Bánh Saint-Honoré - món bánh cổ điển

Số phiếu: 10

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12

Bánh Saint Honoré là một loại bánh cổ điển do người Pháp sáng tạo ra và được đặt tên theo Thánh Honoré, vị thánh bảo hộ của các thợ làm bánh và đầu bếp bánh ngọt. Bánh Saint Honoré nổi tiếng với hình dạng dễ nhận biết: đế bánh ngàn lớp được bao quanh bởi một vòng bánh profiteroles nhân kem, phủ bên trên là lớp caramel. Phần bên trong bánh profiteroles được lấp đầy bằng kem pâtissière và trang trí bằng kem tươi đánh bông. Hãy tạo điểm nhấn cho bánh Saint Honoré của bạn bằng cách phủ lên lớp kem những quả mâm xôi tươi. Thêm mứt mâm xôi vào kem tươi đánh bông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 tấm bột ngàn lớp cán mỏng, đã rã đông trong tủ lạnh.

Crème Patissier

1 cốc sữa ít béo
Nửa quả vani hoặc 1,5 thìa cà phê bột vani.
3 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh đường
2 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh (30 g) bơ, cắt thành từng miếng

Bánh su kem

3/4 cốc sữa ít béo
3/4 cốc nước
0,5 cốc + 2 muỗng canh (30 g) bơ
2 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê muối
1 và 2/3 cốc bột mì cao cấp
5 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng

Bánh Profiteroles

Nửa mẻ bột choux, công thức ở trên
3 muỗng canh nước
1 cốc đường
1 muỗng canh siro ngô trắng

Bánh ngọt

1,5 cốc kem tươi
1,5 muỗng canh sữa bột tách béo
3 muỗng canh đường
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 muỗng canh. 1. puree mâm xôi
1 cốc quả mâm xôi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh su kem, mâm xôi, trứng, sữa, tinh bột, caramel

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C và lót giấy nướng lên khay nướng.
Cắt một hình tròn đường kính 22cm (9,5in) từ bột ngàn lớp (bạn cũng có thể dùng khuôn bánh tart có đáy rời đường kính 22cm (9,5in) để cắt hình tròn, điều này sẽ tạo cho đáy bánh có viền lượn sóng đẹp mắt) và đặt lên khay nướng. Dùng nĩa chọc thủng bột và nướng khoảng 20-25 phút, cho đến khi vàng nâu. Để nguội.

Bánh pudding

Đun nóng sữa, cho thêm hạt vani đã cạo từ quả vani hoặc bột vani vào ngay trước khi sôi.

Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, đường và tinh bột bắp. Chuẩn bị một bát đựng bơ bằng cách đặt bơ vào rây.

Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, sau đó cho lại vào nồi. Khuấy liên tục (thỉnh thoảng dùng thìa để khuấy đều các cạnh) trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và bóng mượt, khoảng 2 phút. Ngay lập tức đổ hỗn hợp qua rây, ấn nhẹ nếu cần, rồi trộn đều với bơ. Phủ một miếng màng bọc thực phẩm lên bề mặt kem trứng, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bánh su kem

Đun sôi sữa, nước, bơ, đường và muối trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức thấp và dùng thìa gỗ khuấy đều bột mì vào, khuấy mạnh cho đến khi bột không còn dính vào thành nồi nữa. Cho bột ra tô lớn và dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng có gắn lưỡi đánh bột ở tốc độ trung bình trong 1-2 phút để bột nguội bớt.

Đập hai quả trứng vào một tô nhỏ và đánh nhẹ cho đến khi hòa quyện. Cho trứng vào hỗn hợp bột, vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, và trộn đều. Thêm 3 quả trứng còn lại từng quả một, trộn kỹ sau mỗi lần thêm. Tiếp tục đánh hỗn hợp khi còn ấm.

Công thức này làm được 2 phần bánh su kem dùng cho món profiteroles.
Bánh Profiteroles

Làm nóng lò nướng đến 200°C và lót hai khay nướng bằng giấy nướng.

Cho bột choux vào túi bắt kem có đầu bắt kem lớn, trơn. Bắt bột thành những chiếc bánh profiteroles đường kính khoảng 4 cm lên khay nướng. Nhúng ngón tay vào nước lạnh và nhẹ nhàng làm mịn các đầu nhọn của bánh. Bạn sẽ cần 16-18 chiếc bánh profiteroles cho chiếc bánh này.

Nướng bánh profiteroles trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F) và tiếp tục nướng thêm khoảng 15 phút nữa, cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm và rất sáng màu. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào.

Để làm nhân bánh profiterole, khuấy kem tươi cho đến khi mềm và cho vào túi bắt kem có đầu bắt kem cỡ vừa (hoặc nếu có, dùng đầu bắt kem hình bánh éclair hoặc bánh donut). Đầu tiên, dùng que xiên chọc một lỗ nhỏ trên mỗi chiếc bánh profiterole. Luồn đầu túi bắt kem vào lỗ và bơm kem vào bánh cho đến khi đầy. Giữ lại phần kem còn thừa để dùng cho bánh kem. Cho bánh profiterole vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để làm bánh.
Lắp ráp bánh

Trong một chiếc nồi nhỏ, cho nước, đường và siro ngô vào, đun sôi trên lửa lớn. Tiếp tục nấu, không đậy nắp và khuấy liên tục, thỉnh thoảng dùng thìa quét nước vào thành nồi cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách nhạt. Chuẩn bị một bát nước đá và cẩn thận đặt nồi vào bát nước đá để ngăn caramel tiếp tục chín.

Dùng kẹp gắp, cẩn thận nhúng nửa phần trên của bánh profiteroles vào đường caramel và đặt chúng úp mặt có caramel xuống khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng. Nếu caramel trong chảo bắt đầu đông lại quá sớm, bạn có thể hâm nóng lại trên lửa nhỏ.

Đánh bông kem tươi và sữa bột tách béo cho đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó trộn đều với vani. Chia kem đã đánh bông thành hai phần, trộn đều với mứt mâm xôi vào một phần, rồi cho kem vào hai túi bắt kem có đầu bắt kem trơn hoặc hình sao.

Đặt một miếng bánh ngàn lớp đã nướng hình tròn lên đĩa phục vụ. Phết phần kem trứng còn lại lên trên, chừa khoảng 1 cm cách mép. Xếp các bánh profiterole nhúng caramel xung quanh chu vi hình tròn, đảm bảo chúng nằm phẳng, mặt caramel hướng lên trên. Đặt quả mâm xôi tươi lên lớp kem bên trong vòng bánh profiterole. Dùng túi bắt kem để trang trí kem tươi với hai màu khác nhau lên trên quả mâm xôi, xen kẽ chúng theo đường thẳng, hình tròn hoặc bất kỳ hình dạng nào khác. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Bánh Saint-Honoré ngon nhất khi dùng trong cùng ngày làm xong, nhưng các thành phần riêng lẻ – phần đế, bánh profiteroles và kem trứng – có thể được chuẩn bị trước một ngày.