50 công thức nấu mì Ý

Hãy chọn một loại sốt và thử một công thức nấu mì mới cho bữa tối.

3. Với sốt vodka. Làm món pasta marinara (số 1) với mì penne, thêm 1/2 cốc kem tươi và 1/4 cốc rượu vodka cùng với cà chua.

4. Arrabitata. Chuẩn bị mì Ý sốt marinara (số 1) với mì fusilli và xào 4 quả ớt khô chile de arbol, bổ đôi, với tỏi. Vớt bỏ ớt trước khi dùng.

5. Pasta alla norma. Xào 1 quả cà tím thái lát trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu. Làm theo công thức số 1 với mì rigatoni, thêm cà tím cùng với cà chua. Rắc phô mai ricotta lên trên.

6. Với thịt xông khói pancetta và đậu Hà Lan. Làm theo công thức số 1, sử dụng mì rigatoni và xào 110g thịt pancetta thái hạt lựu trong bơ trước khi cho tỏi vào. Trong 5 phút cuối cùng của quá trình nấu, thêm 1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh và 1/2 cốc kem tươi.


7. "Fra Diavolo" với tôm. Làm theo công thức số 1, sử dụng mì bucatini và 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Xào 450g tôm cỡ vừa đã bóc vỏ trong dầu ô liu cho đến khi chín; cho vào mì và trộn đều.

8. Amatriciana. Xào 110 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi gần giòn. Thêm 2 củ hành tây thái lát; nấu cho đến khi mềm. Thêm 795 g cà chua đóng hộp (nghiền nát bằng tay) và 1 cốc nước; nêm muối và ớt bột. Đun nhỏ lửa trong 20 phút; cho 1/2 cốc rau mùi tây thái nhỏ vào. Thêm mì bucatini đã luộc chín và trộn đều, không thêm quá 1/2 cốc nước luộc mì. Cho 3/4 cốc phô mai Parmesan bào vào.

9. Rau Amatriciana với nấm. Làm món Amatriciana (số 8) với mì penne, xào 2 tép tỏi băm nhỏ và 230g nấm cremini thái lát với hành tây.


10. Món Amatriciana với nghêu. Chuẩn bị mì Amatriciana (số 8), xào 2 tép tỏi băm nhỏ với hành tây. Trong 5 phút cuối cùng, cho 12 con nghêu nhỏ vào, đậy nắp và nấu cho đến khi nghêu mở vỏ.

11. Với nghêu và ớt jalapeño. Luộc 1360 g nghêu trong hỗn hợp 3/4 chén rượu vang trắng và nước, đậy nắp, trên lửa vừa khoảng 7 phút, hoặc cho đến khi nghêu mở vỏ. Lọc lấy nước luộc và giữ lại. Phi thơm 4 tép tỏi thái mỏng và 1 quả ớt jalapeño thái lát trong dầu ô liu cho đến khi tỏi vàng nâu. Sau khi nghêu chín, cho nước luộc vào; đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm còn một nửa. Cho mì spaghetti đã luộc, nghêu và 1/3 chén rau mùi tây thái nhỏ vào, trộn đều.

12. Với trai. Phi thơm 6 tép tỏi và 1 củ hành tím thái lát trong dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng. Thêm 900 g vẹm và 45 g rượu vang trắng; đậy nắp và nấu cho đến khi vẹm mở vỏ, khoảng 3 phút. Thêm 45 g kem tươi và 45 g bơ; đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Thêm mì linguine đã luộc và khoảng 45 g nước luộc mì. Cho thêm 1/4 chén rau mùi tây và hẹ thái nhỏ cùng vỏ của 1 quả chanh vào, khuấy đều.

