50 công thức món khai vị cay

Mẹo sử dụng ớt:

*Màu sắc không liên quan đến độ cay; khi ớt chín, màu sắc của chúng sẽ chuyển từ xanh sang cam hoặc đỏ.

**Ớt nhỏ thường cay hơn ớt lớn.**

***Để giảm độ cay của ớt, hãy loại bỏ hạt và màng bên trong.

****Hãy đeo găng tay hoặc rửa tay ngay sau khi làm việc - và tránh chạm vào mắt và da trong khi làm việc!


1. Guacamole với ớt jalapeno. Nghiền nhuyễn 3 quả bơ, 1/2 chén rau mùi thái nhỏ, 1 quả ớt jalapeño băm nhỏ, 1 muỗng canh tương ớt jalapeño, nước cốt của 2 quả chanh, 1/2 củ hành tây đỏ băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột thì là và muối.*

2. Sốt đậu với ớt chipotle. Xay nhuyễn 2 lon đậu đen 450g (đã chắt nước và rửa sạch), mỗi loại 1 cốc rau mùi thái nhỏ và cà chua nướng đóng hộp, 2 muỗng canh dầu ô liu và ớt chipotle băm nhỏ ngâm trong sốt adobo, nước cốt của 1 quả chanh, 1 tép tỏi, mỗi loại 1 muỗng cà phê bột thì là, ớt bột hun khói cay và muối.**

3. Sốt salsa với ớt habanero. Xay nhuyễn 1 1/2 lb cà chua đóng hộp đã nướng, 2 quả ớt habanero đã bỏ hạt và thái nhỏ, 1/2 chén rau mùi, 1 tép tỏi băm nhỏ, nước cốt của 2 quả chanh xanh, 1/2 củ hành tây đỏ thái lát, mỗi loại 1 thìa cà phê bột thì là và muối.***

4. Hummus với sốt harissa. Xay nhuyễn 2 lon đậu gà (đã chắt nước và rửa sạch), 1/2 cốc tahini và 1/2 cốc ớt piquillo đóng hộp, 1/3 cốc nước và 1/3 cốc dầu ô liu, 4-6 muỗng canh harissa (tương ớt Ma-rốc), nước cốt của 1 quả chanh, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột thì là và 1/2 muỗng cà phê muối.*

5. Sốt phô mai với tiêu. Xào 1 củ hành tím băm nhỏ và 1 quả ớt bhut jolokia (ớt ma) đã bỏ hạt trong bơ ở lửa vừa cho đến khi mềm. Thêm 1 muỗng canh bột mì; nấu trong 30 giây. Khuấy đều 1 cốc sữa; đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho 1 cốc phô mai cheddar bào và 1 cốc phô mai Pepper Jack vào, khuấy đều cho đến khi tan chảy. ****

6. Sốt chấm Jalapeño. Xay nhuyễn 113g phô mai kem với 1/2 cốc mayonnaise, 1/2 cốc kem chua và 1/2 cốc rau mùi thái nhỏ, 1/4 cốc thì là thái nhỏ, 3 cọng hành lá thái lát, 2 quả ớt jalapeño thái lát, 1 tép tỏi và 1 muỗng canh nước cốt chanh; nêm muối cho vừa ăn.**

7. Bánh Quesadilla nhân xúc xích chorizo. Phết 1 muỗng canh đậu hầm lên 3 bánh tortilla lúa mì; chia đều 1/4 chén phô mai Pepper Jack bào sợi và 227g xúc xích chorizo ​​đã nấu chín, băm nhỏ lên mỗi bánh. Thêm hành lá thái nhỏ và úp thêm một bánh tortilla khác lên trên. Chiên trong chảo nóng có bơ khoảng 2 phút mỗi mặt. Dùng kèm với 1 chén kem chua nghiền cùng 1/2 quả bơ, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt jalapeño và 1/2 muỗng cà phê muối.**


8. Nachos với xúc xích chorizo. Rải đều 6 cốc bánh tortilla chiên giòn (loại thường hoặc loại cay) vào khay nướng. Cho lên trên 14 ounce đậu hầm (đã hâm nóng), 1 pound xúc xích chorizo ​​băm nhỏ đã nấu chín, 2 cốc phô mai Pepper Jack bào sợi và 1/2 cốc ớt jalapeño ngâm. Nướng ở 425°F (220°C) trong 15 phút, cho đến khi phô mai tan chảy. Trang trí với kem chua, rau mùi và hành lá.**

