Bánh quy bánh mì kẹp caramel Cajeta của Mexico

Số phiếu: 1

Cách làm bánh quy kẹp caramel Cajeta kiểu Mexico

Thời gian: 4 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 26 chiếc bánh quy đôi

Giữa hai lớp bánh quy kẹp giòn tan, món sốt cajeta ngọt ngào chờ đợi để gây bất ngờ với hương vị tuyệt vời của nó. Theo truyền thống, loại sốt caramel này, gợi nhớ đến sữa đặc đun sôi, được làm từ sữa dê, đôi khi được pha loãng theo tỷ lệ 1:1 với sữa bò. Món ngon này rất phổ biến ở Mexico, quê hương của thành phố Celaya, nổi tiếng với món cajeta.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy bơ

1,5 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để rắc.
2 cốc tinh bột ngô
2 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê bột nở
1/2 thìa cà phê muối mịn
220 g bơ, nhiệt độ phòng
2/3 cốc đường
2 muỗng canh rượu brandy
1 muỗng canh chiết xuất vani
4 lòng đỏ trứng lớn
Đường bột, để rắc lên trên.
Thiết bị đặc biệtKhuôn cắt bánh quy hình tròn có đường kính 5 cm và cạnh trơn hoặc lượn sóng.

Sốt cajeta Mexico

950 ml sữa dê hoặc sữa bò nguyên kem
1,5 cốc đường
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/2 thìa cà phê muối
1 quả vani nguyên vẹn, bổ đôi và bỏ hạt (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê bột nở

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, rượu mạnh, caramel, sữa, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh quy bơ: Trong một tô cỡ vừa, trộn đều tinh bột ngô, bột mì, bột nở, muối nở và muối mịn.
Cho bơ và đường cát vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột. Đánh ở tốc độ trung bình. Dùng thìa cao su vét sạch thành tô khi cần thiết. Tiếp tục đánh cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và hỗn hợp trở nên nhẹ và bông xốp, khoảng 3 phút. Thêm rượu brandy, chiết xuất vani và lòng đỏ trứng. Đánh nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, khoảng 30 giây.

Ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp bột vào, đánh đều cho đến khi các nguyên liệu khô được trộn đều hoàn toàn. Tiếp tục đánh khoảng 1 phút.
Chia bột thành 2 phần bằng nhau và đặt lên 2 miếng màng bọc thực phẩm riêng biệt. Nặn mỗi phần thành một hình tròn dẹt và bọc kín. Cho bột vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Đặt giá nướng vào giữa lò nướng đã được làm nóng trước đến 350°F (177°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Trải một miếng bột ra và đặt lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Cán bột mỏng khoảng 0,6 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 5 cm (có cạnh trơn hoặc có răng cưa) để cắt khoảng 20 hình tròn và đặt chúng lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Nướng bánh trên giá đặt ở giữa lò. Nếu cần, nướng làm 2 mẻ. Nướng cho đến khi mặt trên vàng nâu (12-14 phút). Chuyển bánh sang giá lưới để nguội hoàn toàn (khoảng 20 phút). Lặp lại quá trình cán, cắt và nướng với phần bột thứ hai. Bạn sẽ có thêm 20 chiếc bánh nữa. Sau đó, cán phần bột thừa, cắt thêm 12 hình tròn nữa và nướng.
Sốt cajeta MexicoCho sữa và đường vào một cái nồi lớn. Thêm chiết xuất vani, muối và vỏ vani (cả hạt nếu dùng). Đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục trong 6-8 phút.
Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bột nở vào khi sữa sôi. Sữa sẽ sủi bọt và nổi lên. Tiếp tục khuấy. Đặt nồi trở lại bếp với lửa vừa. Nấu, giữ lửa nhỏ liu riu. Khuấy thường xuyên để tránh nước sốt bị dính đáy nồi. Điều chỉnh lửa để tránh sôi mạnh. Sau 15 phút, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu nâu vàng nhạt. Vớt bỏ hạt vani nếu dùng.
Tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đậm và cô đặc lại còn khoảng 1,5 cốc (lúc này, hỗn hợp sẽ có độ sệt như sốt caramel). Nhấc khỏi bếp và để cajete nguội hoàn toàn (khoảng 20 phút).

Ghi chú

Nấu món kajeta từ sữa bò nguyên chất sẽ mất nhiều thời gian hơn so với nấu từ sữa dê..
Sau khi bánh quy và sốt cajeta nguội, lật ngược một nửa số bánh đã nướng và cẩn thận phết khoảng 2 thìa cà phê sốt lên mỗi chiếc. Nếu sốt cajeta đã nguội quá đặc và khó phết, hãy hâm nóng trong lò vi sóng một lát để làm ấm và làm mềm sốt. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên, mặt dưới úp vào trong, và ấn nhẹ để tạo thành bánh sandwich. Rắc đường bột lên trên trước khi dùng.