bánh ngọt nhỏ

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 40 chiếc bánh

Bánh petit fours là những chiếc bánh ngọt nhỏ xinh, vừa ăn. Chúng trông rất thanh lịch và hoàn hảo cho mọi dịp, từ những buổi lễ lớn đến những buổi họp mặt gia đình. Trong khi các đầu bếp bánh chuyên nghiệp có thể dành hàng giờ để tỉ mỉ trang trí những chiếc bánh petit fours nhỏ xíu, thì phiên bản tự làm này lại đơn giản đến bất ngờ: nướng một chiếc bánh bông lan xốp trên một khay nướng lớn, sau đó dùng khuôn cắt bánh quy để cắt thành những hình tròn trong vài phút – hình dạng của bánh petit fours. Xếp chúng lại như bánh kem, trang trí bằng ganache với màu sắc bạn thích và rắc thêm đường hoặc các loại hạt trang trí khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

4 quả trứng lớn, ướp lạnh (xem Ghi chú)
1 cốc đường
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối hạt
110 g bơ không muối, đun chảy và để nguội đến nhiệt độ phòng.
1 muỗng canh chiết xuất vani
1,5 cốc bột mì cao cấp, rây mịn
Thiết bị đặc biệt: Khuôn cắt bánh quy đường kính 4cm, túi bắt kem với đầu bắt kem trơn cỡ trung bình

Ganache

280 g sô cô la trắng, thái nhỏ
0,5 cốc kem tươi
Màu thực phẩm dạng gel, màu sắc mong muốn
Rắc thêm màu sắc mong muốn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, kem, sô cô la trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Xịt nhẹ dầu ăn lên khay nướng kích thước 18 x 13 inch. Lót giấy nướng lên khay. Để sang một bên.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh trứng, đường, bột nở và muối ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt và rất đặc (để lại vệt khi đánh), khoảng 10 phút (xem Ghi chú). Giảm tốc độ máy trộn xuống trung bình và cho bơ cùng chiết xuất vani vào tô. Trộn đều, khoảng 10 giây. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và cho toàn bộ bột mì đã rây vào.

Lời khuyên về ẩm thực

Trứng cần phải thật lạnh; hãy giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng đánh. Trứng lạnh giúp giảm thiểu nguy cơ đánh quá tay và đảm bảo hỗn hợp bột bông xốp. Hãy chắc chắn đánh hỗn hợp trứng trong đủ 10 phút. Việc đánh bông trứng giúp bánh nở và tạo cấu trúc cho bánh.

Nhào bột khoảng 5 giây. Nhẹ nhàng gấp bột lại một hoặc hai lần bằng thìa silicon, sau đó chuyển bột lên khay nướng đã chuẩn bị. Dùng thìa dàn đều bột bằng những động tác rộng và nhẹ nhàng để giữ cho bột tơi xốp.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Nướng bánh, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu nhạt, khoảng 15-18 phút. Để nguội trên khay trong 10 phút, sau đó úp ngược khay ra giá đỡ bằng dây và để nguội hoàn toàn.
Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 4 cm, cắt khoảng 80 chiếc bánh nhỏ từ phần đế. Bảo quản phần bánh thừa trong hộp kín và dùng kèm với trà.
Ganache:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun kem tươi trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Cho sô cô la trắng vào tô của máy trộn đứng và đổ kem nóng lên trên. Khuấy đều bằng thìa silicon chịu nhiệt cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn. Cho thêm màu thực phẩm vừa đủ để đạt được màu sắc mong muốn. Cho tô vào tủ lạnh cho đến khi ganache nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút. Đặt tô trở lại máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp, khoảng 3 phút.
Cho hỗn hợp ganache vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn cỡ vừa. Bắt 1 thìa cà phê ganache lên một nửa số lớp bánh. Đặt hai lớp bánh còn lại lên trên mỗi lớp bánh đã cắt. Bắt thêm 1 thìa cà phê ganache lên mỗi chiếc bánh petit four và rắc một ít cốm màu lên trên. Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín khí tối đa 24 giờ.