Nước dùng Katsuo dashi Nhật Bản
Số phiếu: 7
Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1,9 lít
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1,9 lít
Công thức chi tiết cho nước dùng Katsuo dashi Nhật Bản.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 miếng rong biển kombu hình vuông (10 cm)
- 2,5 lít nước
- 15g vụn cá ngừ khô hun khói (katsuobushi), khoảng 2 muỗng canh.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho rong biển kombu vào nồi dung tích 4 lít, đổ nước ngập và ngâm trong 30 phút.
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa cho đến khi nước đạt nhiệt độ 150–165°F (66–71°C) và xuất hiện những bọt nhỏ xung quanh mép chảo, khoảng 9–10 phút. - Vớt rong biển kombu ra khỏi chảo. Tăng lửa lớn và đun sôi nước trong 5-6 phút. Giảm lửa nhỏ và cho kotsuobushi vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều thường xuyên, trong 10 phút.
- Lọc chất lỏng qua rây lưới mịn có lót vải màn hoặc nhiều lớp vải thưa. Giữ lại phần kotsuobushi để sử dụng cho mục đích khác.
Bảo quản nước dùng trong hộp kín ở tủ lạnh. Sử dụng trong vòng 1 tuần hoặc bảo quản trong ngăn đá tối đa 1 tháng.
Thể loại:
công thức / Súp / Súp trong / Ẩm thực Nhật Bản / Alton Brown
Công thức tương tự