13. Với sò điệp. Ướp 450 g sò điệp với muối, sau đó áp chảo với 60 g dầu ô liu trên lửa lớn trong 1 phút rưỡi mỗi mặt; vớt ra đĩa. Cho 8 tép tỏi thái lát vào dầu và nấu trên lửa vừa cho đến khi vàng. Thêm 60 g rượu vang trắng, vỏ của 1 quả chanh, một chút muối và ớt bột; nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa. Cho mì spaghettini đã luộc và 45 g bơ vào; trộn đều, thêm không quá 60 g nước luộc mì. Thêm sò điệp và 60 g rau mùi tây thái nhỏ. Rắc vụn bánh mì nướng lên trên.

14. Puttanesca. Phi thơm 6 tép tỏi (thái lát), 1/2 chén ô liu đen băm nhỏ, 1/4 chén nụ bạch hoa ngâm (đã ráo nước) và 4 con cá cơm băm nhỏ trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi tỏi vàng nâu. Thêm 1 chén nước, 1 lon cà chua nguyên quả (nghiền nát bằng tay) và 1/2 muỗng cà phê oregano khô. Nêm muối và ớt bột. Đun nhỏ lửa trong 15 phút; cho 1/2 chén rau mùi tây băm nhỏ vào khuấy đều. Thêm mì fusilli đã luộc chín và đảo đều, không thêm quá 1/2 chén nước luộc mì.

15. Món Puttanesca với cá ngừ. Chuẩn bị mì Ý sốt Puttanesca (số 14), thêm 2 lon cá ngừ ngâm dầu (mỗi lon 200 g) cùng với cà chua (chắt bỏ nước).

16. Món Bolognese. Xào 340 g thịt bò và thịt lợn xay trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ; nấu đến khi mềm. Thêm 795 g cà chua đóng hộp (nghiền nát bằng tay), 2 cốc nước, 1/2 muỗng cà phê oregano khô, một chút muối và ớt bột. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ; cho 1/2 cốc rau mùi tây thái nhỏ vào khuấy đều. Thêm mì spaghetti đã luộc chín và trộn đều, không thêm quá 1/2 cốc nước luộc mì. Cho 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào khuấy đều.

17. "Sloppy Joe" Làm theo công thức Bolognese (số 16), sử dụng mì Gemelli và một lon cà chua xay nhuyễn 18 ounce thay vì cà chua nguyên quả; bỏ cần tây. Đun nhỏ lửa chỉ trong 30 phút; bỏ rau mùi tây. Thay phô mai Parmesan bằng 1,5 cốc phô mai Cheddar bào.


18. "Bánh mì kẹp thịt phô mai". Xào 450g thịt bò xay trong dầu ô liu trên lửa vừa. Cho 3/4 chén tương cà và 1/2 chén thịt băm vào, khuấy đều. dưa chuột muối chua và hành tây. Thêm mì đã luộc và 1 cốc phô mai cheddar bào vụn rồi trộn đều.

19. Với thịt cừu và bạc hà. Xào 450g thịt cừu xay trong dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm 2 tép tỏi thái lát và 1/2 muỗng cà phê ớt bột, xào đến khi vàng nâu. Thêm 2 lon cà chua bi (mỗi lon 14 ounce) và 1 muỗng cà phê muối. Đun nhỏ lửa trong 5 phút; cho 1/4 chén bạc hà thái nhỏ vào, khuấy đều. Thêm mì gemelli đã luộc chín và trộn đều. Rắc phô mai ricotta bào lên trên.


20. Với xúc xích và ớt ngọt. Chiên vàng 450g xúc xích Ý thái lát trong dầu ô liu trên lửa vừa; vớt ra đĩa. Cho 2 quả ớt chuông, 1 củ hành tây và 4 tép tỏi thái lát vào dầu và nấu cho đến khi mềm; khuấy đều với 1/2 chén rượu vang trắng khô. Thêm 1 lon cà chua nguyên quả (nghiền nát bằng tay) và 1 chén nước; khuấy đều với 1/2 muỗng cà phê oregano khô và nêm muối cùng ớt bột. Đun nhỏ lửa trong 15 phút; khuấy đều với 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ. Cho mì rigatoni và xúc xích đã luộc vào và đảo đều, không thêm quá 1/2 chén nước luộc. Khuấy đều với 1/2 chén phô mai Parmesan bào.

