Thịt thăn lợn nhồi hạt dẻ và lê

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt thăn lợn

• Một miếng thăn lợn có xương với 13 xương sườn, cắt bỏ màng giữa mỗi xương sườn để có thể cuộn các xương sườn lại thành hình vương miện.
• 4 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ.
• 1 bó hương thảo tươi, băm nhỏ
• 1 bó lá xô thơm tươi, thái nhỏ
• 1/2 thìa cà phê ớt đỏ khô nghiền
• 1/2 cốc dầu ô liu
• Muối hạt
• Nhân hạt dẻ và lê, công thức bên dưới.

Nước sốt thịt (nước dùng làm từ nước thịt)

• 3 tép tỏi, nghiền nhuyễn.
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu 0,6cm
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu kích thước 0,6 cm.
• 1/2 củ thì là, thái hạt lựu 0,6cm
• 8 cốc nước dùng gà
• 2 cốc rượu vang trắng khô
• 2 lá nguyệt quế
• Muối hạt

Nhân hạt dẻ và lê

• 230 g thịt ba chỉ, cắt thành khối vuông 0,6 cm.
• Dầu ô liu nguyên chất
• 4 cọng cần tây, thái hạt lựu 0,6cm
• 2 củ hành tây lớn, thái hạt lựu kích thước 0,6 cm.
• 1/4 củ thì là, thái hạt lựu 0,6cm
• Muối hạt
• 4 nhánh hương thảo, băm nhỏ
• 3 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ.
• 250 g hạt dẻ đã bóc vỏ, thái nhỏ
• 3/4 chén nam việt quất khô
• 4 quả lê Anjou, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 0,6cm.
• 2 cốc rượu vang trắng khô
• 12 cốc bánh mì chua hoặc bánh mì đồng quê cắt khối vuông.
• 4 cốc nước dùng gà ấm