Bánh tart Melba đào hạnh nhân

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Yunhee Kim

Công thức này sử dụng kem làm từ hai loại phô mai kem thay vì kem lạnh. Kem được phết lên lớp bánh hạnh nhân đã được nướng sơ trong lò. Những lát đào được xếp lên trên lớp kem và phủ thêm lớp siro đào. Bánh tart được trang trí bằng quả mâm xôi và hạnh nhân thái lát.

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Một phiên bản mới lạ của món tráng miệng Peach Melba kinh điển, được đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier sáng tạo để vinh danh nữ ca sĩ opera nổi tiếng Nellie Melba. Món tráng miệng truyền thống này gồm kem, đào và quả mâm xôi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Về phần bánh kem:

1/2 cốc hạnh nhân lát
3/4 cốc bột mì
2 muỗng canh đường cát
1/4 thìa cà phê muối
6 muỗng canh bơ lạnh không muối, cắt thành từng miếng nhỏ.

Đối với lớp men:

1 hạt lựu quả đào
1/2 cốc đường cát
2 dải vỏ chanh rộng và 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi.

Dùng để lấp đầy và trang trí:

1/2 chén phô mai phô mai ricotta
225 gr. phô mai tươi phô mai ở nhiệt độ phòng
1/4 cốc đường bột
Một nhúm nhục đậu khấu xay tươi
2 quả đào chín vừa, thái mỏng.
1/2 cốc quả mâm xôi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hạnh nhân, đào, phô mai ricotta, vỏ chanh, nước cốt chanh, đường bột, mâm xôi, phô mai đông vón, nhục đậu khấu, bột mì cao cấp

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần đế bánh: Làm nóng lò nướng đến 190 độ C (375 độ F). Cho hạnh nhân lát lên khay nướng và nướng trong 5 phút cho đến khi hơi vàng. Cho vào bát và để nguội hoàn toàn.
Trong máy xay thực phẩm, cho bột mì, 1/3 cốc hạnh nhân rang, đường cát và muối vào, xay đến khi hỗn hợp mịn. Thêm bơ và xay tiếp đến khi bơ được băm nhỏ. Thêm 2 muỗng canh nước lạnh và xay đến khi bột bắt đầu kết dính lại với nhau.

Đặt bột lên màng bọc thực phẩm và tạo hình tròn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho đến khi bột hơi cứng lại. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm. Sau đó, đặt bột vào khuôn bánh tròn có đường kính 22 cm và dùng tay dàn đều bột thành một lớp mỏng ở đáy và thành khuôn. Cho vào tủ lạnh thêm 10 phút.

Đặt khuôn bánh lên khay nướng. Bọc bột bằng giấy bạc và đặt các vật nặng hoặc đậu khô lên trên. Nướng khoảng 20 phút, cho đến khi các cạnh hơi vàng. Bỏ giấy bạc và vật nặng ra, tiếp tục nướng thêm 15-20 phút nữa, cho đến khi toàn bộ lớp vỏ bánh có màu vàng nâu. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị lớp men: Trong một chiếc nồi nhỏ, cho đào thái hạt lựu, đường cát, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, cùng 1 cốc nước vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10 phút cho đến khi đào mềm và siro sánh lại. Vớt bỏ vỏ chanh và để hỗn hợp nguội.
Chuẩn bị phần nhân: Trong một tô, trộn ricotta, kem phô mai, đường bột và nhục đậu khấu cho đến khi mịn. Phết đều hỗn hợp nhân lên trên đế bánh. Xếp các lát đào lên trên theo hình tròn đồng tâm. Phết thêm lớp men bóng, để dành 1 muỗng canh.

Nhẹ nhàng trộn quả mâm xôi vào phần nước sốt đã để dành, sau đó xếp chúng lên trên mặt bánh cùng với phần hạnh nhân rang còn lại. Dùng ngay hoặc đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 tiếng.