9. Bánh taco cá mini. Đánh đều 2 quả trứng, 2 quả ớt chipotle băm nhỏ ngâm trong sốt adobo, mỗi loại 1 thìa cà phê lá oregano khô, bột tỏi, muối và tiêu đen. Cho 450g phi lê cá tuyết (cắt thành từng miếng rộng 2,5cm) vào, trộn đều. Ướp trong 15 phút. Phủ đều cá với 1 cốc vụn bánh mì, 1 cốc panko, 2 thìa cà phê ớt cayenne, 1 thìa cà phê tinh bột ngô và 1 thìa cà phê muối. Chiên ngập dầu ở 190°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Dùng kèm với bánh tortilla nhỏ.*

10. Mực chiên. Đánh đều 1 cốc sữa với 2 thìa cà phê ớt cayenne. Cho 450g mực đã rửa sạch (cắt thành khoanh dày 1,25cm, kèm xúc tu) vào; khuấy đều. Ướp trong 20 phút. Trộn 3/4 cốc bột mì và 3/4 cốc tinh bột ngô, 3 thìa canh ớt cayenne và 2 thìa cà phê muối. Lăn mực qua hỗn hợp bột, sau đó chiên ngập dầu ở 182°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 2-3 phút. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Dùng kèm với nước sốt marinara nóng.**

11. Bánh cua kiểu Thái. Trộn 230 g thịt cua, 1/4 chén mỗi loại rau mùi thái nhỏ, giá đỗ và vụn bánh mì, 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng canh mỗi loại nước mắm, mù tạt Dijon, nước cốt chanh và ớt tươi Thái Lan thái nhỏ. Nặn thành 20 miếng chả tròn đường kính 2,5 cm. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Dùng kèm với tương ớt ngọt Thái Lan.**

12. Tôm xào ớt Ahi. Trộn đều 1/3 cốc nước cốt chanh và 1/3 cốc hành tây đỏ thái lát, 2 muỗng canh ớt chuông xanh ướp gia vị băm nhỏ, 1 muỗng canh nước cam, 2 tép tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm và muối; trộn với 450g tôm luộc và 1/2 cốc rau mùi. Cho vào tủ lạnh.**

13. Bánh mì kẹp phô mai nóng. Trộn 2 muỗng canh tương cà chua với 2 muỗng cà phê ớt Calabrian băm nhỏ đóng hộp; phết hỗn hợp lên 4 lát bánh mì. Đặt 2 lát phô mai provolone lên mỗi lát bánh mì và phủ thêm một lát bánh mì nữa lên trên. Chiên trong chảo nóng có phết bơ.**

14. Chuối chiên kiểu Mexico. Xay nhuyễn 1 cốc ớt aji ngâm, 1/2 cốc rau mùi và 1 tép tỏi. Thêm 1/2 cốc kem chua, 1 muỗng canh nước ngâm ớt aji và nước cốt chanh; trộn đều và nêm muối cho vừa ăn. Chiên 2 pound chuối xanh đông lạnh theo hướng dẫn trên bao bì. Rắc thêm tiêu cayenne và muối. Dùng kèm với nước sốt và chanh cắt miếng.**

15. Xúc xích sốt Sriracha. Đun nhỏ lửa 1 cốc tương cà, 1/4 cốc nước tương và giấm gạo, 3 muỗng canh đường nâu và tương ớt Sriracha, 1 tép tỏi băm, và 2 muỗng cà phê gừng băm. Cho thêm một gói xúc xích cocktail 14 ounce; nấu cho đến khi nóng đều, từ 3 đến 5 phút.**

16. Sườn nướng kiểu Jamaica. Xoa 3 muỗng canh sốt jerk lên sườn heo (nguyên miếng). Cho vào tủ lạnh 4 tiếng hoặc qua đêm. Nêm muối cho vừa ăn. Nướng trên giá đặt trên khay nướng có thành ở nhiệt độ 150°C (300°F), trở mặt sườn ở giữa thời gian nướng, trong 2 tiếng hoặc cho đến khi sườn mềm. Phết lên sườn 1/2 chén mứt dứa trộn với 2 muỗng canh tương cà và 1 muỗng canh tương ớt habanero. Nướng thêm 1 tiếng nữa, trở mặt sườn ở giữa thời gian nướng. ***

