Sườn cừu

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 6 - 8

Công thức chi tiết món sườn cừu nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 miếng thăn cừu có xương, mỗi miếng có 6-8 xương sườn, trọng lượng khoảng 700-900g mỗi miếng.
1 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê muối hạt
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
6 tép tỏi, băm nhỏ
4 thìa cà phê lá thyme tươi, thái nhỏ
1,5 thìa cà phê rau mùi xay
1 - 1,5 muỗng canh giấm sherry
1/2 - 1 thìa cà phê mù tạt
1/2 - 1 thìa cà phê lá hương thảo tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, giấm sherry, hương thảo, cỏ xạ hương, rau mùi, tỏi, mù tạt

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt thăn cừu theo kiểu Pháp

Rạch một đường vuông góc với mặt thịt của sườn, cách đầu sườn khoảng 7,5 cm. Cắt xuyên qua lớp mỡ đến tận xương sườn. Lật sườn lại, mặt xương hướng lên trên, và dùng dao rạch giữa mỗi xương sườn, dùng đường rạch ban đầu làm đường viền cho dao. Cắt xuyên qua lớp mỡ đến tận xương xung quanh mỗi xương sườn.

Dùng dây buộc bếp chắc chắn, quấn dây quanh mỗi xương sườn ở phần gốc và kéo mạnh để cạo sạch phần mỡ và gân còn sót lại khỏi xương sườn.
Làm vương miện từ xương sườn

Uốn cong từng miếng sườn thành hình bán nguyệt (mặt thịt hướng vào trong, mặt mỡ hướng ra ngoài) và dùng dây buộc thực phẩm buộc chúng lại với nhau ở phần gốc và giữa để giữ chúng cố định. Phần cuối của sườn nên nhô ra để tạo hình dạng giống như vương miện. Phết dầu ô liu lên thịt.

Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Trộn muối, tiêu, tỏi, húng tây và rau mùi rồi xoa đều lên phần sườn. Đặt phần sườn vào khuôn Bundt (một loại khuôn nướng tròn có rãnh và lỗ ở giữa), đảm bảo phần giữa của khuôn nằm bên trong phần sườn.

Đặt miếng thịt nướng hình vương miện lên khay nướng ở giữa lò và nướng trong 30-35 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 131°F (55°C). Thời gian nướng ước tính khoảng 8-12 phút cho mỗi 1 pound (500 g) thịt. Lấy miếng thịt nướng hình vương miện ra khỏi lò, chuyển sang thớt, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút.
Trong khi thịt đang nghỉ, cho giấm sherry, mù tạt và hương thảo vào chảo cùng với nước thịt. Khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Cắt dây buộc và đặt phần nhân đã chuẩn bị, cơm hoặc lúa mạch vào giữa phần sườn nướng. Dùng nước sốt ấm với phần sườn nướng.

Công thức đỉnh sườn Với nhân táo và các loại hạt.