Bánh crepe nhân sốt béchamel

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Bánh kếp nhân sốt béchamel - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với bánh kếp:

4 quả trứng loại CO
1/4 cốc bơ tan chảy, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 cốc bột mì
Muối
2 cốc sữa

Đối với sốt béchamel:

1/2 muỗng canh phô mai Gruyère bào vụn
3 muỗng canh (45 g) bơ
3 muỗng canh bột mì cao cấp
2 cốc sữa
Muối

Phần nhân bánh:

1 bó măng tây
1,5 chén thịt gà luộc hoặc bất kỳ loại nhân nào bạn thích.
1 muỗng canh (15 g) bơ
2 củ hành tím, thái lát mỏng hình bán nguyệt.
1/2 cốc rượu vang trắng khô
1 cốc cà chua bi
1 muỗng canh húng quế băm nhỏ, cộng thêm vài lá để trang trí.
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh kếp, thịt gà, măng tây, hành tím, cà chua bi, rượu vang trắng, Phô mai Gruyere, trứng, sữa, bột mì cao cấp, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bánh kếp: Trong một tô cỡ vừa, đánh đều trứng. Từ từ cho bơ đã đun chảy vào và trộn đều. Thêm bột mì và muối rồi trộn đều. Từ từ cho sữa vào. Hỗn hợp bột phải lỏng. Lọc hỗn hợp bột và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
Trước khi nấu, cho một ít bơ đã đun chảy vào chảo chống dính và đun trên lửa vừa.

Đổ vài thìa bột vào chảo và nghiêng chảo, thêm bột cho đến khi phủ đều đáy chảo. Việc này cần một chút luyện tập; lần đầu tiên làm bánh pancake thường sẽ hơi vón cục. Khi mép bánh bắt đầu tách khỏi chảo, sau khoảng 1-2 phút, dùng spatula nhấc bánh lên, dùng tay giữ lấy và lật mặt bánh. Bánh pancake sẽ có màu vàng nâu.

Chiên mặt còn lại thêm một phút, lấy ra và đặt lên đĩa. Làm thêm bánh và xếp chồng lên nhau, thêm bơ vào chảo khi cần thiết, cho đến khi hết bột.

Chuẩn bị nước sốt béchamel: Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu trong 3-4 phút để loại bỏ mùi bột sống, nhưng không được để bột chuyển sang màu nâu.

Đổ sữa vào, khuấy liên tục để tránh vón cục. Nêm muối, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp và cho phô mai vào. Giữ ấm.
Chuẩn bị phần nhân: Đun sôi một chảo nước lớn có thêm muối trên lửa vừa. Cho măng tây vào chần khoảng một phút, hoặc đến khi măng tây đổi màu nhưng không bị chín quá. Ngay lập tức vớt măng tây ra cho vào bát nước đá có thêm muối để ngừng quá trình nấu. Sau khi măng tây nguội, vớt ra để ráo và cắt thành từng khúc dài khoảng 2,5 cm, cắt bỏ phần cuống.
Làm nóng chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho bơ và hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 5 phút. Đổ rượu vang vào và đun cho đến khi cạn còn một nửa. Thêm thịt gà, cà chua và húng quế thái nhỏ. Nấu đến khi nóng đều, khoảng 3 phút. Thêm măng tây và sốt béchamel. Nếm thử và điều chỉnh gia vị.
Đặt bánh crepe lên mặt phẳng làm việc. Múc khoảng hai thìa canh hỗn hợp thịt gà vào giữa. Cuộn bánh crepe lại thành hình ống. Lặp lại với các bánh crepe và phần nhân còn lại. (Bạn cũng có thể phết nhân lên một nửa bánh crepe, gấp đôi lại, rồi gấp đôi thêm một lần nữa để tạo thành hình tam giác.)

Để dọn ra, đặt 2 bánh crepe lên mỗi đĩa. Rưới một ít sốt béchamel lên trên và trang trí với phần măng tây còn lại và lá húng quế. Dùng ngay.