17. Bánh quy xoắn với sốt mù tạt mật ong. Trộn đều 1/4 chén mù tạt Dijon và 1/4 chén mật ong với 1 muỗng canh tương ớt habanero. Dùng kèm với bánh quy xoắn mềm, ấm. ***

18. Nấm nhồi. Trộn đều 1 cốc vụn bánh mì panko, 1/2 cốc thịt nguội capicola thái nhỏ và phô mai Asiago bào, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành lá thái lát, 3 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ và dầu ô liu. Nhồi hỗn hợp vào 24 nấm nút. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút.*

19. Ớt nhồi. Bọc các miếng phô mai Pepper Jack bằng những lát thịt nguội capicola cay; đặt ớt chuông ngâm (bỏ cuống và lõi) vào bên trong. Dùng tăm xiên vào các miếng phô mai; rưới dầu ô liu lên trên. ***


20. Bánh mì baguette pizza với xúc xích. Cắt bánh mì baguette làm đôi và phết đều sốt marinara nóng lên mỗi nửa. Cho lên trên 450g xúc xích Ý đã nấu chín, băm nhỏ và 570ml phô mai mozzarella hun khói bào sợi. Nướng ở 230°C (450°F) cho đến khi sủi bọt, khoảng 10 phút. Trộn đều với phô mai Parmesan và rau mùi tây.*

21. Bánh mì baguette tỏi. Xay nhuyễn 4 muỗng canh bơ mềm, 1/4 chén dầu ô liu và rau mùi tây thái nhỏ, 4 tép tỏi băm, 1 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê oregano khô. Phết hỗn hợp lên một nửa bánh mì baguette; nêm muối cho vừa ăn. Nướng trong lò ở chế độ nướng trên cho đến khi vàng đều.**

22. Bánh mì baguette kẹp phô mai và xúc xích sopressata. Làm theo công thức số 21. Thêm các lát xúc xích sopressata nóng và phô mai provolone, sau đó cho lại vào lò nướng để phô mai tan chảy. Trộn đều với phô mai Parmesan và rau mùi tây.**


23. Ớt jalapeno nhồi chiên giòn. Trộn 1/2 chén thịt gà nướng thái hạt lựu, 1/4 chén sốt phô mai xanh đặc, 1 muỗng canh tương ớt jalapeño và 1 muỗng canh ớt jalapeño ngâm chua nghiền; phết hỗn hợp lên 10 quả ớt jalapeño đã bổ đôi và bỏ hạt. Nhúng vào 2 quả trứng đánh tan để phủ đều; lăn qua 3/4 chén vụn bánh mì trộn với 3/4 muỗng cà phê muối. bột ớt và 1/2 thìa cà phê muối. Chiên ngập dầu thực vật ở 180°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. ***

24. Bánh bao chiên chấm mù tạt cay. Trộn đều 1/2 chén mù tạt nguyên hạt, 1/4 chén kem chua, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 1 quả ớt serrano bào, 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika và muối. Chiên ngập dầu 900 gram vareniki đông lạnh ở nhiệt độ 180°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Dùng kèm với mù tạt cay.*

25. Bánh empanada nhân thịt heo. Trộn 2 tép tỏi băm nhỏ, nước cốt của 1 quả chanh và 1 quả cam, 1 muỗng canh dầu ô liu và 2 quả ớt aji ngâm chua thái nhỏ; nêm muối cho vừa ăn. Trộn 1 1/2 chén thịt heo xé nhỏ đã nấu chín với 1 chén sốt pico de gallo. Chia đều thịt vào 10 miếng vỏ bánh empanada; gập đôi và bóp chặt các mép. Cho vào ngăn đá 20 phút. Chiên ngập dầu ở 190°C (350°F), lật mặt, cho đến khi vàng giòn, khoảng 3 đến 4 phút. Nêm muối cho vừa ăn và dùng kèm với nước sốt.**


