Laffa (bánh mì dẹt Trung Đông)

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Laffa là một loại bánh mì dẹt phổ biến ở Trung Đông. Theo truyền thống, nó được nướng trong lò nướng tabun đặc biệt, nhưng nướng bằng lò nướng gia đình hoặc thậm chí chiên trên chảo cũng ngon không kém. Nhào bột men, cán thành bánh dẹt rồi nướng hoặc chiên. Laffa ngon, mềm nhưng đặc. Nó thường được dùng để cuốn nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như rau và thịt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc nước
1 muỗng canh đường
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
4 cốc bột mì cao cấp (cộng thêm một ít để nhào bột)
1,5 thìa cà phê muối biển
2 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì dẹt làm từ lúa mì, bột men

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột.

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột (hoặc nếu nhào bằng tay, thì dùng tô lớn), cho đường và nước vào. Thêm men nở, khuấy đều và để yên trong 5-10 phút, hoặc cho đến khi men bắt đầu nổi bọt.

Cho bột mì, muối và dầu ô liu vào. Nhào bột ở tốc độ thấp (hoặc bằng thìa gỗ) cho đến khi tất cả bột mì được trộn đều và bột có thể vo thành viên tròn. Bột sẽ mềm và hơi dính.
Đậy bát bột bằng khăn bếp sạch hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 1 - 1 giờ 30 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Rắc bột lên mặt bàn và tay. Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột thành hình cầu.

Dùng khăn bếp phủ kín các viên bột và để yên trong 10-20 phút cho đến khi chúng nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Nướng bánh laffa trong lò nướng..

Trong khi bánh mì dẹt đang ủ, hãy làm nóng lò nướng đến 260°C (400°F). Khi lò đã nóng, đặt hai khay nướng có thành cao úp ngược vào trong lò. Làm nóng lò trong 10 phút. (Nếu sử dụng đá nướng pizza, hãy làm nóng lò nướng đến 270°C (400°F) và đặt đá (hoặc các đá) vào ngay sau khi bật lò.)
Trên mặt phẳng đã rắc bột mì, cán mỗi viên bột thành hình tròn hoặc hình bầu dục có đường kính 20–25 cm. Dùng nĩa chọc thủng toàn bộ bề mặt bột.

Thao tác nhanh (nhưng cẩn thận!) để tránh bột rơi ra ngoài lò, đặt từng viên bột lên mỗi khay nướng hoặc đá nướng.
Nướng trong 3 đến 6 phút, hoặc cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu ở một số chỗ.
Cẩn thận lấy bánh laffa ra khỏi lò bằng kẹp. Chuyển bánh sang đĩa phục vụ và phủ giấy bạc để giữ ấm. Lặp lại với phần bột còn lại.

Thưởng thức bánh laffa khi còn ấm hoặc bọc trong giấy bạc và bảo quản trong túi ni lông ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Trước khi dùng, hâm nóng bánh laffa trong lò nướng mà không cần lấy bánh ra khỏi giấy bạc.

Bánh mì dẹt trong chảo rán

Làm nóng chảo nướng hoặc chảo gang đã được tôi dầu ở lửa vừa lớn. Cho một lớp dầu mỏng lên chảo và đặt bột laffa lên đó. Chiên khoảng 1,5 phút, cho đến khi mặt dưới của bánh laffa vàng đều. Lật bánh laffa bằng kẹp hoặc spatula và chiên thêm 1,5 phút nữa, cho đến khi bột chín hoàn toàn. Bề mặt bánh laffa nên nổi bọt và hơi cháy xém ở một vài chỗ.

Cho bánh laffa ra đĩa và đậy bằng giấy bạc để giữ ấm. Lặp lại với phần bột còn lại, thoa dầu vào chảo khi cần thiết.