Bánh táo đóng kín

Số phiếu: 8

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Một chiếc bánh táo kín vỏ thơm ngon với phần nhân hoàn hảo, lấp đầy hoàn toàn khoảng trống giữa lớp vỏ trên và dưới, không để lại bất kỳ khoảng trống nào. Nhân bánh không bị chảy, và khi cắt ra, miếng bánh vẫn giữ nguyên hình dạng và trông vô cùng hấp dẫn. Để đạt được kết quả này, phần nhân táo cần được chuẩn bị riêng, sau đó múc lên trên lớp vỏ bánh, phủ thêm một lớp vỏ khác lên trên và nướng. Loại táo cũng đóng vai trò quan trọng. Táo nên chắc để không bị nhão khi nấu. Vắt hết nước cốt từ táo đã nấu chín và đun nhỏ lửa riêng cho đến khi đặc lại, sau đó trộn lại vào phần táo. Điều này sẽ giúp phần nhân không bị chảy và vỏ bánh không bị nhão.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh

2,5 cốc bột mì cao cấp
4 thìa cà phê đường
1/4 thìa cà phê muối mịn
200 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
1 quả trứng lớn, đánh nhẹ với 2 muỗng canh nước lạnh.

Đổ đầy

1,3 kg táo, chẳng hạn như Golden Delicious, Cortland hoặc Mitsou.
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2/3 cốc đường, cộng thêm một ít để rắc lên bánh.
1/4 cốc bơ
1/4 thìa cà phê bột quế
Một nhúm lớn bột nhục đậu khấu
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, trứng, nhục đậu khấu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột bằng tayTrong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường và muối. Dùng tay nhào bơ vào các nguyên liệu khô cho đến khi hỗn hợp có dạng như bột ngô vàng trộn với những miếng bơ cỡ hạt đậu (nếu hỗn hợp bột và bơ bị ấm, hãy cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút rồi tiếp tục trộn). Thêm trứng và nhào bột trong tô bằng nĩa hoặc tay. Nếu bột bị khô, rắc thêm 1 muỗng canh nước lạnh.
Nhào bột trong máy xay thực phẩm.Trong máy xay thực phẩm có lưỡi dao kim loại, cho bột mì, đường và muối vào. Thêm bơ và xay khoảng 10 lần cho đến khi hỗn hợp có màu vàng như bột ngô trộn với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu. Thêm trứng và xay thêm 1-2 lần, cẩn thận không để bột vón cục trong máy xay (nếu bột khô, rắc thêm 1 muỗng canh nước lạnh). Lấy tô ra khỏi máy xay, tháo lưỡi dao và vo bột thành một khối tròn bằng tay.

Nặn bột thành hình tròn dẹt, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, ít nhất 1 tiếng.
Chuẩn bị phần nhânĐổ nước cốt chanh vào một cái bát cỡ vừa. Gọt vỏ táo, bổ đôi và bỏ lõi. Cắt mỗi nửa quả táo thành 4 miếng. Trộn táo với nước cốt chanh. Thêm đường và trộn đều.

Trong một chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho táo vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm và tiết ra hầu hết nước, khoảng 7 phút.
Đặt táo vào rổ lọc đặt trên một cái bát cỡ vừa để hứng nước ép. Lắc rổ lọc để vắt được càng nhiều nước càng tốt. Đổ nước ép vào chảo và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình cho đến khi sánh lại và hơi chuyển màu caramel, khoảng 10 phút.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều táo với nước ép đã cô đặc, quế và nhục đậu khấu. Để nguội hoàn toàn (phần nhân này có thể được làm trước và bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày hoặc trong ngăn đá đến 6 tháng).

Chia bột làm đôi. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán mỗi nửa bột thành hình tròn đường kính 27–30 cm. Đặt bột giữa hai tờ giấy nướng hoặc giấy sáp trên khay nướng và cho vào tủ lạnh ít nhất 10 phút.
Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò trước đến 190°C.
Đặt một trong hai miếng bột vào đáy khuôn bánh tròn 22 cm (9 inch), dài hơn thành khuôn khoảng 1 cm. Múc nhân táo lên trên bột, vun cao một chút ở giữa. Phết trứng đánh tan lên mép bột. Đặt miếng bột thứ hai lên trên.

Gấp lớp bột trên xuống dưới mép lớp bột dưới và ấn các mép lại để niêm phong. Bạn có thể tạo các đường gờ ở mép nếu muốn. Phết hỗn hợp trứng lên mặt bột rồi rắc đường lên trên. Dùng nĩa chọc vài lỗ trên mặt bột để hơi nước thoát ra trong khi nướng. Cho vào tủ lạnh ít nhất 15 phút.
Nướng bánh trên khay nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 50 phút. Để nguội trên giá đỡ trước khi dùng. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng (đậy kín) trong 24 giờ hoặc trong tủ lạnh đến 4 ngày.

Ghi chú

Bạn có thể đông lạnh bánh trước khi nướng, mà không cần phết trứng hoặc rắc đường. Cho bánh vào ngăn đá khoảng 30 phút để bánh cứng lại một chút, sau đó bọc hai lớp màng bọc thực phẩm. Đông lạnh trong tối đa 6 tháng. Trước khi nướng, mở lớp màng bọc, phết trứng lên bánh và rắc đường. Nướng mà không cần rã đông cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 1 giờ 10 phút.