21. Với xúc xích và cải rapini. Nâu 450g vụn Xúc xích Ý Trong dầu ô liu, phi thơm tỏi ở lửa vừa. Cho 8 tép tỏi thái lát vào, xào đến khi vàng nâu. Nêm muối và ớt bột. Thêm 1 bó cải rapini thái nhỏ và 1/2 cốc nước luộc mì. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm; cho 1/2 cốc rau mùi tây thái nhỏ vào, khuấy đều. Thêm mì penne đã luộc chín và 1/2 cốc phô mai Parmesan bào; trộn đều.

22. Với bơ tỏi. Phi thơm 8 tép tỏi thái lát trong 1/3 chén dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng nâu; nêm muối và ớt bột. Thêm 1 chén nước luộc mì và đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn còn một nửa. Cho mì linguine đã luộc, 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ và phô mai Parmesan bào vào; trộn đều.


23. Với tỏi và chanh. Làm hỗn hợp bơ tỏi (số 22) bằng cách xào 4 con cá cơm băm nhỏ với tỏi, vỏ và nước cốt của 1 quả chanh. Thay vì ớt chuông đỏ, hãy dùng 4 quả ớt khô chile de árbol đã bẻ nhỏ.

24. Với tỏi và quả óc chó. Làm món mì Ý bơ tỏi (số 22) bằng cách xào 6 con cá cơm băm nhỏ với tỏi. Chỉ dùng 1/2 cốc nước luộc. Thêm 1/2 cốc quả óc chó băm nhỏ cùng với phô mai Parmesan.

25. Với tỏi và bông cải xanh. Làm theo công thức số 22 với mì orecchiette; trộn 1 bông cải xanh nhỏ (cắt thành từng bông nhỏ) với tỏi trước khi cho nước vào. Đậy nắp và nấu trong 1 phút trước khi giảm bớt lượng nước sốt.

26. Với tỏi và súp lơ. Làm theo công thức số 22 với mì orecchiette; trước khi cho tỏi vào, xào sơ 1 bông súp lơ, tách thành từng bông nhỏ, và 4 con cá cơm băm nhỏ trong bơ. Chỉ dùng 1/2 cốc nước luộc. Rắc vụn bánh mì nướng lên trên.

27. Với tỏi và đậu gà. Làm theo công thức số 22 cho món Rigatoni; xào sơ 2 lon đậu gà 16 ounce (đã rửa sạch và lau khô) với bơ trước khi cho tỏi vào. Chỉ dùng 1/2 cốc nước luộc. Bỏ rau mùi tây. Trộn với 6 cốc rau arugula và vỏ của 1 quả chanh.

28. Với bí ngòi và atisô. Làm theo công thức số 22 với mì spaghetti; xào atisô đông lạnh từ gói 280g (đã rã đông) và 1 quả bí ngòi thái lát trong bơ trước khi cho tỏi vào. Chỉ dùng 1/2 cốc nước luộc. Thay thế rau mùi tây và phô mai Parmesan bằng bạc hà và phô mai pecorino.


29. Với nấm. Làm theo công thức số 22 với mì pappardelle; xào 680 g nấm các loại thái lát trong bơ trước khi cho tỏi vào. Xào 1 củ hành tím băm nhỏ cùng với tỏi. Chỉ dùng 1/2 cốc nước luộc mì. Thêm 45 g bơ vào mì.

30. Salad Niçoise với cá ngừ. Làm theo công thức số 22, chỉ sử dụng 1/2 cốc nước luộc mì. Trộn mì với 1 lon đậu trắng 14 ounce (đã rửa sạch), 1 lon cá ngừ ngâm dầu 7 ounce, 1/4 cốc ô liu thái nhỏ và vỏ của 1 quả chanh.

