Các loại quả mọng tươi như dâu đen, việt quất, phúc bồn tử và dâu tây dùng để trang trí.
Thiết bị đặc biệt: 2 túi bắt kem (một túi có đầu tròn lớn, túi còn lại có đầu tròn vừa)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngàn lớp, sữa, kem, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngàn lớpLàm nóng lò nướng đến 175°C.

Đặt bột ngàn lớp lên khay nướng và rắc một ít đường bột lên trên. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi khay nướng, cắt thành 8 hình tròn và để sang một bên. Giữ nguyên nhiệt độ lò nướng.
Bánh ProfiterolesTrong một cái nồi nhỏ, đun nóng bơ và 1 lít nước trên lửa vừa. Đun sôi, sau đó tắt bếp và cho bột mì cùng muối vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đun nóng lại và trộn trong 1 phút. Cho bột vào tô của máy trộn đứng và để nguội trong 5 phút. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ trung bình, cho trứng vào từng quả một cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cho bột bánh su kem vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn lớn.

Đặt khối bột lên hai khay nướng đã được phết dầu mỡ. Nướng, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh chín, khoảng 25 phút. Để nguội.
Trang trí bằng đườngCho tinh thể isomalt vào cốc đong lớn bằng thủy tinh và quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây cho đến khi tan chảy. Để sang một bên.

Để nguội một chút, sau đó nhúng phới vào isomalt đã tan chảy và đánh nhẹ nhàng để tạo thành những sợi dài. Để sang một bên.
Bánh puddingLót một khay nướng có thành cao bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên. Trong một nồi lớn, cho sữa, kem tươi, vani và 250g đường vào. Đun sôi.
Trong khi đó, đánh bông lòng đỏ trứng với 40 gram đường còn lại cho đến khi bông xốp. Khi hỗn hợp sữa sôi, cho bột mì vào khuấy đều, sau đó thêm một thìa sữa sôi.
Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào sữa đang sôi, khuấy liên tục; tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trứng sữa sôi. Ngay lập tức tắt bếp và đổ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn; vớt bỏ quả vani. Cho khay nướng vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp trứng sữa đông cứng hoàn toàn.
Kem tươiĐổ kem tươi vào tô của máy trộn.

Thêm vài hạt vani đã cạo từ vỏ cùng với một thìa đường bột (bỏ phần vỏ vani còn lại). Đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Cho 1/10 lượng kem tươi đã đánh bông vào túi bắt kem có đầu tròn cỡ trung bình. Dùng đầu bắt kem chọc thủng đáy bánh profiteroles rồi bơm kem tươi vào bên trong.
Trộn hỗn hợp trứng sữa với phần kem tươi còn lại để tạo thành hỗn hợp kem đặc.
Lắp ráp bánh chia phầnĐặt một miếng bánh ngàn lớp hình tròn lên mỗi đĩa tráng miệng (4 đĩa), sau đó cho một ít kem vào giữa. Xếp các loại quả mọng lên trên và phủ thêm một lớp bánh ngàn lớp nữa. Đặt bánh profiteroles bên cạnh. Dùng túi bắt kem để trang trí một ít kem tươi lên mỗi chiếc bánh, thêm quả mọng lên đĩa và trang trí bằng sợi đường. Dùng ngay.