Pizza trắng với rau arugula

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 6 cái.

Pizza trắng kiểu Ý được làm mà không có sốt cà chua, nhưng vẫn ngon không kém, với hương vị độc đáo nhờ sự kết hợp của các loại phô mai khác nhau. Công thức từng bước kèm ảnh này làm được 6 chiếc pizza. Phết dầu tỏi lên những miếng bột men nhỏ, phủ lên trên hỗn hợp phô mai dê, fontina và mozzarella, rồi nướng cho đến khi phô mai tan chảy và đế bánh vàng giòn. Phủ lên pizza nóng một lớp rau arugula tươi trộn với nước sốt giấm sao cho rau dính vào lớp phô mai vẫn còn ấm, phần dưới hơi héo và phần trên vẫn mọng nước. Dùng kèm với một lát chanh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1 và 1/4 cốc nước ấm (37°C-43°C)
2 gói men khô
1 muỗng canh mật ong
4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
4 tép tỏi, băm nhỏ
5 nhánh cỏ xạ hương tươi
1/4 thìa cà phê ớt bột

Phủ bên trên thức ăn

3 muỗng canh phô mai fontina bào (220 gr.)
1,5 muỗng canh phô mai mozzarella bào (200 gr.)
300 g phô mai dê dạng kem, chẳng hạn như phô mai Morache, bóp vụn.

Nước sốt vinaigrette

0,5 cốc dầu ô liu
1/4 cốc nước cốt chanh tươi
220 g rau arugula
1 quả chanh, thái lát

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Mật ong, bột mì cao cấp, tỏi, cỏ xạ hương, ớt bột, Phô mai Fontina, phô mai mozzarella, phô mai dê, chanh vàng, rau arugula

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột. Trong tô của máy trộn điện có gắn móc nhào bột, cho nước, men nở, mật ong và 3 muỗng canh dầu ô liu vào. Khi men nở tan hết, cho 3 cốc bột mì, sau đó thêm 2 muỗng cà phê muối và trộn ở tốc độ trung bình thấp. Trong khi trộn, thêm dần từng cốc bột mì cho đến khi bột mềm. Nhào bột khoảng 10 phút cho đến khi mịn, rắc thêm bột khi cần để tránh bột dính vào tô.

Bắt đầu nhào bột bằng tay. Khi bột đã sẵn sàng, đặt bột lên thớt đã rắc bột mì và bắt đầu nhào bằng tay khoảng 10 lần. Bột sẽ trở nên mịn và đàn hồi.

Để bột nở. Cho bột vào tô đã được thoa dầu kỹ và xoay để toàn bộ bề mặt được phủ một lớp dầu mỏng. Đậy tô bằng khăn bếp và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

Chuẩn bị dầu tỏi. Trong một chiếc nồi nhỏ, cho 0,5 chén dầu ô liu, tỏi, cỏ xạ hương và ớt khô vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Nấu trong 10 phút, cẩn thận đừng để tỏi bị cháy.

Làm nóng lò nướng đến 260°C (Hãy chắc chắn rằng lò nướng đã được làm sạch!)

Chia bột thành các phần. Đặt bột lên thớt và chia thành 6 phần bằng nhau.

Đặt bột lên khay nướng đã lót giấy nến và phủ bằng khăn ẩm. Để bột nghỉ trong 10 phút. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 tiếng.

Cán bột. Dùng tay ấn và nặn mỗi viên bột thành hình tròn đường kính 20cm (8 in) rồi đặt 2 hình tròn lên mỗi khay nướng đã lót giấy nướng. (Nếu bạn đã để bột trong tủ lạnh, hãy lấy bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng để bột đạt đến nhiệt độ phòng.)

Thêm phần nhân bánh. Phết dầu tỏi lên đế bánh pizza và nêm muối, tiêu đen. Rắc đều phô mai fontina, mozzarella và phô mai dê lên trên. Rưới thêm 1 muỗng canh dầu tỏi lên mỗi chiếc pizza và nướng trong 10-15 phút cho đến khi đế bánh giòn và phô mai bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Chuẩn bị nước sốt trộn salad. Trong khi đó, trộn 0,5 cốc dầu ô liu, nước cốt chanh, 1 thìa cà phê muối và 0,5 thìa cà phê tiêu đen.

Thêm các loại thảo mộc. Khi bánh pizza chín, cho rau arugula vào một bát lớn và trộn đều với nước sốt giấm. Cho một nắm lớn rau lên mỗi chiếc pizza, thêm một lát chanh và dùng ngay.

Ghi chú

Hãy đảm bảo tô trộn mà bạn dùng để hòa tan men không bị lạnh. Nước cũng nên ấm để men có thể hoạt động. Muối ức chế sự phát triển của men, vì vậy hãy cho một nửa lượng bột mì vào trước, sau đó cho muối, rồi cho phần bột mì còn lại vào. Để kiểm tra xem men còn hoạt động hay không, hãy cho men vào nước và để yên trong vài phút. Nếu men bắt đầu sủi bọt, nghĩa là men còn sống.