31. Ăn kèm với ngô và rau xà lách. Chiên 6 lát thịt xông khói trên lửa vừa. Cho 3 muỗng canh dầu ô liu, 6 tép tỏi thái lát, 6 chén rau diếp xoăn thái nhỏ và 1 chén ngô vào; nêm muối và ớt bột rồi xào trong 2 phút. Cho mì gemelli đã luộc chín vào và đảo đều, thêm không quá 1/2 chén nước luộc mì. Cho thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào vụn vào. Nêm thêm muối cho vừa ăn.

Chúng tôi khuyên bạn nên 32. Với ngô và đậu xanh. Chiên 4 lát thịt xông khói băm nhỏ trên lửa vừa cho đến khi giòn. Cho 2 tép tỏi và 1 củ hành tây băm nhỏ vào; nêm muối và tiêu rồi xào cho đến khi tỏi vàng. Cho 1 cốc ngô, 110 g đậu xanh (cắt đôi), 1 quả cà chua băm nhỏ và 30 g bơ vào; nấu trong 3 phút. Cho 1/2 cốc nước dùng gà vào; đun nhỏ lửa trong 3 phút. Thêm mì rotelle đã luộc chín và 1 cốc phô mai Monterey Jack bào sợi; trộn đều.

33. Với sốt pesto. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 cốc húng quế tươi, 1/4 cốc hạt thông rang và 1 tép tỏi cho đến khi mịn. Khi máy xay đang chạy, từ từ cho thêm 1/3 cốc dầu ô liu. Thêm và băm nhỏ 1/2 cốc phô mai Parmesan bào. Trộn đều với mì spaghetti đã luộc chín, thêm không quá 1/2 cốc nước luộc mì. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

34. Với sốt pesto đậu Hà Lan. Làm theo công thức số 33 để làm mì farfalle, xay nhuyễn 1 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh đã rã đông với húng quế; dùng 2 tép tỏi, 1/2 chén dầu ô liu và 1 chén phô mai Parmesan bào. Thêm không quá 3/4 chén nước luộc mì.

35. Với sốt pesto rau mùi tây và quả óc chó. Làm theo công thức số 33, thay húng quế bằng rau mùi tây và thay hạt thông bằng quả óc chó rang.

36. Với sốt pesto cải xoăn và hạnh nhân. Hãy làm theo công thức số 33 với mì Gemelli, thay thế húng quế bằng cải xoăn non và hạt thông bằng hạnh nhân rang.

37. Với sốt pesto cà chua và hạnh nhân. Làm theo công thức số 33 cho món mì linguine, thay thế hạt thông bằng hạnh nhân đã chần; dùng 2 tép tỏi và 1/2 chén dầu ô liu. Ăn kèm với 450g cà chua bào và phô mai Parmesan.

38. Carbonara. Chiên 6 lát thịt xông khói băm nhỏ trong dầu ô liu trên lửa vừa. Cho mì spaghetti vừa luộc chín và 1/2 cốc nước luộc mì vào. Khuấy đều 4 quả trứng đánh nhẹ, 1 cốc phô mai Parmesan bào, và 2 muỗng cà phê tiêu xay, nấu và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Cho thêm 1/4 cốc rau mùi tây băm nhỏ. Nêm muối cho vừa ăn.

39. Với thịt xông khói và củ cải trắng. Xào 6 lát thịt xông khói thái nhỏ trong 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm 2 củ cải trắng thái lát và nấu đến khi mềm. Thêm mì orecchiette đã luộc chín, 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ, phô mai Parmesan bào và một nhúm nhục đậu khấu bào; trộn đều.


40. Alfredo. Đun chảy 90 g bơ trên lửa vừa. Cho 2 cốc kem tươi và một nhúm nhục đậu khấu vào, khuấy đều; đun nhỏ lửa. Thêm mì fettuccine đã luộc chín và khuấy đều, thêm không quá 1/2 cốc nước luộc mì. Cho thêm 1 1/2 cốc phô mai Parmesan bào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

41. Alfredo với phô mai Gorgonzola. Làm theo công thức số 40 với mì pappardelle, thêm 110g phô mai gorgonzola vụn vào kem.


