Bánh hạnh nhân cho tiệc buffet

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 75 chiếc bánh

Bánh petit fours là những chiếc bánh ngọt nhỏ xinh, vừa ăn, thích hợp cho mọi dịp, dù là lễ kỷ niệm gia đình, bữa ăn sáng muộn hay tiệc tại nhà với bạn bè. Bánh petit fours làm theo công thức này sẽ làm bạn say mê bởi vẻ ngoài mùa xuân duyên dáng và hương vị tuyệt vời. Bánh hạnh nhân xốp nhẹ với vị mật ong thanh mát được xếp lớp với mứt mâm xôi và cắt thành những miếng vuông nhỏ. Mỗi chiếc bánh petit four sau đó được rưới lớp kem sô cô la trắng và trang trí bằng những bông hoa hồng nhỏ bằng kem đường. Bạn có thể làm hoa với bất kỳ màu nào trước và sử dụng chúng sau khi chúng đã đông lại.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối biển mịn
100 g bột hạnh nhân, bẻ thành từng miếng nhỏ.
1 cốc đường cát
1/4 cốc mật ong
220 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
6 quả trứng lớn
1,5 cốc kem trang trí bánh (royal icing), công thức bên dưới.
Màu thực phẩm dạng gel màu tím và xanh lá cây (hoặc các màu khác tùy chọn), tùy theo nhu cầu.
1/3 cốc mứt dâu đen không hạt

Lớp phủ sô cô la trắng

1 muỗng canh bột sô cô la trắng
4 cốc đường bột
1/3 cốc nước nóng + thêm tối đa 1/4 cốc nếu cần
1/4 cốc siro ngô nhạt

Hoa trang trí bằng kem đường hoàng gia

4 cốc đường bột đã rây
3 muỗng canh lòng trắng trứng khô
5-6 thìa canh nước ấm
Thiết bị đặc biệt: 2 túi bắt kem với đầu bắt kem số 2

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột hạnh nhân, trứng, sô cô la trắng, Sô cô la chip (dạng hạt), siro ngô, bột trứng, đường bột, mứt

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 325°F (160°C). Xịt đều dầu ăn lên khay nướng kích thước 18 x 13 inch và lót giấy nướng. Đặt khay nướng đã chuẩn bị lên một khay nướng khác để tránh bị cháy trong khi nướng.
Bánh ngọt:

Cho bột mì, bột nở và muối vào một cái bát rồi trộn đều. Để sang một bên.

Trong máy xay thực phẩm, cho bột hạnh nhân, đường cát và mật ong vào. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Mở máy xay và dùng thìa kim loại vét sạch các cạnh của tô để trộn đều. Thêm bơ, mỗi lần 1 muỗng canh, đánh đều sau mỗi lần thêm.

Thêm từng quả trứng một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Sau khi thêm quả trứng cuối cùng, vét sạch thành tô, sau đó đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông xốp. Trộn đều hỗn hợp bột mì vào và nhào thành bột.
Trải đều hỗn hợp bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi ấn nhẹ vào thấy bánh đàn hồi trở lại, khoảng 15-20 phút. Để nguội hoàn toàn.

Trong khi bánh đang nguội, pha màu cho lớp kem phủ hoàng gia theo ý muốn và cho mỗi màu vào một túi bắt kem riêng biệt, gắn đầu bắt kem số 2. Bắt những bông hoa nhỏ lên một tờ giấy nến theo hình xoắn ốc nhỏ, khép kín bằng một màu, sau đó thêm lá bằng màu khác ở hai bên. Để hoa khô khoảng 1 giờ.
Lấy lớp bánh ra khỏi khay nướng và cắt đôi theo chiều ngang. Phết mứt lên một lớp bánh rồi đặt lớp bánh thứ hai lên trên. Cho vào ngăn đá khoảng 10 phút để phần nhân đông lại.
Dùng dao răng cưa, cắt bánh thành những hình vuông 2,5cm. Xếp các miếng bánh nhỏ lên khay nướng đã lót giấy nến và cho vào ngăn đá ít nhất 1 giờ.
Lớp phủ sô cô la trắng:

Trong khi đó, cho sô cô la trắng vụn vào một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước đang sôi liu riu (bát không được chạm vào nước). Đun nóng, khuấy đều, cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn.

Rây đường bột vào một bát lớn riêng. Thêm nước nóng và siro ngô cho đến khi hỗn hợp mịn. Khuấy đều với sô cô la đã tan chảy. Nếu hỗn hợp quá đặc (phải có độ sệt vừa phải để có thể đổ được), thêm nước nóng, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê. Sử dụng hỗn hợp khi còn ấm; nếu cần, bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng nếu hỗn hợp bị đông lại trong quá trình sử dụng.
Đặt các bánh petit fours lên giá lưới đặt trên khay nướng lót giấy nến. Phủ kem lên bánh bằng thìa và dao phết kem nhỏ, hoặc cho kem vào túi bắt kem, cắt một góc và dùng túi bắt kem để tạo hình lên từng chiếc bánh petit four. Trang trí mỗi chiếc bánh với những bông hoa đã cắm sẵn. Để kem đông lại và bày các bánh petit fours lên đĩa phục vụ.

Hoa trang trí bằng kem đường hoàng gia

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho đường bột và lòng trắng trứng khô vào và trộn đều. Khuấy đều 4 muỗng canh nước ấm. Nhấc thìa lên để kiểm tra độ đặc của kem phủ; kem phải đặc và mịn, nhưng không được chảy. Thêm nước để đạt được độ đặc mong muốn. Bạn có thể thêm một chút nước để kem phủ loãng hơn và có thể phủ kín bánh quy, hoặc bạn có thể làm đặc hơn để dễ dàng dùng túi bắt kem.

Tác giả của công thức - Gesine Prado là một thợ làm bánh chuyên nghiệp và là giảng viên tại Sugar Glider Kitchen, một trường dạy nấu ăn ở Hartford, hạt Windsor, Vermont.

Thể loại:

công thức / Những chiếc đĩa để dùng trong tương lai / Bữa sáng / Các món ăn lễ hội / Sinh nhật / Món tráng miệng / Bánh ngọt

Bộ sưu tập công thức nấu ăn