26. Xúc xích bọc bột. Trộn đều 2 muỗng cà phê bột ớt chipotle, bột ớt paprika hun khói và bột rau mùi xay. Cán mỏng bột làm bánh croissant (gói 227g); rắc hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt. Chia bột thành các hình tam giác và cắt đôi theo chiều dọc. Cuộn mỗi miếng bột quanh một cây xúc xích nhỏ; ấn nhẹ để cố định. Nướng ở 190°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút.*


27. Súp lơ với sốt Buffalo. Trộn đều 2 cốc bột mì và 2 cốc nước soda với 1 thìa cà phê muối. Cắt 1 bông súp lơ nhỏ thành các miếng nhỏ khoảng 2,5 cm; nhúng vào hỗn hợp bột. Chiên ngập dầu ở nhiệt độ 182°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút. Trộn với 110g bơ tan chảy, đánh đều với 1/4 cốc sốt cay Buffalo; dùng kèm với nước sốt phô mai xanh.*

28. Khoai tây chiên cải xoăn với ớt bột. Xé 1 bó cải xoăn thành từng miếng nhỏ; trộn với 3 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh ớt bột hun khói. Nêm muối cho vừa ăn. Trải đều lên 2 khay nướng, đảm bảo các lá không chạm vào nhau; nướng ở 300°F (150°C) cho đến khi giòn, khoảng 20 phút.*

29. Thịt xông khói tẩm đường kiểu Tứ Xuyên. Xếp 450g thịt xông khói cắt dày lên 2 giá nướng đặt trên khay nướng có thành. Nướng ở 190°C (375°F) trong 15 phút. Cho 1/2 cốc đường nâu và 1 muỗng canh sốt Sriracha vào lò vi sóng, quay trong 1 phút; khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Phết hỗn hợp lên thịt xông khói và rắc 2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên giã nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt thì là và 6 quả ớt khô băm nhỏ. Nướng cho đến khi giòn, từ 15 đến 20 phút.**

30. Bánh mì pita chiên giòn. Cắt 4 bánh pita thành hình tam giác; trộn đều với 1/4 chén dầu ô liu, 1 muỗng canh bột ớt ancho, mỗi loại 1 muỗng cà phê bột thì là, bột rau mùi, bột ớt bột paprika và muối. Nướng trên một lớp duy nhất ở 350°F (190°C) cho đến khi vàng giòn, khoảng 8 đến 10 phút.*

31. Sốt ricotta với ớt. Trộn đều 3 cốc phô mai ricotta, 1/4 cốc ớt Calabrian băm nhỏ, 1 thìa cà phê lá oregano khô và muối. Rưới dầu ô liu; rắc thêm rau mùi tây.**

32. Phô mai Brie nướng với dứa. Trộn 1/4 cốc mứt dứa với 1 quả ớt jalapeño băm nhỏ và 1 thìa cà phê lá thyme tươi. Gọt bỏ lớp vỏ trên cùng của một miếng phô mai brie nhỏ. Múc hỗn hợp dứa lên trên. Nướng trong một khay nướng nhỏ ở 350°F (190°C) cho đến khi mềm, khoảng 10 phút.*

33. Đậu nành luộc với tương ớt. Luộc đậu nành edamame (400g) còn vỏ theo hướng dẫn trên bao bì. Làm nóng 1 muỗng canh dầu lạc trong chảo trên lửa lớn. Cho 3 tép tỏi băm vào và xào, đảo thường xuyên, cho đến khi tỏi vàng nâu. Cho 2 muỗng canh sambal oelek (tương ớt châu Á), mỗi loại 1 muỗng canh đường, nước tương và nước mắm, rồi cho đậu vào. ***

34. Hạt hướng dương phủ sốt ngọt và cay. Trộn 2 cốc hạt hướng dương rang với 1 lòng trắng trứng đã đánh nhẹ. Cho thêm 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê lá hương thảo băm nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt bột và muối. Nướng trên khay nướng đã được phết dầu mỡ ở 180°C, thỉnh thoảng đảo đều, trong 18-20 phút, cho đến khi hỗn hợp không còn dính nữa.**

35. Hạt bí ngô với ớt Aleppo. Rang 2 cốc hạt bí ngô trong lò ở 180°C trong 8 phút. Trộn đều với 1 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê ớt bột Aleppo và bột thì là, 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói, muối và tiêu đen. Nướng cho đến khi vàng nâu, thêm 8 phút nữa.*

