Bánh kem dừa ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 1

Chiếc bánh dừa sang trọng này có lớp vỏ giòn tan, bên trong là lớp kem béo ngậy như pudding, phủ bên trên là lớp meringue dày, bông xốp và rắc đầy dừa bào sợi. Nó ngon không kém gì bánh ở tiệm bánh chuyên nghiệp – thậm chí còn ngon hơn! Phần đế được làm từ bột tươi tự làm. Nướng lớp meringue bằng đèn khò hoặc nướng trong lò và dùng ngay. Những người yêu thích dừa chắc chắn sẽ thích nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột bánh nướng

1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
2 thìa cà phê đường bột
1/8 thìa cà phê muối mịn
110 g bơ không muối ướp lạnh, cắt hạt lựu
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ

Đổ đầy

3 lòng đỏ trứng lớn
1/4 cốc tinh bột ngô
1 cốc sữa tươi nguyên kem
1 cốc kem ít béo (10%)
0,5 cốc đường
1/4 muỗng cà phê muối hạt
2 muỗng canh bơ không muối
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cốc dừa bào ngọt

Lớp phủ meringue

Lượng protein tương đương 3 quả trứng lớn.
1/4 thìa cà phê bột tartar
6 muỗng canh đường
Một nhúm muối hạt
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1/3 cốc dừa vụn không đường, đã rang.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, kem tartar, bánh trứng đường, sữa, kem, vụn dừa, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đế bánh:

Trong máy xay thực phẩm có lưỡi dao kim loại, cho bột mì, đường và muối vào, trộn đều. Thêm bơ và xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có dạng bột ngô vàng trộn với những miếng bơ cỡ hạt đậu, khoảng 10 lần xay. Thêm trứng và xay 4-5 lần cho đến khi bột quyện lại với nhau. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước lạnh.
Đổ bột ra mặt phẳng làm việc. Vo bột thành hình tròn dẹt, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để bột đông lại hoàn toàn.

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 12 inch và dày 0,3 cm. Chuyển bột vào khuôn bánh đường kính 9 inch và cắt bỏ phần rìa, để lại khoảng 0,75 cm phần bột thừa. Gấp phần bột thừa xuống dưới để tạo thành viền dày sát với mép khuôn. Nếu muốn, có thể tạo hình lượn sóng cho viền bột. Cho khuôn vào ngăn đá trong 30 phút.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C (400°F). Lót khuôn bằng giấy nướng hoặc giấy bạc và đổ đầy đậu khô hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh. Đặt khuôn lên khay nướng và nướng ở giữa lò cho đến khi bột chín, khoảng 20 phút.
Lấy bánh ra khỏi lò và nhấc các mép giấy nướng lên để giảm bớt trọng lượng thừa. Tiếp tục nướng cho đến khi toàn bộ bánh có màu vàng nâu, khoảng 10 phút nữa. Để nguội trên giá đỡ.
Đổ đầy:

Trong một tô cỡ vừa, đánh đều lòng đỏ trứng, 1/4 cốc sữa và tinh bột ngô cho đến khi mịn. Trong một nồi lớn, cho phần sữa còn lại (3/4 cốc), kem tươi, đường và muối hạt vào. Đun trên lửa vừa, gần sôi. Từ từ đổ sữa nóng vào lòng đỏ trứng và tiếp tục khuấy đều để làm chín hỗn hợp.
Đổ lòng đỏ trứng đã nguội vào nồi và đun trên lửa vừa. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 5 phút; hỗn hợp sẽ có độ sệt như pudding. Nếu hỗn hợp bị vón cục hoặc không mịn, hãy lọc qua rây vào một bát riêng trước khi cho dừa vào. Khuấy bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó cho thêm chiết xuất vani và dừa.
Trải đều phần nhân lên vỏ bánh đã nguội. Đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt nhân và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 2 tiếng, nhưng tốt nhất là để qua đêm.
Bánh trứng đường:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho lòng trắng trứng, đường, kem tartar và muối hạt vào. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi nhẹ, đảm bảo đáy tô không chạm vào nước. Đun cách thủy, khuấy liên tục, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp rất nóng khi chạm vào.
Đổ hỗn hợp vào bát và thêm chiết xuất vani. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bông cứng lại, khoảng 5-6 phút.
Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm khỏi bánh và cẩn thận múc phần meringue lên trên nhân bánh. Dùng dao phết kem, phủ kín hoàn toàn phần nhân bằng lớp kem phủ, sát đến tận lớp vỏ bánh. Điều này sẽ giúp giữ kín phần nhân và ngăn không cho nhân bị bốc hơi.
Dùng thìa tạo những đường xoắn ốc trên bề mặt lớp meringue. Nướng lớp meringue bằng đèn khò nhà bếp hoặc trong lò nướng ở chế độ nướng trên cho đến khi vàng nâu. Cẩn thận đừng để lớp phủ bị cháy. Rắc dừa nướng lên trên bánh và dùng.