Phô mai Ricotta

Ricotta là một loại phô mai mềm, non của Ý, tương tự như phô mai cottage nhưng mịn hơn, giống như phô mai ricotta phết, với vị ngọt nhẹ. Ricotta được làm từ sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu. Nó được dùng làm nhân cho lasagna và ravioli, cũng như trong các món tráng miệng và bánh ngọt.

Phô mai Ricotta được sản xuất ở các tỉnh khác nhau có hương vị khác nhau và được đặt tên theo tỉnh đó: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Phô mai Ricotta cũng được phân biệt theo độ đặc: ricotta dolce (không mặn), ricotta moliterno (hơi mặn, khô), ricotta forte (ủ ngắn ngày, mềm).