Bánh cupcake với kem ganache sô cô la

Số phiếu: 5

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 36 chiếc bánh cupcake nhỏ

Công thức chi tiết để làm bánh cupcake với kem ganache sô cô la.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với bánh cupcake:

3/4 cốc bột mì tự nở
1/2 cốc bơ rất mềm
7 muỗng canh đường
2 quả trứng
1-2 thìa cà phê chiết xuất vani
Vài thìa canh sữa tươi nguyên kem
Khoảng 1 và 1/4 cốc đường bột đã rây, hoặc đường ăn liền. kem phủ hoàng gia trong 1-2 muỗng canh nước
200g sô cô la đen thái nhỏ (ít nhất 70% cacao), hoặc 3/4 cốc sô cô la chip trộn với 2 muỗng canh kem tươi.

Đối với lớp men:

Màu thực phẩm dạng sệt (tôi dùng màu tím đỏ)
Viên sô cô la vàng (hoặc bất kỳ viên sô cô la nào được phủ lớp sô cô la)
1 phần ganache sô cô la (xem công thức bên dưới)
Thiết bị bổ sung: 1 khuôn nướng bánh muffin 12 ngăn hoặc 3 khuôn nướng bánh muffin mini 12 ngăn, cùng với giấy lót khuôn có kích thước phù hợp.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh cupcake, siro sô cô la, bột mì cao cấp, chiết xuất vani, đường bột, sô cô la đen, trứng, kem, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 205°C.

Đối với bánh cupcake: Cho tất cả nguyên liệu làm bánh muffin trừ sữa vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Sau đó đổ sữa vào và xay lại cho đến khi hỗn hợp mịn. Múc hỗn hợp vào các khuôn của một khuôn muffin lớn hoặc vào ba khuôn muffin nhỏ hơn.
Nướng bánh muffin cỡ lớn trong khoảng 15-20 phút, và bánh muffin cỡ nhỏ trong khoảng 10 phút, nhưng nhớ để ý kỹ bánh nhỏ. Để bánh nguội trên giá đỡ.

Đối với lớp men: Để làm kem trang trí bánh (royal icing), trộn đường bột với 1-2 muỗng canh nước sôi hoặc nước lạnh (theo hướng dẫn trên bao bì) cho đến khi thu được hỗn hợp mịn, dễ phết. Trong cả hai trường hợp, hãy thêm nước từ từ; kem không nên quá lỏng, và không gì khó chịu hơn việc phải rây đường bột lại và thêm nước để làm đặc hỗn hợp.

Chỉ cần một chút màu thực phẩm (trong trường hợp của tôi, như tôi đã nói, đó là màu đỏ tím) là đủ để tạo màu sắc đậm. Bạn luôn có thể thêm màu thực phẩm nếu muốn, nhưng một lần nữa, điều quan trọng là tránh thêm quá nhiều đường bột.

Và nếu bạn quá vụng về và làm lớp kem phủ quá sẫm màu, thì hãy làm thêm một ít kem phủ trắng thông thường và thêm vào để làm cho phần kem sẫm màu nhạt hơn.
Dùng dao sắc cắt bỏ phần kem thừa trên bánh cupcake, sau đó dùng thìa múc kem phủ lên từng chiếc bánh cho đến khi bề mặt dày và mịn. Hoặc, bạn có thể dùng túi bắt kem để trang trí. Để kem đông lại trong vài phút, sau đó rắc hạt vàng hoặc các loại trang trí khác tùy thích lên trên.

Kem sô cô la ganache: Cho cả hai nguyên liệu vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi sô cô la tan chảy. Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn (tùy theo tiện lợi và sở thích) đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và bóng mượt. Múc hỗn hợp lên trên những chiếc cupcake đã hoàn thành và làm phẳng bề mặt. Để yên trong vài phút cho đến khi lớp ganache đông lại một chút, sau đó trang trí theo ý muốn.

Lượng thành phẩm: Đủ kem phủ cho 12 chiếc bánh cupcake cỡ thường.