36. Hỗn hợp ăn vặt với hạt mè. Đun chảy 3 muỗng canh bơ, thêm 1 muỗng canh... bột ớt và hạt mè, mỗi loại 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne, bột tỏi và muối. Trộn đều với 3 cốc snack ngô rang; nướng ở 350°F (160°C) cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút. Trộn đều với 2 cốc đậu wasabi.**

37. Khoanh hành tây chiên giòn với sốt chipotle. Cắt 2 củ hành tây ngọt thành khoanh dày khoảng 1,2 cm. Ngâm hành trong 20 phút với 1 cốc sữa bơ đã được đánh đều với 3 muỗng canh ớt chipotle băm nhỏ ngâm trong sốt adobo. Trộn 1 1/2 cốc bột mì, 1 muỗng canh bột ớt chipotle, 1 1/2 muỗng cà phê bột nở và muối; đánh đều với 2 1/2 cốc sữa bơ. Lăn hành tây qua bột mì, sau đó nhúng vào hỗn hợp bột chiên. Chiên ngập dầu ở 182°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 3 đến 4 phút. Nêm nếm lại với muối và bột ớt chipotle cho vừa ăn.*

38. Khoai lang với gia vị Ấn Độ. Nướng 2 pound khoai lang đông lạnh theo hướng dẫn trên bao bì. Trộn với 1 muỗng canh... gia vị garam masalaCho 1 thìa cà phê bột ớt cayenne và 1 thìa cà phê muối vào nồi. Trong khi đó, xào 1/2 củ hành tây thái hạt lựu trong bơ cho đến khi mềm. Thêm 1 thìa canh bột cà ri, một nhúm bột ớt cayenne và một chút muối; nấu trong 1 phút, sau đó cho 1 cốc tương cà vào khuấy đều. Dùng kèm với khoai lang.**

39. Khoai tây với gia vị Nhật Bản. Nướng 900 g khoai tây chiên đông lạnh theo hướng dẫn trên bao bì. Trộn với 1 muỗng canh... hỗn hợp gia vị Nhật Bản togarashi và 1 thìa cà phê muối. Dùng kèm với 1 cốc sốt mayonnaise trộn với 3 thìa canh sambal oelek, một loại tương ớt châu Á.**

40. Bánh mì kẹp thịt nguội. Trộn 2 chén rau diếp romaine thái nhỏ, 1 chén hành tây thái lát và ớt anh đào ngâm chua thái nhỏ. Phết sốt ô liu tapenade lên nửa dưới của một nửa bánh mì dài 45 cm (hoặc hai bánh mì 22 cm); rưới dầu ô liu và giấm rượu vang đỏ lên nửa trên. Xếp 110 g xúc xích sopressata thái lát, thịt nguội capicola, phô mai provolone picante và hỗn hợp rau trộn lên trên. Cắt thành từng miếng hình tam giác.*


41. Bánh mì kẹp thịt mini nhân ớt chuông. Xay nhuyễn 1/2 chén phô mai Pepper Jack bào sợi, 2 ounce phô mai kem, 2 muỗng canh mỗi loại tương ớt, sốt mayonnaise và ớt chuông pimento băm nhỏ, cùng một nhúm muối. Nặn 1 pound thịt bò xay thành 16 miếng chả tròn đường kính 2 inch; nêm gia vị với bột ớt ancho và muối. Chiên trong chảo đã được phết dầu mỡ trên lửa vừa đến cao trong 1 phút mỗi mặt. Ăn kèm với bánh mì kẹp thịt nhỏ, hỗn hợp phô mai, sốt barbecue và dưa chua.*

42. Bánh mì kẹp thịt mini với gà rán. Trộn đều 1 1/2 cốc sữa bơ, 2 muỗng canh ớt cayenne, 1 muỗng canh bột tỏi và rau mùi tây băm nhỏ, 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ, muối và tiêu. Cho 4 đùi gà không da, không xương, cắt làm tư vào ướp trong 30 phút. Lăn gà qua hỗn hợp gồm 2 cốc bột mì trộn với 2 muỗng cà phê ớt cayenne và muối. Chiên ngập dầu ở 180°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 7 phút. Ăn kèm với salad bắp cải trộn và bánh mì khoai tây.*

