Kẹo bắp Halloween

Số phiếu: 20

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 80-100 chiếc.

Không đáng mua kẹo Thay vì mua kẹo bắp ở siêu thị cho lễ Halloween, hãy sử dụng công thức từng bước kèm ảnh của Alton Brown và tự làm kẹo bắp tại nhà. Bạn nhất định phải thử loại kẹo bắp này, được làm từ những nguyên liệu có sẵn trong bếp như đường bột, bơ và màu thực phẩm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

130 g đường bột (khoảng 1 và 1/4 cốc)
30 g sữa bột tách béo (khoảng 6,5 thìa cà phê)
1/4 thìa cà phê muối hạt
100 g đường cát (khoảng 0,5 cốc)
90 g siro ngô nhạt (khoảng 1/3 cốc)
2,5 muỗng canh nước
2 muỗng canh (30 g) bơ không muối ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
2 hoặc 3 giọt mỗi loại màu thực phẩm dạng gel màu cam và vàng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường bột, sữa bột, siro ngô, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Cho đường bột, sữa bột và muối vào máy xay thực phẩm. Xay hỗn hợp trong máy xay thực phẩm bằng các xung ngắn khoảng 4 hoặc 5 lần cho đến khi mịn.

Cho đường cát, siro ngô và nước vào nồi nhỏ dung tích 2 lít. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, đậy nắp và nấu trong 4 phút. Thêm bơ, cắm nhiệt kế vào và nấu tiếp cho đến khi hỗn hợp đạt 230°F (110°C), khoảng 1-2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và lấy nhiệt kế ra.

Thêm vani và hỗn hợp khô, sau đó trộn đều bằng thìa cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã lót giấy nướng. Để nguội trong 10-15 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp không còn dính nữa.

Chia bột thành ba phần bằng nhau. Cho 2-3 giọt màu thực phẩm vàng vào một phần và nhào cho đến khi màu phân bố đều. Cho 2-3 giọt màu thực phẩm cam vào phần bột thứ hai, sau đó nhào kỹ. Phần bột thứ ba nên giữ nguyên màu trắng.

Cán mỗi miếng bột thành một dải dài, mỗi dải dài khoảng 45 cm. Cắt đôi các dải bột vừa cắt, rồi cuộn đôi thành hình xúc xích rộng 2 cm và dài 55 cm.

Đặt ba chiếc xúc xích có màu khác nhau cạnh nhau (cam, vàng, rồi trắng) và ấn chúng lại với nhau bằng các ngón tay. Cắt thành từng đoạn dài 10 cm. Sau đó, dùng thước kẻ, ấn các đoạn xúc xích thành những lát lớn sao cho phần màu cam chiếm phần lớn diện tích và phần màu trắng viền quanh mép.

Cắt mỗi lát bánh thành từng viên kẹo riêng biệt bằng dao, tốt nhất là dao mỏng như dao cắt pizza. Đặt các viên kẹo lên giấy nến và để khô trong 1 giờ. Bảo quản kẹo trong hộp kín, lót giấy nến giữa mỗi lớp kẹo.