Bánh chiffon phủ lớp kem chanh

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 48 chiếc bánh cupcake

Công thức này làm được 48 chiếc bánh cupcake chanh chiffon mini – đủ để chiêu đãi một đám đông lớn món bánh chanh chiffon tuyệt hảo này. Bột bánh chiffon được trộn với dầu thực vật, giúp bánh rất ẩm mà không cần ngâm thêm, và với lòng trắng trứng đánh bông, giúp bánh xốp và nhẹ. Trộn nhẹ nhàng nhưng đều lòng trắng trứng đã đánh bông vào bột để đảm bảo bánh vẫn xốp. Hãy nhớ để bánh nguội trong khuôn, đặt chúng lên giá đỡ để không khí lưu thông bên dưới. Điều này giúp bánh chiffon không bị xẹp. Phủ lên bánh cupcake lớp kem chanh rắc đường; khi lớp kem đông lại, đường sẽ lấp lánh như tinh thể trên bề mặt bánh, tạo nên kết cấu giống như bánh xốp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

Protein tương đương với 4 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng.
1/4 thìa cà phê bột tartar
200g đường, chia làm hai phần.
120 g bột mì cao cấp
1,5 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
80 ml dầu thực vật
3 lòng đỏ trứng lớn
2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
6 muỗng canh nước cốt chanh tươi

Lớp men

265g đường, chia làm hai phần.
Nước cốt của 3 quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, kem tartar, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Đánh bông lòng trắng trứng với kem tartar cho đến khi nổi bọt, sau đó từ từ thêm 100g đường, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm trên phới lồng đánh trứng.

Trong một bát riêng, rây bột mì, 100g đường còn lại, bột nở và muối. Thêm dầu thực vật, lòng đỏ trứng, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, sau đó đánh ở tốc độ cao bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng có gắn que đánh trứng trong khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu nhạt, thể tích tăng gần gấp đôi.
Dùng phới lồng, nhẹ nhàng trộn một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, khuấy đều, sau đó nhẹ nhàng trộn nốt hai phần ba lòng trắng trứng còn lại vào và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Để làm khuôn bánh muffin, lấy 24 quả trứng và đập vỡ phần đáy của mỗi quả. Đổ phần lòng trắng trứng vào các khuôn muffin và cho vào tủ đông để dùng sau. Cho bột vào túi bắt kem (không có đầu bắt kem), hoặc dùng hai thìa để múc bột vào các khuôn, rồi đặt các khuôn vào khay nướng muffin 24 ngăn.
Nướng bánh muffin mini trong 16-18 phút, cho đến khi que tăm xiên vào rút ra chỉ còn dính một vài vụn bánh. Sau đó để bánh nguội trước khi nướng mẻ tiếp theo.
Để chuẩn bị lớp menTrộn 200g đường và nước cốt chanh, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi. Nhấc khỏi bếp và để nguội trong 15 phút.
Khuấy đều phần đường còn lại vào siro (điều này sẽ tạo hiệu ứng kết tinh khi lớp kem phủ đông lại). Trước khi đổ kem phủ lên bánh cupcake, gõ nhẹ vào vỏ bánh và lấy bánh ra.
Dùng thìa múc lớp men chanh phủ lên bánh cupcake chiffon hoặc dùng cọ phết đều lên mặt trên và hai bên bánh cho đến khi được phủ kín hoàn toàn. Trang trí từng chiếc cupcake mini theo kiểu bento nếu muốn. Để bánh cupcake đông lại ít nhất 2 tiếng, sau đó dùng hoặc bảo quản trong hộp kín. Bánh cupcake chiffon mini có thể bảo quản được 2 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng..