Nabe nhiều lớp

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 670, tổng chất béo 61 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 21 G., carbohydrate 9 G., sợi 3 G., cholesterol 82 mg, natri 2423 mg, đường 3 G.

Công thức khéo léo này sử dụng các lớp nabe, một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ thịt lợn và bắp cải Trung Quốc. Món ăn này đơn giản nhưng trông rất đẹp mắt khi được dọn ra từ nồi. Các lớp bắp cải và thịt ba chỉ được ninh trong nước dùng thơm lừng với các loại gia vị Nhật Bản. Bạn có thể ăn nabe với cơm hoặc mì udon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nabe

1 bắp cải thảo lớn (khoảng 1,3 kg), tách lá và cắt bỏ phần gốc.
700 g thịt ba chỉ heo thái mỏng
5 cốc nước dùng dashi, xem công thức bên dưới.
1,5 muỗng canh nước tương
1 thìa cà phê muối hạt
2 muỗng canh rượu sake (tùy chọn)
1-1,5 chén nước sốt ponzu, dùng kèm khi ăn.
3 củ hành lá, thái mỏng
Shichimi-toragashi, dùng để dọn kèm (tùy chọn)

Dasi

2 miếng kombu (rong biển khô) hình vuông, mỗi miếng khoảng 10cm (khoảng 20g)
1,5 cốc katsubushi (vảy cá ngừ khô; khoảng 30 g)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, Cải thảo (Napa), cá ngừ, rong biển, rượu sake, nước tương

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt một lá bắp cải lớn, phần cong hướng lên trên, lên mặt phẳng làm việc và phủ lên trên bằng các lát thịt ba chỉ. Nếu các lát thịt dài, hai lát là đủ. Có thể không cần phủ kín hoàn toàn lá bắp cải.
Đặt một lá bắp cải lớn khác lên trên thịt lợn, phần cong hướng lên trên, rồi phủ lên trên bằng các lát thịt ức bò. Lặp lại các lớp này thêm 4 lần nữa để tạo thành một chồng 6 lá bắp cải, mỗi lá đều có một lớp thịt lợn ở trên.

Xếp thêm vài chồng lá bắp cải, mỗi chồng 6 lá và kẹp thịt lợn, cho đến khi hết thịt. Nếu hết lá bắp cải to, bạn có thể xếp hai lá bắp cải nhỏ lại với nhau. Để riêng những miếng bắp cải nhỏ còn thừa để dùng khi cần lấp đầy phần giữa nồi.

Độ dày lý tưởng của lát thịt cho món này là khoảng 0,1-0,3 cm. Để thái thịt ức bò mỏng như vậy ở nhà, bạn có thể cho vào tủ đông một chút và dùng dao thật sắc. Nếu lát thịt dày hơn, bạn có thể cần dùng ít miếng hơn cho mỗi lớp để đảm bảo đủ thịt cho tất cả các loại rau xà lách.
Cẩn thận cắt mỗi chồng giấy theo chiều ngang thành 3 phần bằng nhau, giữ chặt các lớp để chúng không bị rơi ra. Làm việc với từng phần một, đặt phần đã cắt hướng lên trên và đáy hướng ra ngoài, áp sát vào thành của một chiếc nồi rộng 25cm, dung tích 6 lít (hoặc nồi đáy dày). Đặt chồng giấy thứ hai bên cạnh theo cách tương tự. Lặp lại, giữ chặt các chồng giấy cho đến khi tạo thành toàn bộ vòng tròn.
Tiếp tục xếp các lá vào chảo, nén chặt cho đến khi chảo đầy. Đặt những lá nhỏ còn lại vào những khoảng trống ở giữa, tỉa bớt nếu cần. Để tránh các lớp lá bị rơi ra trong khi nấu, điều quan trọng là phải giữ cho chúng được nén chặt trong chảo.
Trong một tô lớn, khuấy đều nước dùng dashi, nước tương và muối cho đến khi tan hết, sau đó đổ vào chảo. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa. Hạ nhỏ lửa, hớt bọt, cho đến khi thịt ba chỉ chín kỹ và bắp cải mềm hoàn toàn, khoảng 6-10 phút. Cho rượu sake vào, nếu dùng, và khuấy nhẹ.
Rót 1/4 chén nước sốt ponzu vào 4-6 bát nhỏ (tùy thuộc vào số lượng khách) và rắc hành lá lên mỗi phần ăn. Múc lẩu ra bát nông, rắc thêm bột ớt togarashi shichimi nếu dùng. Hoặc, đặt nồi lẩu lên bàn để mọi người tự lấy. Dọn cơm riêng, nếu không cơm sẽ hút hết nước dùng và làm loãng hương vị.

Dasi

Lượng thành phẩm: khoảng 5 muỗng canh.

Cho rong biển kombu vào nồi cỡ vừa và thêm 6 cốc nước lạnh. Ngâm khoảng 30 phút (bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có nhiều thời gian, nhưng ngâm sẽ giúp tăng hương vị). Đun trên lửa vừa cho đến khi nước sôi, khoảng 10 phút. Vớt bỏ rong biển kombu.

Rắc đều katsuobushi lên nước và đun sôi trên lửa lớn. Ngay lập tức tắt bếp và để ngâm, không khuấy, khoảng 10 phút. Lọc nước dùng qua rây vào một bát lớn. Không được ép katsuobushi, nếu không nước dùng sẽ bị đục hoặc đắng. Nước dùng Dashi ngon nhất khi dùng trong cùng ngày, nhưng có thể đổ vào hộp, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày..