Cơm risotto lúa mạch với sò điệp và sốt ớt ngọt

Số phiếu: 1

Cách làm món cơm risotto lúa mạch ngọc trai với sò điệp và sốt ớt ngọt

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 531, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 33 G., carbohydrate 46 G., sợi 9 G., cholesterol 57 mg, natri 1174 mg, đường 3 G.

Lúa mạch ngọc trai là nguyên liệu phổ biến thứ hai trong món risotto sau gạo. Món perlotto (hay orzotto) này đặc biệt phổ biến ở miền bắc nước Ý, kết hợp lúa mạch ngọc trai với nhiều loại rau củ, thịt và hải sản. Trong công thức này, perlotto được chế biến với phô mai mascarpone, tạo cho món ăn một kết cấu mềm mịn, béo ngậy dù hạt lúa vẫn dai và không bị chín quá như gạo. Dùng kèm với sò điệp áp chảo và nước sốt tự làm từ ớt chuông nướng và phô mai mascarpone.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 quả ớt chuông đỏ
1/4 muỗng canh phô mai mascarpone
1 cốc lúa mạch ngọc trai
4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 tép tỏi, thái mỏng
1/3 cốc rượu vang trắng khô
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.
12 con sò điệp lớn, đã bỏ cuống.
1 thìa cà phê hạt thì là xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: lúa mạch ngọc trai, sò điệp, ớt ngọt, rượu vang trắng, hạt thì là, Phô mai Parmesan, phô mai mascarpone

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng cách thanh nhiệt của lò 15 cm và làm nóng lò ở chế độ nướng.
Cắt đôi ớt chuông theo chiều dọc và loại bỏ hạt và cuống. Đặt ớt úp mặt cắt xuống khay nướng và nướng cho đến khi vỏ ớt cháy đen ở một vài chỗ, khoảng 7 đến 10 phút. Cho ớt vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và hấp trong 10 phút. Bóc vỏ ớt và bỏ phần vỏ cháy. Cho ớt đã nướng, 1 muỗng canh phô mai mascarpone, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn mịn. Để riêng phần sốt ớt.

Trong một nồi đáy dày khô dung tích 4 lít, rang lúa mạch ngọc trai trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi vàng và thơm, khoảng 7-10 phút. Cho lúa mạch đã rang vào một cái bát. Cho nước dùng và 2 cốc nước vào nồi rồi đun sôi.
Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho tỏi vào xào, khuấy đều cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng 1 đến 2 phút. Cho lúa mạch vào và đảo đều để lúa mạch được phủ dầu. Cho rượu vang vào và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi rượu được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 1 phút. Thêm 1/2 chén nước dùng nóng và nấu, khuấy đều cho đến khi nước dùng được hấp thụ hoàn toàn. Tiếp tục nấu, thêm nước dùng nóng khoảng 1/2 chén một lần, khuấy liên tục cho đến khi nước dùng trước được hấp thụ hết. Nấu cho đến khi lúa mạch mềm nhưng vẫn còn dai, khoảng 35 phút (có thể còn thừa một ít nước dùng).
Thêm phô mai Parmesan và 3 muỗng canh mascarpone còn lại; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm hẹ và, nếu muốn, pha loãng cơm risotto với phần nước dùng còn lại. Giữ ấm.
Lau khô sò điệp, rắc thì là lên trên, rồi nêm muối và tiêu. Làm nóng chảo chống dính lớn, dày trên lửa vừa, sau đó cho thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Cho sò điệp vào và chiên đến khi vàng đều, khoảng 3-4 phút. Lật mặt và tiếp tục chiên đến khi sò điệp săn lại, khoảng 2 phút nữa.
Chia đều cơm risotto ra bốn đĩa. Xếp sò điệp đều lên trên và rưới một ít nước sốt tiêu. Rắc thêm hẹ tươi thái nhỏ lên mỗi phần ăn.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Nướng trong lò nướng / Bữa tối / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Rau và nấm / Cá và hải sản / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự