Tagine đùi cừu kiểu Ma-rốc

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Ở các nước Bắc Phi, trong đó có Ma-rốc, món ăn phổ biến và truyền thống nhất là tagine. Món này được làm từ thịt đã được áp chảo sơ qua, sau đó ninh nhỏ lửa với rau củ và gia vị trong vài giờ. Đùi cừu là một nguyên liệu tuyệt vời để thêm vào món tagine Ma-rốc, giúp món ăn này giữ được hương vị đặc trưng của vùng đất này. Hãy chọn những chiếc đùi nhỏ, cắt tỉa cẩn thận, để lộ một phần xương, sao cho đùi cừu trông đẹp mắt như ở nhà hàng. Chiên đùi cừu cho đến khi vàng nâu, trộn với rau củ, đổ nước dùng vào và ninh trong lò. Thưởng thức món tagine thơm ngon này với couscous nóng hổi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dầu ô liu
6 đùi cừu nhỏ, đã sơ chế (tổng trọng lượng 2,2-2,7 kg)
3 chén hành tây băm nhỏ (2 củ hành tây lớn)
3 tép tỏi, thái mỏng
1 muỗng canh gừng bào
1,5 thìa cà phê bột ớt
1,5 thìa cà phê bột nghệ
1,5 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 thanh quế (10 cm)
1 lon (800 g) cà chua đóng hộp, thái hạt lựu
2 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh đường nâu
4 lát chanh (dày 1 cm)
450 g khoai tây, không gọt vỏ, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
450 g bí ngô butternut, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 2,5 cm.
220 g khoai lang, không gọt vỏ, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
Couscous dùng kèm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, hành tây, tỏi, củ gừng, gia vị ớt, nghệ, thì là, bạch đậu khấu, quế, cà chua, nước dùng, đường nâu, chanh xanh, khoai tây, bí ngô butternut, khoai lang, ngũ cốc couscous

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo lớn (đường kính 30-32 cm) hoặc nồi gang, đun nóng. Dùng khăn giấy thấm khô thịt cừu. Cho từng mẻ đùi cừu vào chảo và chiên trên lửa vừa trong 3 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng đều. Vớt ra đĩa và chiên tiếp phần đùi còn lại, thêm một ít dầu nếu cần. Cho tất cả đùi cừu ra đĩa.
Cho hành tây vào và nấu trên lửa vừa nhỏ trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, thêm dầu nếu cần. Cho tỏi và gừng vào và nấu thêm 30 giây. Cho bột ớt, nghệ, thì là, bạch đậu khấu và quế vào và nấu trong 1 phút. Khuấy đều cà chua và nước sốt cà chua, nước dùng gà, đường nâu, chanh, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Cho khoai tây, bí đỏ và khoai lang vào và đun nhỏ lửa. Rưới một ít nước sốt và rau củ lên đùi gà. (Đùi gà sẽ không ngập hoàn toàn trong nước sốt.) Đậy nắp nồi và ninh trong lò nướng trong 3 giờ, cho đến khi thịt rất mềm. Dùng nóng với couscous.

Ghi chú

Hãy nhờ người bán thịt chọn những miếng đùi cừu nhỏ, cắt từ phần chân trước thay vì phần chân sau to. Món này có thể chuẩn bị trước: xếp các nguyên liệu vào đĩa và ninh trong lò, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Hâm nóng lại trên bếp trước khi dùng.

Thể loại: