Feijoada Brazil
Số phiếu: 2
Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 1147, tổng chất béo 68 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 68 G., carbohydrate 67 G., sợi 15 G., cholesterol 177 mg, natri 2215 mg, đường 5 G.
Lượng calo 1147, tổng chất béo 68 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 68 G., carbohydrate 67 G., sợi 15 G., cholesterol 177 mg, natri 2215 mg, đường 5 G.
Feijoada là món hầm đặc sệt của Brazil được làm từ nhiều loại thịt và đậu. Phiên bản của Tyler Florence bao gồm thịt lợn (sườn, bắp chân xông khói và ức bò), thịt bò tươi và thịt bò muối, xúc xích linguisa Bồ Đào Nha, rau củ và ớt – một sự kết hợp hoàn hảo với đậu đen! Món ăn được dùng kèm với cam, cải xoăn hầm và cơm.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Thịt và đậu
- 900 g đậu đen khô, đã được chọn lọc và rửa sạch.
- 450 g thịt bò khô hoặc thịt bò đóng hộp
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 200 g thịt ba chỉ muối, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
- 1 củ hành trắng cỡ vừa, băm nhỏ.
- 4 tép tỏi, đập dập
- 1 quả ớt serrano, bổ đôi (tùy chọn)
- 2 lá nguyệt quế
- 450 g chân giò heo xông khói
- 450 g mì linguine hoặc xúc xích chorizo Tây Ban Nha, cắt thành từng đoạn dài 5 cm.
- 450 g sườn heo, tách thành từng miếng riêng biệt.
- 450 g thịt bò để hầm, cắt thành từng miếng vuông 5 cm.
- Tương ớt
- 2 quả cam, bóc vỏ, bỏ màng và tách múi.
- Cải bẹ xanh, xem công thức bên dưới
- Cơm trắng luộc dùng kèm.
Cải xoăn xào
- 2 bó cải xoăn, khoảng 900 g.
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 4 tép tỏi
- 1 cốc nước dùng gà
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu đen, sườn heo, thịt bò, xúc xích, Cam, bắp cải lá, ớt serrano, lá nguyệt quế, tương ớt, cơm
Nấu món ăn theo công thức:
- Một ngày trước khi nấu, cho đậu vào một bát lớn và đổ nước lạnh ngập đậu; ngâm đậu qua đêm trong tủ lạnh. Trong một bát khác, ngâm thịt bò khô trong nước lạnh qua đêm để làm mềm. Thay nước vài lần. Vớt đậu và thịt bò ra, để ráo nước. Cắt thịt bò thành từng miếng.
- Cho dầu vào một chiếc chảo lớn, đáy dày và đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ, hành tây, tỏi, ớt chuông và lá nguyệt quế vào. Xào trong 5 phút, cho đến khi mỡ heo tan chảy và rau củ mềm.
- Cho thịt chân giò, xúc xích, sườn non, thịt bò thái hạt lựu, thịt bò khô và đậu đen vào nồi. Đổ nước lạnh vào sao cho ngập hết các nguyên liệu (khoảng 2,5 lít). Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và ninh trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Vớt bọt trên bề mặt nước dùng và thêm nước nếu cần để ngập hết các nguyên liệu.
- Vớt phần chân giò ra khỏi nồi, bỏ da và mỡ, xé nhỏ thịt rồi cho lại vào nồi. Đậu phải mềm, như thể sắp vỡ ra. Nghiền khoảng 1 chén đậu vào thành nồi. Trộn đều, nếm thử và thêm muối cho vừa ăn.
- Trước khi dùng, múc một ít nước dùng đậu vào ly nhỏ hoặc cốc nhỏ, thêm một chút tương ớt, rồi nhâm nhi. Đây là cách người Brazil truyền thống chuẩn bị vị giác cho món feijoada.
- Món feijoada nên được bày trong những bát lớn, rộng, ăn kèm với cam cắt miếng, bắp cải xào và cơm trắng.
Cải xoăn xào:
Khẩu phần: 8 người
Cắt bỏ phần cuống và gân cứng của bắp cải, loại bỏ những lá bị dập hoặc úa vàng. Đổ đầy nước và muối vào bồn rửa (muối giúp loại bỏ tạp chất). Rửa sạch bắp cải 2-3 lần cho đến khi nước trong. Lau khô hoàn toàn. Xếp chồng vài lá lên nhau và cuộn lại như điếu xì gà. Cắt thành từng dải rộng 2cm. Lặp lại cho đến khi cắt hết tất cả các lá. - Đun sôi một nồi nước lớn, thêm muối; chần bắp cải trong 3 phút, đến khi mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi. Lau khô bắp cải thật kỹ.
- Làm nóng chảo lớn, sâu lòng trên lửa vừa và cho dầu vào. Cho tỏi vào xào khoảng 2 phút cho đến khi mềm. Thêm rau đã chần và đảo đều với dầu và tỏi. Đổ nước dùng gà vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút, cho đến khi rau mềm và héo; cẩn thận đừng nấu quá chín. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn và dùng kèm với món feijoada.
Thể loại:
Công thức tương tự
