Cơm risotto với sò điệp, chanh và thảo mộc.

Số phiếu: 4

Cách làm món Risotto với sò điệp, chanh và rau thơm

Ảnh món ăn: Con Pulos

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 2

Cơm risotto với sò điệp, chanh và rau thơm - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

8 con sò điệp cỡ vừa (khoảng 230 g), đã loại bỏ phần cơ bên, thấm khô bằng khăn giấy.
3 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh dầu ô liu
3 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành lá nhỏ, bổ đôi theo chiều dọc, rửa sạch và thái nhỏ (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt).
3/4 muỗng canh gạo Arborio
1/3 cốc rượu vang trắng khô
Muối và tiêu đen xay
1/3 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sò điệp, Gạo Arborio, rượu vang trắng, nước cốt chanh, Phô mai Parmesan, tỏi tây, hẹ, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun sôi nước dùng gà; giữ ấm ở lửa nhỏ.

Trong một cái chảo cỡ vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu với 1 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho hành lá, muối và tiêu vào, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi hành lá mềm, khoảng 5 phút.

Cho gạo vào, nêm muối và nấu, đảo đều cho đến khi gạo được phủ đều dầu, khoảng 1 phút. Cho rượu vào và nấu, khuấy liên tục cho đến khi rượu bay hơi hết, khoảng 1 phút.
Đổ khoảng 1/2 chén nước dùng gà nóng vào cơm risotto và nấu, khuấy đều, cho đến khi nước dùng được hấp thụ hết.

Tiếp tục thêm nước dùng, mỗi lần 1/2 cốc, khuấy đều cho đến khi gạo hấp thụ hết nước dùng và cơm risotto sánh mịn, khoảng 18 phút. (Nếu bạn đã dùng hết nước dùng mà gạo vẫn chưa mềm, hãy cho thêm một ít nước nóng vào.)

Trong một chảo chống dính cỡ vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên lửa lớn trong 5 phút cuối cùng khi nấu cơm risotto.

Cho sò điệp vào chảo, nêm muối và tiêu. Chiên mà không đảo cho đến khi sò giòn, khoảng 2-3 phút. Lật sò điệp lại và tiếp tục chiên cho đến khi chín hẳn, khoảng 1 phút nữa. Cho ra đĩa.
Khuấy đều 2 muỗng canh (30 g) bơ còn lại, phô mai Parmesan, nước cốt chanh và hầu hết vỏ chanh bào (trừ một nhúm nhỏ) cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. (Thêm một chút nước nếu hỗn hợp quá đặc.)

Nêm muối vừa ăn rồi cho rau mùi tây và hẹ vào trộn đều. Chia cơm risotto ra các bát sâu lòng, xếp sò điệp lên trên và rắc vỏ chanh bào còn lại lên.