Đậu nướng kiểu Pháp (flajolet)

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Đậu flajolais là loại đậu chưa chín, được hái khi còn xanh và phơi khô trong bóng râm để giữ màu sắc và tất cả các đặc tính có lợi. Ngoài hàm lượng cao các nguyên tố vi lượng và vitamin, đậu flajolais còn có hương vị dễ chịu, tinh tế và kết cấu đặc, béo ngậy khi nấu chín. Chúng thường được sử dụng trong ẩm thực Pháp. Cách dễ nhất để chế biến đậu flajolais ngon là nướng chúng trong lò với thịt xông khói chiên, hành tây, cà rốt, thì là và các loại thảo mộc thơm. Đậu sẽ rất mềm. Chúng có thể được dùng như một món ăn bổ dưỡng riêng hoặc như một món ăn kèm với thịt nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g đậu flageolet khô
2 muỗng canh dầu ô liu
110 g thịt xông khói, thái hạt lựu
2 chén hành tây, thái hạt lựu cỡ vừa (2 củ hành tây)
2 chén thì là, bỏ lõi và cắt thành khối vừa.
2 củ cà rốt, rửa sạch bằng bàn chải và cắt thành khối vừa.
4 thìa cà phê tỏi băm (4 tép)
2 cốc nước dùng bò hoặc rau đóng hộp
2 lá nguyệt quế
1 nhánh hương thảo tươi lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: củ thì là, cà rốt, lá nguyệt quế, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Tối hôm trước, cho đậu vào một cái bát lớn và đổ nước ngập khoảng 2,5 cm. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo nước lần nữa. Trong một nồi lớn dùng được trong lò nướng, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa nhỏ. Cho thịt xông khói vào và nấu trong 4-5 phút, cho đến khi giòn. Thêm hành tây, thì là và cà rốt vào và nấu trong 7 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rau củ bắt đầu mềm nhưng không bị cháy vàng. Thêm tỏi vào và nấu thêm 1-2 phút nữa.

Cho đậu vào nồi và khuấy đều với nước dùng, thêm lá nguyệt quế và hương thảo. Tránh cho thêm muối, nếu không đậu sẽ bị dai! Thêm 2 cốc nước sao cho ngập đậu và đun sôi trên bếp. Đậy kín nồi và ninh trong lò nướng khoảng 45 phút. Sau đó, mở nắp, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen, rồi cho nồi trở lại lò nướng mà không đậy nắp.
Tăng nhiệt độ lên 350°F (175°C) và nướng thêm 30-45 phút. Đậu sẽ rất mềm và hầu như không còn nước ở đáy nồi. Nếu đậu bị khô, thêm một ít nước. Bỏ lá nguyệt quế và lá hương thảo. Nếm thử và dùng đậu nóng. Dùng kèm với... xúc xích cay.

Thể loại:

công thức / Lò vi sóng / Các món chính / Món ăn kèm / Ngũ cốc, các loại đậu / Ẩm thực Pháp / Ina Garten / Nữ bá tước chân trần

Công thức tương tự