Kem sorbet anh đào ăn kèm bánh crepe

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Đầu bếp Remy Bancal, Nhà riêng Calstock, Úc

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Kem sorbet anh đào ăn kèm bánh crepe - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kem sorbet vị anh đào:

4 chén anh đào chín đã bỏ hạt
4 muỗng canh nước
Nước cốt của 1/2 quả chanh
1 và 1/4 cốc đường
1 muỗng canh siro ngô

Bánh crepe:

225 g (16 muỗng canh) bơ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để chiên.
1/2 cốc bột mì cao cấp
2 quả trứng loại CO cộng thêm 1 lòng đỏ từ một quả trứng loại CO
1 cốc sữa
7 muỗng canh rượu vodka anh đào (Kirschwasser) hoặc rượu brandy
1/2 cốc đường bột
2 cốc anh đào chín đã bỏ hạt
1/4 cốc đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh kếp, trứng, sữa, bột mì cao cấp, rượu vodka, rượu mạnh, nước cốt chanh, siro ngô, đường bột, quả anh đào

Nấu món ăn theo công thức:

Bột bánh crepe

Trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa nhỏ, làm bơ nâu: Đun nóng 55g bơ cho đến khi chuyển sang màu nâu.

Trong tô của máy trộn đứng, cho bột mì, trứng và lòng đỏ trứng vào. Thêm sữa và 3 muỗng canh rượu vodka vị anh đào. Đánh đều ở tốc độ trung bình. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn. Thêm bơ đã đun chảy, trộn đều và cho bột vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Trong chảo chống dính 20 cm (8 inch) đã được làm nóng trước và phết một lớp bơ tan chảy mỏng, đổ 1/4 cốc bột làm bánh kếp vào. Xoay chảo để bột phủ đều đáy chảo, và đổ phần bột thừa trở lại bát.

Chiên bánh crepe cho đến khi hơi vàng, khoảng 1-2 phút mỗi mặt. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Nhân anh đào cho bánh crepe

Trong tô của máy trộn đứng, đánh đều 110g bơ với đường bột ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm 2 muỗng canh rượu vodka vị anh đào và đánh trong 30 giây. Cho hỗn hợp ra tô và để trong tủ lạnh.

Trong một chảo cỡ vừa, nấu anh đào trong siro: Đun chảy 55g bơ còn lại trên lửa vừa. Cho 2 cốc anh đào còn lại vào xào cùng bơ. Thêm 1/4 cốc đường và nấu cho đến khi anh đào mềm nhẹ, khoảng 2-5 phút, tùy thuộc vào kích thước. Sau đó thêm 2 muỗng canh rượu vodka anh đào, nhấc chảo ra khỏi bếp và châm lửa để flambé anh đào. Để cho toàn bộ cồn bay hơi hết.
Làm nóng lò nướng đến 175°F (77°C). Đặt một thìa canh anh đào lên mỗi chiếc bánh crepe. Cuộn bánh crepe lại thành hình gói. Đặt 2 chiếc bánh crepe vào giữa đĩa phục vụ và nướng trong lò khoảng 5 phút. Khi dùng, trang trí với vài quả anh đào ngâm siro và dùng kèm với một thìa kem sorbet anh đào.
Kem sorbet anh đào

Trong một nồi cỡ vừa, cho anh đào với nước và nước cốt chanh vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong 10 phút. Thêm đường, khuấy cho tan, và tiếp tục đun liu riu thêm 15 phút nữa. Sau đó cho siro ngô vào, để hỗn hợp nguội rồi cho vào máy làm kem. Xay cho đến khi hỗn hợp mềm và bông xốp, rồi cho vào tủ đông.