Kẹo dẻo tự làm (fondant)
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 340 gr.
Đây là công thức làm kẹo dẻo truyền thống – kẹo dẻo làm từ bột nhào. Một phép thuật ẩm thực đỉnh cao: bắt đầu với đường, nước và siro ngô, bạn sẽ có được một loại bột nhào đường màu trắng, dẻo dai. Phương pháp làm bánh kẹo này đã trở nên ít phổ biến hơn trong những năm gần đây, nhưng tôi tin rằng những kỹ thuật và công thức đã được kiểm chứng qua thời gian vẫn có những ưu điểm riêng.
Lớp kem phủ trong công thức này mịn và mềm, có thể dùng để trang trí. bánh ngọt và làm cơ sở cho bánh ngọt Với kem bơ và sốt fudge. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp nhanh hơn, hãy thử công thức này. kẹo dẻo fondant.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 cốc đường cát
- 1/2 cốc nước
- 2 muỗng canh siro ngô
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị không gian làm việc của bạn: Đặt một khay nướng lớn lên mặt bàn hoặc quầy bếp chắc chắn và xịt nhẹ một lớp nước lên đó.
- Trong một nồi cỡ vừa, cho đường, nước và siro ngô vào, đun trên lửa vừa đến lớn. Khuấy cho đến khi đường tan hết, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Mở nắp và tiếp tục nấu mà không khuấy cho đến khi siro đạt đến 115°C.
- Đổ siro lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Để ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Sau 2-3 phút, dùng đầu ngón tay chạm nhẹ vào hỗn hợp. Khi hỗn hợp ấm nhưng không nóng, bạn có thể bắt đầu làm việc với nó.
- Làm ướt một chiếc thìa kim loại hoặc dụng cụ vét bột bằng nước và vét phần siro thành một ụ ở giữa chảo.
- Dùng thìa nhựa ẩm hoặc thìa gỗ, bắt đầu trộn hỗn hợp nhựa cây theo chuyển động hình số tám. Liên tục vét hỗn hợp về phía trung tâm, "vẽ" một hình số tám nằm ngang, sau đó gom hỗn hợp lại với nhau. Lúc đầu, hỗn hợp sẽ rất trong và lỏng, nhưng dần dần sẽ đặc lại và sánh mịn. Sau 5-10 phút, hỗn hợp sẽ rất đặc, vụn và khó thao tác.
- Khi hỗn hợp fondant đạt đến giai đoạn này, hãy làm ướt tay và bắt đầu nhào nặn thành một khối tròn, giống như bột nhào. Khi nhào, fondant sẽ bắt đầu giữ được hình dạng và trở nên mềm hơn, đồng nhất hơn. Ngừng nhào khi bạn đã có một khối tròn mịn, không còn vón cục.
- Ở giai đoạn này, hỗn hợp nhựa đường có thể được nung chảy và đổ khuôn. Nếu bạn muốn làm kẹo từ kẹo mềm có hương vịTốt nhất nên để nhựa mastic "ngấm" ít nhất 12 tiếng – nó sẽ phát triển hương vị và kết cấu mong muốn. Để làm điều này, hãy cho nhựa mastic vào hộp nhựa kín khí, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bề mặt và đậy chặt nắp. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cho vào tủ lạnh khi trời nóng. Sau khi "ngấm", bạn có thể thêm hương liệu, vo thành viên tròn hoặc tạo hình theo ý muốn.
Nếu nhựa cây cứng, bạn có thể nhào nặn bằng tay trên bề mặt phủ đường bột cho đến khi nó trở nên mềm dẻo.
RaCông thức này được tính toán cho khoảng 350 gram nhựa mastic.
Tác giả của công thức - Elizabeth Labau là một nhà văn viết về ẩm thực, đầu bếp bánh ngọt và nhiếp ảnh gia về ẩm thực, hiện đang sống tại Salt Lake City, Utah.
Thể loại:
Công thức tương tự
