Bánh nướng xé hình "Bông tuyết" với nhân mứt mâm xôi.

Số phiếu: 4

Cách làm bánh bông tuyết xé với nhân quả mâm xôi

Hãy mời khách đến bàn tiệc và chiêu đãi họ chiếc bánh kem tuyệt đẹp này. Khuôn bánh đặc biệt giúp bánh dễ dàng tách thành những miếng bánh nhỏ hình cánh hoa tinh tế. Mứt mâm xôi thơm lừng điểm xuyết giữa các lớp bột ngọt được gấp lại thành hình bông tuyết.

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Một công thức làm bánh ngọt nhân mứt thơm ngon cho dịp lễ hội, 8 miếng bánh được chia thành từng phần nhỏ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột men

1 và 1/4 cốc nước ấm (khoảng 110°C)
Một gói (2 1/4 thìa cà phê) men khô hoạt tính
1 thìa cà phê đường cát
1,5 thìa cà phê muối hạt
1/2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
4,5 - 5 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để nhào bột (xem mẹo của đầu bếp)
1 quả trứng lớn cộng với 3 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh mật ong
3 muỗng canh dầu thực vật, cộng thêm một ít để rưới lên bát.

Nhân bánh và lớp phủ

3/4 cốc mứt mâm xôi
1/2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 lòng đỏ trứng lớn
4-5 thìa canh sữa
3/4 cốc đường bột, thêm nếu cần.
1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa, mứt mâm xôi, bạch đậu khấu, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bộtTrong một cốc đong cao, cho nước, men nở và đường cát vào. Để yên cho đến khi men nổi bọt, khoảng 5 phút.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho muối, bạch đậu khấu và 3,5 cốc bột mì vào, trộn ở tốc độ thấp. Trong một tô cỡ vừa, đánh đều 1 quả trứng, 3 lòng đỏ trứng, mật ong và dầu ăn. Cho hỗn hợp men vào và khuấy đều. Thêm các nguyên liệu ướt vào hỗn hợp bột, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Thêm 1 cốc bột mì nữa và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành một khối bột dính, kết dính lỏng lẻo quanh cánh khuấy. Chuyển sang sử dụng móc nhào bột và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn nhưng vẫn hơi dính và không dính vào thành tô. Thêm 1/2 cốc bột mì hoặc nhiều hơn nếu cần, khoảng 4 phút nữa.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào nhẹ bằng tay cho đến khi bột tạo thành một khối tròn. Phết dầu ăn vào một cái bát lớn và phủ đều bột lên trên. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.
Chuẩn bị phần nhân và lớp phủ.Trong khi đó, trộn đều mứt và bạch đậu khấu trong một bát nhỏ.
Tạo hình bộtSau khi bột nở, ấn dẹt bột xuống và chia thành 4 phần bằng nhau. Lót giấy nướng lên khay nướng.

Chia bột thành từng viên tròn trên mặt phẳng đã rắc bột mì. Dùng cây cán bột đã rắc một ít bột mì, cán một viên bột thành hình tròn đường kính 25 cm và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Lấy một phần ba nhân và dàn đều lên trên miếng bột đã cán, chừa lại viền 2,5 cm xung quanh mép.

Cán mỏng một miếng bột khác theo cách tương tự và đặt lên trên miếng bột đầu tiên; phết phần nhân thứ hai lên trên. Lặp lại với miếng bột thứ ba và phần nhân còn lại. Cán mỏng miếng bột thứ tư và đặt lên trên cùng.
Đặt một chiếc ly úp ngược (đường kính 5 cm) vào giữa khối bột để đánh dấu tâm. Tại vị trí 12 giờ, dùng dao sắc cắt khối bột từ mép ly đến mép vòng tròn bột, chừa lại phần bột bên dưới ly không bị cắt. Lặp lại thao tác này tại các vị trí 3 giờ, 6 giờ và 9 giờ, thu được 4 miếng. Cắt mỗi miếng làm đôi để được 8 miếng hình nêm bằng nhau. Cắt mỗi miếng nêm một lần nữa theo cách tương tự để được 16 miếng hình nêm.
Lấy phần đế thủy tinh ra khỏi giữa. Nhấc hai mép của hai miếng bột hình nêm sát nhau lên và xoắn chúng hai lần, sau đó bóp chặt hai đầu lại với nhau để tạo thành một đầu nhọn. Lặp lại với các cặp miếng bột nêm còn lại. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm đã được phết dầu và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 45 phút.
Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Đánh đều lòng đỏ trứng và 2 muỗng canh sữa trong một bát nhỏ. Phết đều hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bột đã nở. Nếu bột nở quá nhiều khiến đầu bột không còn nhọn nữa, hãy dùng ngón tay véo lại hai đầu bột để tạo hình.

Nướng bánh cho đến khi bột nở phồng và có màu vàng nâu, khoảng 30 phút. Để nguội trên giá đỡ khoảng 30 phút.
Trong một tô nhỏ, trộn đều đường bột, nước cốt chanh và 2 muỗng canh sữa, thêm 1 muỗng canh sữa hoặc đường bột nếu cần cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn; hỗn hợp phải chảy xuống từ đầu muỗng. Đổ hỗn hợp lên bánh và để yên khoảng 30 phút cho đông lại. Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Lời khuyên của đầu bếp

Để đong bột chính xác, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. (Múc trực tiếp từ bao sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.)