Mì ramen xào với tôm, ngô và thịt xông khói

Số phiếu: 2

Cách làm - Mì Ramen xào tôm, ngô và thịt xông khói

Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Mì ramen xào tôm, ngô và thịt xông khói - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

340 g tôm lớn (16/20), bóc vỏ và bỏ chỉ lưng (cắt đôi theo chiều dọc), giữ lại vỏ để làm nước dùng.
8 nấm hương khô (khoảng 20 g)
425g mì ramen tươi (bạn có thể dùng mì khô nếu cần)
110 g thịt xông khói dày, cắt thành từng dải rộng 1 cm.
2 bắp ngô (đã tách hạt) hoặc 1 cốc ngô đông lạnh (đã rã đông)
1 muỗng canh dầu thực vật
4 cọng hành lá (phần xanh thái mỏng, phần trắng để nguyên)
1 muỗng canh nước sốt mirin (rượu gạo)
2 thìa cà phê gia vị cho hải sản
Muối và tiêu đen xay
Rong biển xé nhỏ để trang trí.

Nước dùng Dashi:

2 miếng rong biển khô kombu (khoảng 20g), rửa sạch, dài 15-18cm
45 g cá ngừ khô dạng mảnh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì, nấm shiitake, ngô, rong biển, rong biển nori, tôm, cá ngừ, hành lá, mirin (rượu gạo), thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với dashi: Trong một nồi cỡ vừa, cho rong biển kombu cùng 6 cốc nước lạnh vào và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình khoảng 10 phút. Không được đun sôi rong biển kombu, nếu không nó sẽ bị đắng.

Khi nước bắt đầu sôi, vớt bỏ rong biển kombu và cho cá ngừ khô bào sợi vào. Đun đến khi gần sôi, tắt bếp và để ngâm trong vài phút. Lọc vào bát và loại bỏ cá ngừ khô bào sợi.
Đối với mì ramen: Rửa sạch chảo, cho dầu vào và đặt lên bếp với lửa vừa. Cho phần vỏ tôm còn lại và phần trắng của hành tây vào. Xào, đảo đều, cho đến khi vỏ tôm chín vàng hoàn toàn, khoảng 4-5 phút. Vỏ tôm phải giòn khi chiên. Thêm nước dùng dashi và nấm shiitake, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi liu riu.

Đun nhỏ lửa trong 30 phút, sau đó lọc lấy nước dùng, giữ lại phần nấm. Cho nước dùng trở lại nồi, thêm rượu mirin và gia vị hải sản, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi dùng. Bạn sẽ có khoảng 3 cốc nước dùng. Cắt bỏ cuống nấm và thái lát phần mũ nấm.

Trong một nồi lớn, đun sôi nước ở lửa lớn và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, xả lại với nước lạnh để loại bỏ tinh bột bám trên bề mặt và ngừng quá trình nấu. Để ráo nước.

Trong một chảo lớn trên lửa vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn, khoảng 5 phút, sau đó vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu. Đổ một nửa lượng mỡ thịt xông khói đã chiên vào một hộp nhỏ và để dành để chiên mì. Tăng lửa lên mức vừa cao, cho tôm và ngô vào chảo cùng với phần mỡ thịt xông khói còn lại, rồi nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Chiên tôm cho đến khi chín hẳn, khoảng 4 phút. Vớt tôm và ngô ra đĩa, sau đó đổ phần mỡ còn lại vào chảo. Làm nóng chảo thật kỹ, rồi cho mì ramen vào. Chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mì giòn và chín vàng đều ở một số chỗ, khoảng 3 phút.

Chia mì ra 4 bát. Cho tôm, ngô, thịt xông khói, nấm thái lát lên trên, rắc hành lá và rong biển khô xé nhỏ. Rót nước dùng ramen vào bát và thưởng thức.