Bánh cuộn sô cô la tự làm "Ho-Hos" với lớp kem phủ

Số phiếu: 1

Cách làm bánh cuộn sô cô la Ho-Hos tự làm với lớp kem phủ

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12

Những chiếc bánh cuộn thơm ngon này được làm từ cốt bánh bông lan sô cô la kiểu Pháp cổ điển, sử dụng bột cacao và được phủ kem bơ. Bánh được trang trí thêm lớp kem sô cô la bên trên.

Một tiệm bánh ở San Francisco đã làm ra những chiếc bánh Ho Ho đầu tiên vào năm 1920.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

5 quả trứng
2 lòng đỏ trứng
3/4 cốc đường nâu
1 thìa cà phê chiết xuất vani
3/4 cốc bột mì cao cấp
6 muỗng canh bột ca cao
1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 cốc ấm bơ ghee

Đổ đầy

3 cốc đường bột
1 cốc bơ
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1-2 muỗng canh kem tươi

Lớp men

350 g sô cô la đen, thái nhỏ
60 g bơ ca cao hoặc 1/4 cốc dầu thực vật
Thiết bị chuyên dụng: Hai khay nướng bằng nhôm có kích thước cạnh 32 x 45 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường nâu, chiết xuất vani, bột mì cao cấp, ca cao, bơ ghee, đường bột, bơ, kem, sô cô la đen

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Chuẩn bị bánh bông lan: Phết dầu ăn lên hai khay nướng mỏng bằng nhôm, rồi lót giấy nướng lên trên; sau đó phết dầu ăn lên giấy nướng.

Đun sôi nước trong một cái nồi nhỏ.
Trong tô của máy trộn đứng, cho trứng, lòng đỏ trứng, đường và vani vào, đánh nhẹ. Đặt tô lên trên nồi nước sôi liu riu và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng và đường tan hết. Đặt tô lên máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 6 phút.
Trong khi đó, rây bột mì, bột ca cao và bột nở 3 lần.
Lấy tô ra khỏi máy trộn và từ từ cho hỗn hợp bột đã rây vào, khuấy đều. Thêm bơ đã đun chảy vào, khuấy đều.
Ngay lập tức đổ hỗn hợp bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn và làm phẳng bề mặt bằng thìa. Nướng bánh cho đến khi bánh hơi vàng và bắt đầu tách khỏi mép khay nướng, khoảng 14 đến 16 phút.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng trong 1 phút. Dùng dao lách quanh các cạnh, sau đó úp ngược bánh lên giấy nướng. Làm ướt giấy nướng (cùng loại giấy đã dùng để nướng bánh) bằng nước và ngâm trong 2 phút. Bóc giấy nướng ra khỏi bánh. Cắt bỏ phần rìa bánh bị khô. Để bánh nguội hoàn toàn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.
Chuẩn bị phần nhân: Trong tô của máy trộn đứng, cho đường và bơ vào và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Sau đó tăng tốc độ lên trung bình và đánh thêm 3 phút. Thêm vani và kem tươi, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút, thêm kem tươi nếu cần để điều chỉnh độ đặc của kem.
Phết một lớp mỏng nhân lên bánh bông lan, chừa lại một đường viền khoảng 1 cm ở mép ngoài. Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn bánh bông lan thành một cuộn chặt dày 10 cm. Làm tương tự với phần bánh bông lan và nhân còn lại, tạo thành các cuộn và đặt chúng úp xuống khay nướng, phần mép cuộn hướng xuống dưới. Làm lạnh các cuộn trong 30 phút, sau đó cắt chúng thành từng miếng dài 7,5 cm.
Pha chế lớp men: Đun chảy hai nguyên liệu làm lớp phủ trong một tô đặt trên nồi nước sôi liu riu, thỉnh thoảng khuấy đều. Lót khay nướng bằng giấy nướng hoặc thảm nướng silicon. Lần lượt nhúng từng chiếc bánh brownie vào sô cô la nóng. Dùng nĩa nhấc bánh lên và để phần sô cô la thừa chảy ngược trở lại tô. Đặt bánh brownie lên khay nướng và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi lớp phủ đông lại, khoảng 1 đến 2 giờ.