Sườn heo kiểu St. Louis với sốt BBQ đậu nành gừng

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 30 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Công thức này sử dụng sườn heo kiểu St. Louis. Đây là những miếng sườn hình chữ nhật đều đẹp, được cắt từ phần ức heo. Không giống như sườn trắng hơn, nhiều thịt hơn từ phần thăn, những miếng sườn này chứa nhiều mỡ và mô liên kết hơn, tạo nên độ mọng nước và hương vị đậm đà độc đáo. Sườn được ướp gia vị và, nếu muốn, có thể thêm rượu whisky, giúp thịt mềm hơn và thấm đẫm hương vị. Sau đó, sườn được nướng, đầu tiên là trong giấy bạc, rồi nướng trực tiếp trên lửa khi chín. Cuối cùng, sườn được phết sốt barbecue để tạo lớp vỏ giòn ngon tuyệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sườn

2 sườn non, tách khỏi phần ức bò (khoảng 1,3 - 1,4 kg mỗi phần)
2 muỗng canh rượu whisky hoặc bourbon (tùy chọn)
2 muỗng canh đường nâu
1 muỗng canh gừng xay
1 muỗng canh bột ớt hun khói

Sốt BBQ

2 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
2 muỗng canh rượu whisky hoặc bourbon (tùy chọn)
3/4 cốc tương cà
0,5 cốc đường nâu
0,5 cốc giấm táo
1/4 chén nước tương có chút muối
1 muỗng canh mù tạt vàng
1 muỗng canh tương ớt cay kiểu Á có tỏi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn heo, thịt lợn, củ gừng, sốt barbecue, tương cà, đường nâu, giấm táo, nước tương, tương ớt, ớt bột, rượu bourbon

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt sườn lên mặt phẳng làm việc, phần xương hướng lên trên. Dùng mũi dao chọc vào một đầu sườn, giữa màng và xương để làm lỏng màng, sau đó bóc bỏ màng. Lật sườn lại sao cho phần thịt hướng lên trên. Nếu dùng, xoa mỗi miếng sườn với 1 muỗng canh rượu whisky. Trong một bát nhỏ, trộn đường nâu, 5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu đen, gừng xay và ớt bột paprika. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt sườn. Bọc mỗi miếng sườn bằng hai lớp giấy bạc dày, đảm bảo các mép giấy bạc nằm ở hai phía đối diện nhau để tránh bị rò rỉ. Cho vào tủ lạnh trong 8 tiếng hoặc qua đêm.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình (175°C đối với vỉ nướng gas hoặc 165°C đối với vỉ nướng than). Đặt sườn đã bọc giấy bạc lên vỉ nướng, mặt có thịt úp xuống. Nướng, lật sườn sau mỗi 30 phút, cho đến khi thịt mềm nhưng không bị nát và khi dùng dao xiên vào thịt thấy dao dễ dàng xuyên qua, khoảng 1 đến 1,5 giờ. Khi nướng bằng vỉ than, thêm than khi cần thiết để duy trì nhiệt độ từ 150°C đến 160°C.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt barbecue.Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành tây, tỏi và gừng tươi vào, đảo đều cho đến khi rau củ bắt đầu sẫm màu, khoảng 5-6 phút. Nếu dùng rượu whisky, nhấc chảo ra khỏi bếp và cho rượu vào, sau đó đặt lại lên bếp và nấu cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết, khoảng 1-2 phút. Cho thêm 1/2 cốc nước, tương cà, đường nâu, giấm, nước tương, mù tạt, tương tỏi cay và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen vào, khuấy đều.
Đun nhỏ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại và bóng mượt, khoảng 30 phút; bạn sẽ có khoảng 1,5 cốc nước sốt. Đổ vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Bạn có thể làm nước sốt trước 1 ngày và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Chia nước sốt ra 2 bát: một nửa để nướng sườn, nửa còn lại để ăn kèm.
Khi sườn chín, chuyển chúng sang khay nướng. Bóc bỏ giấy bạc và phần nước thịt thừa. Phết sốt barbecue lên mặt thịt của sườn và đặt lại lên vỉ nướng, mặt thịt hướng lên trên. Đậy nắp và nướng, thỉnh thoảng trở sườn để tránh lửa bùng lên, cho đến khi sốt chín đều, khoảng 5 phút. Phết thêm sốt lên sườn, lật mặt và nướng cho đến khi hơi cháy xém, 2-3 phút.
Lật sườn lại sao cho phần thịt hướng lên trên, phết thêm nước sốt và nấu thêm 5 phút nữa. Lật sườn lại lần nữa và phết nước sốt lên mặt xương, sau đó lật lại và phết nước sốt lần cuối lên mặt thịt. Chuyển sườn ra thớt và để nghỉ trong 15 phút.
Cắt thịt bò thành từng miếng sườn riêng biệt. Dùng kèm với phần nước sốt barbecue đã để dành.

Thể loại:

công thức / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Các món chính / Thịt / Nướng, thịt nướng / Các công thức nướng dễ làm / Thịt nướng / Nước sốt / Các loại nước sốt và gia vị nướng thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Mỹ

Bộ sưu tập công thức nấu ăn