"Vương miện" cổ điển của thăn lợn

Số phiếu: 3

Cách làm món "Vương miện" thịt thăn lợn cổ điển

Thời gian: 10 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 16-18

Món thịt thăn heo nướng hình vương miện này sẽ gây ấn tượng với khách mời bởi vẻ ngoài bắt mắt và hương vị tuyệt vời. Bạn có thể đặt mua từ cửa hàng thịt hoặc buộc nhiều lát thịt thăn heo lại với nhau thành hình vòng tròn, cắt bỏ phần đầu xương sườn để tạo hình dáng ấn tượng. Bắt đầu chuẩn bị món nướng từ ngày hôm trước, ướp thịt thăn với hỗn hợp thảo mộc gồm quả bách xù, tiêu đen, tiêu Jamaica, thì là và lá nguyệt quế. Nướng vào ngày hôm sau, và vài phút trước khi chín, phết lên thịt một lớp sốt rượu táo. Dọn món thịt hình vương miện lên bàn, xung quanh là món táo hầm và hành tây.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Phần thịt thăn lợn nặng khoảng 4,5 kg, có 16-18 xương sườn (xem Chú thích)
2 thìa cà phê hạt thì là
1 thìa cà phê hạt tiêu Jamaica
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
0,5 thìa cà phê quả bách xù
1 lá nguyệt quế nhỏ
1/4 cốc dầu ô liu
0,5 cốc đường cát
1 muỗng canh lá xô thơm tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê lá húng tây tươi, thái nhỏ
6 quả táo Granny Smith, gọt vỏ và bỏ lõi, mỗi quả cắt thành 8 miếng.
2 củ hành tây đỏ lớn, bóc vỏ và cắt thành 8 miếng.
110 g bơ, đun chảy
1 cốc rượu vang trắng khô
2 cốc nước ép táo nguyên chất không đường (nước táo ép)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, hạt thì là, tiêu, tiêu đen, quả bách xù, lá nguyệt quế, đường, cây xô thơm, cỏ xạ hương, táo, hành tây đỏ, bơ, rượu vang trắng, rượu táo

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt thịt lợn lên khay nướng có thành cao và rắc 1 muỗng canh muối cùng một ít tiêu đen xay tươi lên trên.
Cho thì là, tiêu Jamaica, hạt tiêu đen và quả bách xù vào chảo nhỏ và rang trên lửa vừa cho đến khi thì là bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 5 phút.

Cho các loại gia vị đã rang vào máy xay sinh tố, thêm lá nguyệt quế và xay đến khi nhuyễn thô. Thêm dầu ô liu và 1 muỗng canh muối, xay tiếp khoảng 1 phút cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Phết hỗn hợp lên thịt lợn, đảm bảo phủ đều vào các kẽ hở; dùng thìa vét sạch hỗn hợp còn sót lại trong máy xay. Bọc thịt lợn bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 24 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Đặt thịt lợn lên giá đỡ trong khay nướng lớn và nướng trong 20 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C) và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130°F (57°C), khoảng 1,5 giờ nữa.
Trong khi đó, cho đường, lá xô thơm, lá xạ hương, táo, hành tây và 6 muỗng canh bơ vào một bát lớn, trộn đều. Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn khoảng 3 phút. Cho một nửa hỗn hợp táo-hành tây vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi táo và hành tây chuyển sang màu vàng nâu nhưng vẫn còn giòn, khoảng 2 đến 3 phút. Cho hỗn hợp ra khay nướng có thành và dàn đều thành một lớp mỏng để nguội. Dùng thìa vét phần đường còn lại trong chảo lên trên táo và hành tây. Lặp lại với phần hỗn hợp táo-hành tây còn lại.
Đặt chảo trở lại bếp với lửa lớn và đổ rượu vang vào. Nấu cho đến khi rượu sánh lại và chỉ còn khoảng 2 muỗng canh, khoảng 4 phút. Thêm rượu táo và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 8 phút; bạn sẽ thu được khoảng 1/3 cốc hỗn hợp sền sệt. Cho thêm 2 muỗng canh bơ còn lại vào và khuấy đều.
Khi nhiệt độ bên trong miếng thịt nướng đạt 135°F (57°C), tăng nhiệt độ lò lên 450°F (230°C) và phết một nửa lượng nước sốt lên toàn bộ bề mặt miếng thịt. Cho lại vào lò và nướng trong 5 phút. Phết phần nước sốt còn lại và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng thịt nướng đạt 145°F (63°C), khoảng 5 phút nữa. Chuyển thịt ra đĩa và để nghỉ trong 30 phút. Dùng thịt nướng kèm với táo và hành tây.

Ghi chú

Thịt thăn lợn nướng hình vương miện gồm hai hoặc ba lát thịt thăn lợn có xương, được người bán thịt buộc lại với nhau thành một vòng lớn. Hãy đặt mua thịt thăn lợn nướng hình vương miện từ người bán thịt trước vài ngày để họ có thời gian cắt thịt thành kích thước phù hợp, cắt bỏ phần xương thừa và buộc chặt để đảm bảo thịt chín đều.