43. Bánh mì kẹp phô mai. Trong máy xay thực phẩm, cho 2 cốc bột mì, 1 muỗng canh bột nở và đường, 1 muỗng cà phê ớt cayenne và muối, cùng 1/4 muỗng cà phê baking soda vào. Trộn đều với 113g bơ lạnh thái hạt lựu, 1 cốc sữa bơ và phô mai Pepper Jack bào vụn. Trên mặt phẳng rắc bột, cán bột dày khoảng 1,25 cm; gấp đôi lại và cán tiếp. Dùng khuôn cắt bánh đường kính 5 cm để cắt thành 24 cuộn. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng đều, khoảng 15 phút. Dùng kèm với mứt ớt cay.*

44. Dưa chua nhanh. Đun sôi 6 cốc nước, 1/2 cốc giấm trắng chưng cất, 2 tép tỏi băm nhỏ, 3 muỗng canh đường và muối, cùng 2 muỗng cà phê ớt bột. Nhấc khỏi bếp và cho 1/4 cốc thì là băm nhỏ và 10 quả dưa chuột Ba Tư thái lát vào, khuấy đều. Để nguội. Cho vào tủ lạnh.**

45. Dưa chuột muối chiên. Làm một nửa mẻ dưa chua (số 44), hoặc dùng 3 cốc dưa chua thái lát mua sẵn. Để ráo nước và thấm khô; giữ lại 1 muỗng canh nước ướp. Trộn đều 1 1/2 cốc bột mì và bia, 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne và muối. Nhúng dưa chua vào hỗn hợp bột. Chiên ngập dầu ở 190°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 4 phút. Dùng kèm với 1/2 cốc sốt mayonnaise trộn với phần nước ướp còn lại và 1 muỗng canh tương ớt.**

46. ​​Cải Brussels xào thịt xông khói. Trộn 450g cải Brussels đã bổ đôi với 3 muỗng canh siro cây phong, 1 muỗng canh bột ớt chipotle và bột ớt ancho, cùng 1 muỗng cà phê muối; bọc mỗi nửa cải Brussels bằng 1/2 lát thịt xông khói. Nướng trên giá đặt trên khay nướng có viền ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong 30 phút, cho đến khi giòn.*

47. Frittata với ớt cay. Trong một chảo nướng cỡ vừa, xào 1 củ hành tây thái lát và 1 quả ớt chuông thái lát với dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi mềm; nêm muối. Thêm 2 quả ớt jalapeño đỏ thái lát và 2 quả ớt anh đào ngâm chua; xào trong 2 phút. Đánh đều 8 quả trứng, 1 cốc phô mai mozzarella bào sợi, 1/4 cốc sữa và 1 thìa cà phê muối; đổ vào chảo. Nướng ở 350°F (190°C) cho đến khi chín, khoảng 30 phút. Để nguội; cắt thành từng miếng.**

48. Trứng luộc nhồi nhân. Luộc chín 12 quả trứng; bổ đôi. Tách lấy lòng đỏ; nghiền nhuyễn với 1/2 chén sốt mayonnaise, thêm 2 muỗng cà phê tương ớt gochujang và mù tạt Dijon. Nêm muối cho vừa ăn. Đặt lòng đỏ lên trên lòng trắng; rắc kim chi thái nhỏ và hành lá thái lát lên trên.*

49. Ảnh chụp Crab Mary. Trộn 113g thịt cua với 2 muỗng canh cần tây băm nhỏ và 2 muỗng canh ớt vàng ngâm chua Peru, cùng 1 muỗng canh tương ớt; để lạnh. Khuấy đều 2 cốc nước ép nghêu Clamato, 1/2 cốc rượu vodka tiêu, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước sốt Worcestershire, mù tạt và tiêu, cùng 1 muỗng cà phê muối cần tây; để lạnh. Rót vào ly nhỏ và trang trí bằng salad cua.**

50. Xoài với ớt. Trộn 1/4 chén muối, 1 muỗng canh ớt bột Aleppo và bột ớt1/2 muỗng canh bột ớt hun khói cay và vỏ bào của 1 quả chanh. Rắc nhẹ hỗn hợp lên các lát xoài và vắt nước cốt chanh vào.*