Bánh bao nhân nấm

Số phiếu: 4

Thời gian: 8 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc.

Những chiếc bánh mì men này được nhồi nhân duxelles kiểu Pháp – một loại bột nhão nấm cô đặc. Để làm nhân, bạn cần một vài loại nấm, chẳng hạn như nấm nút và nấm shiitake. Chúng được băm nhỏ và xào với hành tây, gia vị và kem trong rượu vang cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết. Nhào bột men, cán mỏng và phết bột nhão nấm lên trên. Để hương vị đậm đà hơn, rắc phô mai Parmesan bào lên trên nhân. Cuộn chặt, cắt thành hình xoắn ốc và nướng. Vài phút trước khi bánh chín, phết lên bề mặt bánh một hỗn hợp thơm gồm bơ, phô mai Parmesan và rau mùi tây tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

0,5 cốc sữa nguyên kem
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (gói 7g)
2 muỗng canh đường
4 muỗng canh (60 g) bơ, đun chảy, cộng thêm một ít để phết vào bát và màng bọc thực phẩm.
1 lòng đỏ trứng lớn
2 và 3/4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
1 thìa cà phê muối hạt

Đổ đầy

1 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây tươi
220 g nấm champignon, cắt bỏ phần cuống.
220 g nấm shiitake, đã bỏ cuống.
4 muỗng canh (60 g) bơ + thêm 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng để phết chảo.
1/4 cốc rượu vang trắng khô
2 muỗng canh kem tươi
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Phủ bên trên thức ăn

4 muỗng canh (60 g) bơ ở nhiệt độ phòng
1/4 chén rau mùi tây thái nhỏ
2 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, đường, bơ, trứng, bột mì cao cấp, tỏi, hành tím, cỏ xạ hương, nấm champignon, nấm shiitake, rượu vang trắng, kem, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Bột: Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng sữa và 0,5 cốc nước trên lửa nhỏ cho đến khi đạt nhiệt độ 37°C (nhưng không quá 43°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho men vào khuấy đều. Rắc một nhúm đường cát lên trên và để yên, không khuấy, khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Sau đó, cho bơ và lòng đỏ trứng vào, đánh đều.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, phần đường cát còn lại và muối. Tạo một lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp men vào đó, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi thu được một khối bột đặc, hơi dính. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào cho đến khi mềm và đàn hồi, khoảng 6 phút. Vo bột thành hình tròn.

Phết bơ vào bên trong một cái bát. Đặt viên bột vào bát, xoay để bột được phủ đều bơ. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm, vẽ một vòng tròn trên màng bọc có kích thước bằng viên bột, và tính thời gian. Để bột nở ở nơi ấm áp khoảng 1,5 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Lấy bột ra khỏi tô và nhào nhẹ để loại bỏ bọt khí thừa. Vo bột thành hình tròn lại và đặt vào tô. Phết một lớp bơ mỏng lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn và đặt lên trên bột. Bọc kín toàn bộ tô bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm để bột nở.
Nhân bánh: Cho tỏi, hành tím và húng tây vào máy xay thực phẩm. Thêm nấm nút và nấm shiitake rồi xay đến khi gần nhuyễn (vẫn có thể để lại một vài miếng lớn), thỉnh thoảng dừng máy để vét sạch thành tô. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa và cho 60g bơ vào đun chảy. Cho hỗn hợp nấm vào và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi nước tiết ra và bắt đầu sôi nhẹ và chuyển sang màu nâu, khoảng 5 đến 7 phút. Giảm lửa xuống mức thấp, thêm rượu vang và kem tươi, rồi đun sôi hỗn hợp nấm. Sau 1 phút, nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Cho nhân vào một tô vừa và để nguội hoàn toàn. (Nhân sẽ cứng lại một chút, nhưng nếu còn quá ấm, bạn sẽ khó tạo hình bánh.)
Tạo hình bánh bao nhân: Phết 2 muỗng canh bơ mềm vào khuôn nướng 22 x 32 cm (9 x 13 in). Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và ấn nhẹ cho bột xẹp xuống. Cán bột thành hình chữ nhật 25 x 45 cm (10 x 18 in), với cạnh dài hướng về phía bạn. Trải đều nhân lên trên bột, chừa khoảng 2,5 cm (1 inch) từ cạnh đối diện. Rắc đều phô mai Parmesan lên trên nhân. Bắt đầu từ phía gần bạn nhất, cuộn bột thành một cuộn tròn chặt. Dùng cọ phết nhẹ nước lên mép bột không có nhân và tiếp tục cuộn để bịt kín cuộn bột. Nhét nhẹ hai đầu vào trong, và nếu cuộn bột có chỗ dày hơn, hãy làm mịn bằng tay.
Dùng dao răng cưa, cắt khối bột thành 12 cuộn rộng 4 cm. Đặt các cuộn bột úp mặt cắt xuống (trừ hai đầu ngoài) vào khay đã chuẩn bị, cách nhau 2,5 cm. Bọc kín các cuộn bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi kích thước ban đầu, không để khoảng trống giữa các cuộn, trong khoảng 1,5 đến 2 giờ.
Phủ bên trên thức ăn: Trong một bát nhỏ, trộn đều bơ, rau mùi tây và phô mai Parmesan.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Nướng bánh cho đến khi vàng nâu và đàn hồi khi ấn nhẹ, khoảng 25-30 phút. Phết đều phần nhân lên bánh, rắc 1 thìa cà phê muối, rồi cho lại vào lò nướng thêm 5 phút nữa để bơ tan chảy và tỏa hương thơm. Để bánh nguội trong khay khoảng 10 phút rồi thưởng thức.