bánh bông lan chanh mini

Số phiếu: 2

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 6 chiếc bánh

Những chiếc bánh nhỏ riêng lẻ, hay bánh cupcake nhân kem, là một lựa chọn thú vị thay thế cho bánh kem lớn. Chúng được sắp xếp trên đĩa, trang trí như bánh kem và trông rất bắt mắt. Bánh cupcake được làm từ cốt bánh bông lan chanh, nướng không dùng bột nở hay soda, nhưng lại vô cùng mềm xốp, nhẹ nhờ bột được trộn với bột làm bánh chuyên dụng và lòng trắng trứng đánh bông riêng. Phần nhân bánh, cũng đồng thời là lớp phủ bên ngoài, là kem trứng chanh với hương vị cam quýt tươi mát, nhờ rượu limoncello, mứt chanh và nước cốt chanh. Mỗi chiếc bánh nhỏ được phủ kem tươi và vỏ chanh ngào đường trước khi dùng. Hương vị tươi mát của chúng tạo nên một kết thúc tuyệt vời cho bữa tối lễ hội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

1 muỗng canh bột làm bánh + thêm một ít để rắc lên chảo
2 muỗng canh (30 g) bơ đã đun chảy, cộng thêm một ít để phết khuôn.
4 quả trứng lớn, tách lòng đỏ; nhiệt độ phòng
2/3 cốc đường
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Vỏ bào mịn của 2 quả chanh
1/8 thìa cà phê muối

Nhân bánh và lớp phủ

1 và 1/4 cốc + 5-6 muỗng canh sữa tươi nguyên kem
1/4 cốc đường
3 lòng đỏ trứng lớn
2 muỗng canh bột bắp
1/8 thìa cà phê muối
1 muỗng canh (15 g) bơ
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/3 cốc mứt chanh
1 muỗng canh rượu limoncello
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
0,5 cốc kem tươi

Siro chanh

2/3 cốc nước
1/3 cốc đường
Vỏ bào nhuyễn của 1 quả chanh
1/3 cốc rượu limoncello

Trang trí

0,5 cốc kem tươi
2 thìa cà phê đường
Vỏ chanh kẹo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh, kem chanh, rượu limoncello, trái cây kẹo, trứng, kem, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết bơ và rắc bột vào khuôn nướng bánh muffin 6 ngăn. Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng, 1/3 cốc đường, vani và vỏ chanh bào bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp và có màu nhạt, khoảng 3-6 phút. Trong khi đó, đun sôi một ít nước trong một nồi vừa, sau đó tắt bếp.
Trong một tô chịu nhiệt lớn, trộn đều lòng trắng trứng và muối, rồi đặt tô lên trên nồi nước (không để tô chạm vào nước). Dùng máy đánh trứng sạch, khô đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1 phút. Sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình và từ từ cho thêm 1/3 cốc đường còn lại vào, đánh đều. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, thêm 2-3 phút nữa. Nếu hỗn hợp quá nóng, hãy nhấc tô ra khỏi nồi.

Nướng vài chiếc bánh cupcakeDùng thìa silicon, nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng làm bốn lần, xen kẽ với bột mì đã rây. Không sao nếu xuất hiện những vệt trên bề mặt bột. Không nên đánh quá kỹ. Cho 1/2 cốc bột vào một bát nhỏ và khuấy đều với bơ đã đun chảy, sau đó nhẹ nhàng trộn lại vào bột. Chia đều bột vào các khuôn cupcake. Nướng cho đến khi bánh nở phồng trở lại khi ấn nhẹ vào giữa, khoảng 18-20 phút. Để bánh nguội trong khuôn trên giá đỡ trong 5 phút, sau đó dùng dao lách quanh mép bánh và úp ngược bánh ra giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị phần nhânTrong khi đó, đặt một cái rây lọc mịn vào một cái bát và đặt bát đó vào một cái bát lớn khác chứa đầy nước đá. Trong một cái bát cỡ vừa khác, đánh đều 1/4 cốc sữa, 2 muỗng canh đường, lòng đỏ trứng và tinh bột ngô cho đến khi hỗn hợp mịn. Đun nóng 1 cốc sữa, 2 muỗng canh đường và muối trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi bốc hơi, khuấy liên tục để đường tan hết. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy liên tục. Cho hỗn hợp trở lại nồi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc lại, khoảng 2-3 phút, sau đó tiếp tục khuấy thêm 30 giây nữa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bơ và vani vào, khuấy đều.
Ngay lập tức lọc hỗn hợp vào một bát nước đá và để nguội, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi ấm. Lấy bát ra khỏi nước đá, đặt một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem phủ và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Khi bánh cupcake đã nguội, trộn đều mứt chanh, rượu limoncello và nước cốt chanh vào. Trong một bát cỡ vừa, đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp cứng và trộn đều vào hỗn hợp nhân.
Chuẩn bị siro chanhTrong một chiếc nồi nhỏ, cho nước, đường và vỏ chanh bào vào. Đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp. Khuấy đều... rượu limoncelloĐể siro nguội.
Đổ nhân vào bên trong bánh cupcake.Cắt bỏ phần chóp phồng của mỗi chiếc bánh cupcake để tạo bề mặt phẳng (đây sẽ là đáy). Dùng dao nhỏ, khoét một lỗ rộng 4cm trên mỗi chiếc bánh; múc bớt phần vụn bánh để tạo thành một khoang rỗng. Phết siro chanh vào bên trong, sau đó đổ nhân chanh vào, để dành một ít để phủ lên trên. Đậy kín lỗ bằng vụn bánh. Phết siro lên toàn bộ bề mặt của mỗi chiếc bánh cupcake, dùng hết toàn bộ lượng siro đã phết.
Phủ kem lên bánh cupcakeĐặt các bánh cupcake đã cắt mặt xuống giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng. Khuấy 5-6 muỗng canh sữa vào phần nhân chanh đã để dành. Dùng thìa múc hỗn hợp phủ lên từng bánh cupcake cho đến khi phủ kín hoàn toàn. Chuyển bánh sang đĩa phục vụ và để trong tủ lạnh, không đậy nắp, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Trang trí bánh cupcakeTrong một tô cỡ vừa, đánh bông kem tươi và đường cho đến khi tạo thành chóp cứng. Cho kem đã đánh bông vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao và bắt kem xung quanh và lên trên mỗi chiếc cupcake. Trang trí với vỏ chanh ngào đường.