Cốc sô cô la trắng

• 

  10 loại cocktail Champagne kinh điển
• 

  97 món khai vị ngon nhất cho năm mới và Giáng sinh
• 

  Các món tráng miệng cho năm mới, 31 công thức
• 

  31 công thức món ăn tuyệt vời cho bữa tối đêm giao thừa
• 

  64 công thức pha chế cocktail và đồ uống cho đêm giao thừa
• 

  88 công thức làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon nhất trên
• 

  50 công thức nấu ăn nhanh và dễ dàng cho các món ăn ngày Tết Dương lịch

• 400 g sô cô la trắng, đã được tôi luyện trước.
  
• Dụng cụ đặc biệt: khuôn hình vòm để đúc cốc.
  

Tách và đĩa sô cô la trắng

Dùng muỗng múc sô cô la trắng vào khuôn nhựa hình vòm, cỡ bằng một tách trà. Sau khi đổ đầy, đổ hỗn hợp trở lại bát đựng sô cô la. Bên trong khuôn phải được phủ đều sô cô la. Lau sạch mép khuôn và úp ngược khuôn lên giá đỡ đặt trên khay nướng. Khi sô cô la bắt đầu đông lại, sau khoảng 5 phút, dùng dao nhỏ cạo lại mép khuôn. Bạn có thể cho khuôn vào tủ lạnh vài phút để đẩy nhanh quá trình đông cứng của sô cô la. Khi sô cô la đã đông cứng, nhẹ nhàng ấn xuống một bên của khuôn để lấy cốc sô cô la ra. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn làm được số lượng cốc mong muốn.

Trải một lớp sô cô la trắng dày 0,5 cm lên khay nướng đã lót giấy nến. Để sô cô la đông lại nhưng vẫn đảm bảo mềm dẻo. Dùng dao cắt một hình tròn có đường kính 11 cm. Nếu làm nhiều hơn một chiếc đĩa, hãy cắt tất cả cùng một lúc. Cho vào tủ lạnh và để sô cô la đông hoàn toàn. Khi các đĩa sô cô la đã đông, lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và bóc lớp giấy nến. Để các đĩa sô cô la sang một bên.

Cho một ít sô cô la trắng vào túi bắt kem nhỏ. Bóp sô cô la lên khay nướng đã lót giấy nến để tạo thành quai cốc nhỏ. Để yên cho đến khi quai cốc cứng lại. Nếu bạn làm nhiều hơn một quai, hãy bóp số lượng cần thiết cùng một lúc. Đặt khay nướng có các quai cốc vào tủ lạnh và để sô cô la cứng hoàn toàn. Lấy các quai cốc sô cô la đã cứng ra khỏi tủ lạnh. Cẩn thận bóc chúng ra khỏi giấy nến. Để riêng các đĩa sô cô la. Để lắp ráp cốc, dùng sô cô la trắng để dán quai cốc vào cốc, sau đó dán cốc vào đĩa.

Làm tan chảy sô cô la tại nhà

Một trong những phương pháp dễ nhất là cắt sô cô la thành từng miếng nhỏ và cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 30 giây, cho đến khi hầu hết sô cô la tan chảy. Cẩn thận đừng làm nóng quá mức. (Sô cô la đen nên có nhiệt độ từ 88-90°F (31-32°C), ấm hơn một chút so với môi dưới của bạn. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng ngay cả khi gần như tan chảy hoàn toàn. Sô cô la trắng và sô cô la sữa tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn khoảng một độ so với sô cô la đen do chúng chứa lactose.) Bất kỳ cục sô cô la nào còn sót lại sẽ tan chảy nhờ nhiệt lượng còn lại của sô cô la. Dùng máy xay cầm tay hoặc phới lồng để đánh tan các cục vón. Thông thường, sô cô la sẽ bắt đầu cứng lại, hoặc kết tinh, xung quanh mép bát. Khi nó cứng lại, khuấy những tinh thể này vào sô cô la đã tan chảy để làm cho sô cô la được tôi luyện đúng cách. Bát thủy tinh giữ nhiệt tốt hơn và giữ cho sô cô la được tôi luyện lâu hơn.

Một phương pháp khác để làm tan chảy sô cô la là "thêm hạt giống". Những mẩu sô cô la nhỏ chưa tan chảy được thêm vào sô cô la đã tan chảy. Số lượng mẩu sô cô la tùy thuộc vào nhiệt độ của sô cô la đã tan chảy, nhưng thường là 1/4 tổng khối lượng. Với phương pháp này, tốt nhất nên trộn sô cô la bằng máy xay cầm tay hoặc phới lồng.

Một phương pháp làm nguội sô cô la cổ điển khác là đổ hai phần ba lượng sô cô la đã tan chảy lên một tấm đá cẩm thạch hoặc bề mặt mát khác. Sau đó, dàn đều sô cô la bằng thìa cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 27°C (80°F). Lúc này, sô cô la sẽ đặc lại và bắt đầu đông. Phần sô cô la đã được làm nguội này sau đó được cho vào bát chứa phần sô cô la đã tan chảy còn lại và trộn đều cho đến khi nhiệt độ đồng nhất. Nếu nhiệt độ vẫn còn quá cao, hãy làm nguội lại một phần sô cô la trên tấm đá cẩm thạch. Phương pháp này tốn nhiều công sức hơn, lộn xộn hơn và cần nhiều không gian hơn.