Wellington với cá hồi và trứng cá muối, kiểu Pháp.

Số phiếu: 1

Cách làm món cá hồi Wellington kiểu Pháp với trứng cá muối

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 4 cái bánh mì

Wellington với cá hồi và trứng cá muối, kiểu Pháp - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá hồi

900 g phi lê cá hồi
Muối và tiêu đen xay
1 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê trứng cá hồi
1 muỗng canh thì là tươi thái nhỏ

Nước sốt súp tôm hùm

2 muỗng canh (30 g) bơ
1 củ hành tím, băm nhỏ
1/2 cốc bột mì
1/2 cốc rượu brandy
2 cốc nước dùng tôm hùm, tôm càng hoặc cua
1/2 cốc kem tươi béo (33% chất béo)

Vol-au-vent

2 gói bột ngàn lớp đông lạnh (mỗi gói 500 g)
1-2 quả trứng, đánh tan, để phết khuôn.

Thiết bị

Giá hấp
Khuôn cắt có đường kính 10 cm.
Khuôn cắt có đường kính 7 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, trứng cá hồi, bánh ngàn lớp, rượu mạnh, kem, trứng, hành tím, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp phi lê cá hồi với muối và tiêu. Đặt giá đỡ lên trên chảo và đổ nước vào khoảng 5cm. Cho phi lê cá hồi vào, đậy nắp và nấu cho đến khi cá chuyển sang màu trắng và thịt bắt đầu tơi ra. Vớt cá ra đĩa để nguội. Sau đó xé nhỏ thịt cá.
Tiếp theo, chuẩn bị nước sốt súp tôm hùm.Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, cho hành tím vào và xào cho đến khi hành trong suốt. Khuấy đều bột mì để tạo thành hỗn hợp sền sệt màu trắng. Thêm rượu brandy và từ từ khuấy đều nước dùng. Nấu nước sốt cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Khuấy đều kem tươi vào và tắt bếp. Trộn cá hồi với một ít hỗn hợp sền sệt đã nguội.

Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Tiếp theo, chuẩn bị bột làm bánh vol-au-vent.Đặt một tấm bột ngàn lớp kích thước 22 x 25 cm (9 x 10 in) lên mặt bàn. Dùng một hình tròn đường kính 10 cm (4 in), cắt thành 8 hình tròn nhỏ. Đặt 4 trong số đó lên khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng.

Dùng một hình tròn đường kính 7 cm, khoét lỗ ở giữa các miếng bột còn lại. Đặt mỗi hình tròn lên trên các hình tròn đã có trên khay nướng, ấn các hình tròn lại với nhau để chúng không bị nhô ra.

Phết hỗn hợp trứng lên mặt bột, sau đó dùng nĩa chọc thủng để đảm bảo hỗn hợp trứng thấm đều vào tất cả các lớp bột.
Cho vào lò nướng và nướng đến khi vàng nâu, khoảng 6-8 phút, hoặc đến khi phồng lên. Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút.
Lấy một thìa cá hồi và đặt vào trong túi. Rắc thêm thì là tươi và cho thêm một phần tư thìa cà phê trứng cá muối lên trên.