bánh mì ngọt Bồ Đào Nha

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút cộng thêm thời gian lên men

Loại bánh mì ngọt truyền thống của Bồ Đào Nha này có lớp vỏ giòn, màu sẫm, ruột bánh trắng xốp, vị ngọt nhẹ và hương thơm cam quýt thoang thoảng. Nó hoàn hảo cho cả những dịp lễ hội và sử dụng hàng ngày. Bắt đầu bằng cách làm bánh mì với men, sau đó nhào thành một khối bột mềm, đàn hồi. Hỗn hợp chiết xuất chanh, cam và vani tạo nên hương thơm tinh tế nhưng dễ chịu. Để có lớp vỏ vàng giòn ngon tuyệt, hãy phết một lớp trứng đánh tan lên bề mặt trước khi nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

0,5 cốc bột mì
1 muỗng canh đường cát
2 và 1/4 thìa cà phê men nở ăn liền
0,5 cốc nước, nhiệt độ phòng

Bột

6 muỗng canh đường cát
1 thìa cà phê muối
1/4 cốc sữa bột
2 muỗng canh (30 g) bơ, nhiệt độ phòng
2 muỗng canh mỡ thực vật để nấu ăn
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất chanh
1 thìa cà phê chiết xuất cam
1 thìa cà phê chiết xuất vani
3 cốc bột mì
Khoảng 6 muỗng canh nước, ở nhiệt độ phòng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, sữa bột, tinh chất chanh, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Để làm bột, cho bột mì, đường và men vào một tô nhỏ. Thêm nước và khuấy đều cho đến khi bột ẩm và mịn. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở và nổi bọt.
Để làm bột, cho đường, muối, sữa bột, bơ và shortening vào tô dung tích 4 lít (hoặc tô của máy trộn bột). Đánh đều hỗn hợp bằng thìa cứng (hoặc máy trộn có đầu đánh bột) cho đến khi mịn, sau đó cho trứng và tinh chất vani vào, nhẹ nhàng trộn đều.

Tiếp tục nhào bột bằng tay (hoặc dùng móc nhào bột của máy trộn) và cho men nở cùng bột mì vào. Thêm nước nếu cần để tạo thành một khối bột rất mềm. Bột sau khi nhào xong phải dễ nhào, rất đàn hồi và mềm, không ướt hoặc dính. Quá trình này sẽ mất 10-12 phút nếu dùng máy trộn, và khoảng 15 phút nếu nhào bằng tay. Bột nhào có nhiều chất béo và đường thường mất nhiều thời gian hơn để nhào vì gluten khó phát triển hơn. Bột sau khi nhào xong phải đạt yêu cầu kiểm tra độ đàn hồi của gluten, và nhiệt độ của nó sẽ là... 25°C-30°C. Phết một lớp dầu mỏng vào một cái bát lớn và cho bột vào đó, lật mặt bột để được phủ đều dầu. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm.
Để bột nở ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Lấy bột ra khỏi tô và chia thành hai phần bằng nhau. Nặn mỗi phần thành một ổ bánh tròn. Phết nhẹ dầu ăn vào hai khuôn bánh đường kính 9 inch và đặt mỗi ổ bột, mặt có đường nối úp xuống, vào mỗi khuôn. Xịt dầu ăn lên trên bột và phủ hờ bằng màng bọc thực phẩm.
Để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, hoặc cho đến khi bột đầy khuôn, nở gấp đôi kích thước và hơi tràn ra ngoài mép khuôn. Nếu bạn chỉ làm một ổ bánh mì, bạn có thể cho ổ bánh mì thứ hai vào tủ lạnh trong 1 ngày, sau đó lấy ra và để nở thêm 4-5 giờ trước khi nướng.
Cẩn thận phết đều trứng đánh tan lên mặt bột. Làm nóng lò nướng đến 175°C, đặt giá nướng ở vị trí giữa.
Nướng bánh mì trong 50-60 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 185°F (88°C). Kiểm tra bánh mì sau 30 phút và xoay bánh nếu cần để đảm bảo bánh chín đều. Lượng đường lớn khiến lớp vỏ bánh sẫm màu rất nhanh, nhưng đừng lầm tưởng rằng bánh đã chín. Bánh sẽ sẫm màu hơn khi phần giữa chín, nhưng sẽ không bị cháy.Lớp vỏ của bánh mì sau khi nướng xong sẽ có màu nâu đậm.
Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và đặt lên giá để nguội. Bánh mì sẽ mềm dần khi nguội, cuối cùng trở nên rất mềm. Để nguội ít nhất 1,5 giờ, sau đó cắt lát và thưởng thức.