Cánh gà Buffalo với ớt

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8-10

Cánh gà Buffalo cay nồng từ lâu đã được coi là một trong những món ăn vặt kèm bia được yêu thích và phổ biến nhất ở Mỹ và trên toàn thế giới. Có vô số cách chế biến món này, và kết quả là những chiếc cánh gà giòn tan, béo ngậy, cay nồng và vô cùng ngon miệng. Dưới đây là một công thức tuyệt vời từ On The Rox, nhà hàng đã giành giải nhất tại Lễ hội Cánh gà chiên. Thành phần đặc trưng của nhà hàng là thịt gà confit. Cánh gà được hầm trong lò nướng, ngâm hoàn toàn trong mỡ vịt, sau đó mới được chiên ngập dầu nhanh chóng và trộn với nước sốt cay. Kết quả là những chiếc cánh gà vô cùng cay, và nước sốt chipotle cùng ớt bột hun khói mang lại hương vị và mùi thơm khói tự nhiên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,3 kg mỡ vịt hoặc mỡ heo (hoặc hỗn hợp cả hai)
2,2 kg cánh gà lớn, cắt ở khớp, bỏ phần chóp.
2/3 cốc tương ớt đỏ picante
1/3 cốc tương ớt chipotle
2 muỗng canh tương ớt tỏi mù tạt với ớt habanero
2 muỗng canh nước sốt sambal-olek
2 muỗng canh sốt mayonnaise
1 thìa cà phê bột ớt hun khói
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mỡ vịt, mỡ lợn, cánh gà, sốt cay, tương ớt, sốt mayonnaise, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 140°C (350°F). Cho mỡ vào nồi lớn và đun chảy trên lửa vừa. Cho cánh gà vào khay nướng lớn, sâu và đổ mỡ vào, chừa khoảng 2,5 cm (2,5 cm) cách miệng khay (mỡ sẽ sủi bọt). Phủ giấy nướng lên trên, sau đó đậy kín bằng giấy bạc. Cho vào lò nướng và nướng trong 1,5 giờ. Kiểm tra cánh gà sau 30 phút; chúng sẽ sủi bọt nhẹ. Nếu chúng sủi bọt mạnh, giảm nhiệt độ lò xuống 120°C (250°F). Nếu chúng không sủi bọt, tăng nhiệt độ lò lên 150°C (300°F).
Lấy cánh gà ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng trong phần mỡ; sau đó dùng muỗng thủng vớt cánh gà ra khay nướng có lót giấy thấm dầu để ráo bớt mỡ thừa. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Trong một bát lớn, trộn đều ba loại tương ớt, sambal oelek, mayonnaise và bột paprika. Đổ dầu ăn vào một chảo lớn, khoảng 7-8 cm, rồi đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 196°C (350°F). Chiên từng mẻ cánh gà cho đến khi giòn, khoảng 2-3 phút. Dùng muỗng thủng vớt cánh gà ra cho vào bát nước sốt; đảo đều để cánh gà được phủ đều nước sốt.

Thể loại:

công thức / Các món ăn không chứa gluten / các bữa ăn ít tinh bột / Chiên ngập dầu / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm bia / Món khai vị thịt

Công thức tương tự