42. Sốt Alfredo bốn loại phô mai. Làm theo công thức số 40 với mì tortellini. Thay vì chỉ dùng một loại phô mai, hãy cho vào 1/2 cốc phô mai mozzarella và Parmesan bào, 1/2 cốc phô mai Taleggio thái hạt lựu và 1/4 cốc phô mai mascarpone. Thêm 6 cốc rau bina non và khuấy đều cho đến khi rau héo.

43. Với thịt gà và nấm. Xào 340g nấm porcini thái lát và 1 tép tỏi băm nhỏ trong dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng nâu. Thêm 1 cốc kem tươi; đun nhỏ lửa và nấu trong 5 phút. Cho vào 2 cốc thịt gà quay xé nhỏ (bỏ da), 1 cốc phô mai mozzarella bào, 2 muỗng canh lá tarragon và/hoặc mùi tây băm nhỏ, và 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào. Thêm mì spaghetti đã luộc chín và trộn đều.


44. Với nấm porcini và cải cầu vồng. Luộc 50g nấm porcini khô trong 1 cốc nước dùng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo và thái nhỏ. Xào 1 củ hành tím băm nhỏ trong chảo với 3 muỗng canh dầu ô liu. Thêm 350g cải cầu vồng, 1 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, nấu trong 7 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho 1 cốc phô mai mascarpone và nấm đã nấu chín vào, khuấy đều. Cho mì farfalle (mì hình nơ) vào, rồi thêm nước luộc mì để làm loãng nước sốt.

45. "Cacho-e-pepe" Đun chảy 90 g bơ với 2 thìa cà phê tiêu xay tươi trên lửa vừa. Cho 1 cốc nước luộc mì vào, đun nhỏ lửa trong 4 phút. Thêm mì Ý đã luộc và 1 cốc phô mai Pecorino bào vụn; khuấy đều. Nêm muối cho vừa ăn.


46. ​​​​Với bơ nâu và lá xô thơm. Đun chảy 110 g bơ trên lửa vừa cho đến khi hơi vàng, khoảng 3 phút. Thêm 1/4 chén lá xô thơm tươi; nấu trong 1 phút. Thêm 1 chén nước luộc mì; đun nhỏ lửa trong 4 phút. Thêm mì ravioli đã luộc chín và 1 chén phô mai Parmesan bào; khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

47. Với bơ nâu và hạt anh túc. Làm theo công thức số 46, sử dụng 2 thìa cà phê hạt anh túc thay cho lá xô thơm. Chỉ thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào. Trộn đều với 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ.


48. Với ớt chuông. Trên lửa vừa nhỏ, đậy nắp và nấu 4 quả ớt chuông đỏ thái lát, mỗi loại 1 thìa cà phê tỏi băm và húng tây trong 3 thìa canh (45 g) bơ cho đến khi mềm. Cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho lại vào chảo, giảm lửa xuống mức trung bình, và khuấy đều 1 thìa canh nước cốt chanh; đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Cho mì tagliatelle đã luộc vào và đảo đều. Nêm muối cho vừa ăn và thêm kem chua lên trên.

49. Caprese. Trộn 3 chén cà chua bi bổ đôi, 450g phô mai mozzarella tươi thái hạt lựu và 1/4 chén dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Để yên trong 30 phút. Cho mì rigatoni đã luộc vào và trộn đều. Thêm 1/2 chén húng quế băm nhỏ và 1/2 chén phô mai Parmesan bào.

50. Với cà chua nướng và tỏi. Cho 900g cà chua nguyên quả và 6 tép tỏi chưa bóc vỏ cùng 2 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng; nêm muối. Nướng, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi cà chua phồng lên, khoảng 8 phút. Để nguội một chút. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ cùng với cà chua. Cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn với 2 muỗng canh dầu ô liu và 1/2 muỗng cà phê muối và ớt bột; cho thêm 1 chén húng quế xé nhỏ vào và trộn đều. Cho hỗn hợp ra bát, thêm mì penne đã luộc chín và trộn đều. Nêm muối cho vừa ăn. Rắc phô mai ricotta bào lên trên salad.





Thể loại: