Bánh thịt cừu Dingle

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Darina Allen

Thời gian: 2 giờ 29 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Bánh thịt cừu đóng kín "Dingle" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước dùng:

Xương cừu không có thịt
1 củ cà rốt
1 củ hành tây
Thân cần tây
Bó thảo mộc (một nhánh cỏ xạ hương, một nhánh rau mùi tây và một lá nguyệt quế nhỏ) buộc bằng dây.

Nhân bánh:

450 g thịt cừu hoặc thịt dê không xương (phần vai hoặc đùi, giữ lại xương để nấu nước dùng)
225 g (2 1/4 cốc) hành tây băm nhỏ
225 g (1 3/4 cốc) cà rốt thái nhỏ
2 thìa cà phê, rắc thêm hạt thì là lên trên.
2 muỗng canh cộng 2 muỗng cà phê bột mì
300 ml (1 và 1/4 cốc) nước dùng thịt cừu hoặc thịt dê
Muối và tiêu đen xay
2 khuôn tròn có đường kính 15 cm và chiều cao 4 cm.

Bột:

450 g (3,5 cốc) bột mì cao cấp
Một nhúm muối
275 g (2 và 1/4 cốc) bơ
175 ml (3/4 cốc) nước

Hỗn hợp trứng đánh tan:

Nước
1 quả trứng đánh tan nhẹ
Một nhúm muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, bó hoa trang trí, cỏ xạ hương, rau mùi tây, lá nguyệt quế, cừu non, thì là, cà rốt, hành tây, cần tây, bột không men, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Nước dùng: Nếu bạn không có nước dùng đã chuẩn bị sẵn, hãy cho xương, cà rốt, hành tây, cần tây và bó rau thơm vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương và đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ. Lọc lấy nước.
Nhân bánh: Cắt bỏ phần mỡ thừa trên thịt cừu và thái thịt thành những miếng nhỏ, gọn gàng, cỡ bằng một viên đường nhỏ. Rửa sạch phần mỡ đã cắt bỏ trong một chảo rộng, nóng. Bỏ đi phần mỡ thừa còn sót lại. Cắt hành tây và cà rốt thành những miếng vuông nhỏ hơn thịt cừu một chút rồi cho vào chảo mỡ. Chiên trong 3-4 phút. Vớt rau củ ra và cho thịt cừu vào phần mỡ còn lại. Chiên trên lửa lớn cho đến khi thịt có màu nâu sẫm.

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Hơ nóng hạt thì là trong lò nướng vài phút rồi nghiền nhẹ. Cho bột mì và hạt thì là vào thịt. Nấu trong 2 phút, sau đó từ từ cho nước dùng vào.

Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho rau củ vào lại, nêm muối và tiêu, rồi đun nhỏ lửa không đậy nắp. Nếu thịt cừu còn non, 30 phút là đủ; cừu già hơn có thể cần đến một giờ.
Bột: Trong một cái bát, trộn bột mì và muối, tạo một lỗ ở giữa. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi cùng với nước và đun sôi. Đổ toàn bộ nước sôi vào bột mì và khuấy nhanh.

Đánh đều cho đến khi mịn. Lúc đầu bột sẽ khá mềm, nhưng sau khi nguội, bạn có thể cán bột ra với độ dày 2,5-5 mm, đủ để lót hai khuôn. Bột có thể dùng để làm các bánh nhỏ hoặc một bánh lớn. Để dành 1/3 lượng bột cho lớp trên cùng.
Cho phần nhân thịt vào khuôn đã lót giấy nướng. Để nguội một chút cho gần chín nhưng chưa chín hẳn. Phết hỗn hợp nước và trứng lên mép bột, sau đó phủ một lớp bột khác lên trên, miết kín các mép.

Cán mỏng phần bột thừa thành hình lá hoặc hình xoắn ốc và trang trí lên mặt bánh. Tạo một lỗ ở giữa, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh, rồi phết phần bột trang trí lên trên.

Nướng bánh trong 40 phút. Dùng kèm với salad rau xanh.