Bánh cupcake sô cô la không bột mì với nhân kem nhung đỏ dạng lỏng

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 4 bánh soufflé

Bánh cupcake sô cô la tan chảy không chỉ đơn thuần là lớp phủ fondant với phần nhân chảy, mà là một món ngon thực sự tan chảy trong miệng với mỗi miếng cắn. Bí quyết chính của những chiếc cupcake này là không sử dụng bột mì. Bột mì trong hỗn hợp được thay thế bằng một vài thìa bột cacao, điều này cũng giúp cho những chiếc cupcake làm từ sô cô la đen có hương vị đậm đà hơn. Để đảm bảo bánh nở trong lò, hãy đánh bông trứng với đường trước, sau đó trộn đều hỗn hợp bông xốp này vào hỗn hợp sô cô la. Phần nhân lỏng bên trong mỗi chiếc cupcake là một viên sô cô la truffle làm từ ganache, sẽ tan chảy trong quá trình nướng. Hãy thưởng thức những chiếc cupcake tan chảy này ngay sau khi nướng để tận hưởng kết cấu kỳ diệu của chúng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake tan chảy

0,5 cốc bơ, cắt thành từng miếng.
120 g sô cô la đen, thái nhỏ
2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
2 lòng đỏ trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng
1/4 cốc đường
2 muỗng canh bột ca cao
Đường bột, để rắc lên trên.
Kem tươi đánh bông, dùng kèm khi ăn.

Ganache

1/4 cốc kem tươi
60 g sô cô la đen, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, ca cao, bơ, đường bột, kem, trứng, nấm cục

Nấu món ăn theo công thức:

GanacheĐun kem tươi đến khi gần sôi, sau đó đổ từ từ lên sô cô la đã thái nhỏ. Để yên trong một phút, sau đó dùng spatula khuấy nhẹ nhàng, bắt đầu từ trung tâm và khuấy theo chuyển động tròn, cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp ganache mịn. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để đông lại.
Làm nóng lò nướng đến 220°C. Phết dầu ăn vào bốn khuôn ramekin dung tích 150ml, rắc đường lên trên, rũ bỏ phần đường thừa, rồi đặt lên khay nướng.

Đun chảy bơ và sô cô la trong một tô kim loại đặt trên nồi nước sôi liu riu, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhấc tô ra khỏi bếp (hỗn hợp có thể vẫn còn ấm) và cho thêm 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ vào, khuấy đều.
Đánh bông trứng, lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi thể tích và tạo thành dải mịn khi nhấc khỏi phới lồng, khoảng 3 phút. Cho sô cô la đã đun chảy vào, sau đó rây bột ca cao vào cùng tô và trộn đều (bằng máy trộn). Chia đều hỗn hợp vào 4 khuôn nhỏ và để trong tủ lạnh 15 phút.
Nặn phần ganache đã đông thành 4 viên truffle (bạn có thể vo tròn các viên truffle giữa hai lòng bàn tay) và cẩn thận đặt chúng vào giữa mỗi chiếc cupcake, ấn nhẹ xuống nhưng không ấn chúng xuống đáy.
Nướng bánh cupcake trong khoảng 9 phút, cho đến khi phần trên của mỗi chiếc bánh phồng lên và hơi xẹp xuống. Để bánh nghỉ trong 2 phút. Dùng khăn nhấc từng chiếc bánh lên và dùng spatula mỏng lách giữa bánh và thành khuôn để làm lỏng bánh. Đặt một chiếc đĩa lên trên, úp ngược khuôn và lấy bánh ra. Rắc đường bột lên bánh cupcake và dùng ngay.

Bạn cũng có thể nhào bột, đổ vào khuôn nhỏ và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng và dùng. Trong trường hợp này, hãy tăng thời gian nướng thêm 2 phút.

Công thức Bánh cupcake sô cô la với nhân truffle chảy.